Romy莎莎mei
最基本的味覺有甜、酸、苦、咸四種。
味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺。最基本的味覺有甜、酸、苦、咸四種，我們平常嘗到的各種味道，都是這四種味覺混合的結(jié)果。
舌面的不同部位對這四種基本味覺刺激的感受性是不同的，舌尖對甜、舌邊前部對咸、舌邊后部對酸、舌根對苦最敏感。在四種基本味覺中，人對咸味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。
擴(kuò)展資料
人的舌頭主要能感覺到5種味覺：甜、酸、咸、苦、鮮。然而，美國普渡大學(xué)攝食行為研究中心的科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)：人們能品嘗出第6種味道：脂肪味。
為了考察非酯化脂肪酸（也被稱作游離脂肪酸，即脂肪的基本構(gòu)成模塊）的味道，研究人員要求志愿者們戴著鼻夾品嘗一系列不同味道的食物，如亞油酸、咖啡因和葡萄糖等。
為了保證結(jié)果的公正性，研究人員選擇了同一種食物，唯一的區(qū)別是味道不同。試驗結(jié)果顯示：志愿者基本都能從其他味道的食物中，鑒別出脂肪的味道。當(dāng)研究人員詢問參與者“脂肪的味道”時，很多人形容略苦、有點刺激或令人不快。
發(fā)表在《化學(xué)感覺》雜志上的這項研究成果確認(rèn)了脂肪這一味道的存在，它有助于解釋特定食物能吸引人們的原因。研究人員也希望這一發(fā)現(xiàn)能揭開肥胖的根本原因，研究人員認(rèn)為，新研究將有助于研發(fā)出更有效的預(yù)防肥胖的飲食方法。
參考資料來源：百度百科-味覺
參考資料來源：人民網(wǎng)-酸甜苦咸鮮，人的舌頭竟還能品嘗出第6種味道
不銹冰theresa
五種：酸、甜、苦、咸、鮮。
味覺的感受器是味蕾，主要分布在舌表面和舌緣，口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布。人的味蕾總數(shù)約有8萬個。兒童味蕾較多。老年時因萎縮而減少。味蕾是由味覺細(xì)胞組成的，其上表達(dá)味覺受體，可檢測和辨別各種味道。根據(jù)這些細(xì)胞的功能將其分為3種：支持細(xì)胞，受體細(xì)胞和基細(xì)胞。支持細(xì)胞頂端有微絨毛，可分泌物質(zhì)進(jìn)入味蕾的內(nèi)腔。
不同部位的味蕾對不同味刺激的敏感度不同，一般舌尖對甜味比較敏感，舌兩側(cè)對酸味比較敏感，舌兩側(cè)前部對咸味比較敏感，而軟腭和舌根部則對苦味敏感。
味覺轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制
因為苦味與甜味的感覺都由類似的分子所激發(fā)，所以某些分子既可產(chǎn)生甜味也可產(chǎn)生苦味。甜味分子一定含有兩個極性基團(tuán)，還含有一個輔助性的非極性基團(tuán)，苦味分子似乎僅需一個極性基團(tuán)和一個疏水基團(tuán)，大多數(shù)苦味物質(zhì)也具有與甜味分子中同樣的AH/B基團(tuán)及疏水基團(tuán)
在特定受體部位中，AH/B單元的取向決定分子的甜味與苦味，而這些特定的受體部位則位于受體腔的平坦底部，當(dāng)呈昧分子與苦味受體部位相契合時則產(chǎn)生苦味感；如能與奎寧甜昧部位相匹配則產(chǎn)生甜味感。若呈味分子的空間結(jié)構(gòu)能適用上述兩種受體，就能產(chǎn)生苦一甜感。
苦味本身并不是令人愉快的昧感，但當(dāng)與甜、酸或其他味感恰當(dāng)組合時卻形成了一些食物的特殊風(fēng)味。食物中的天然苦味物質(zhì)中，植物來源的有兩大類，即生物堿及一些糖苷；動物來源的主要是膽汁。另外一些氨基酸和多肽亦有苦昧?？辔兜幕鶞?zhǔn)物質(zhì)是奎寧。
以上內(nèi)容參考：百度百科-味覺
優(yōu)質(zhì)心理咨詢師問答知識庫
