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【一級致癌物】
一級致癌物有四種：黃曲霉素、亞硝胺、二惡英、尼古丁、苯并芘。
注：有時亞硝酸鈉等亞硝酸鹽（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有機物等也可以認為是一級致癌物。
1.黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 （aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.parasiticus)）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。
2.亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝酸胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。
3.二惡英(Dioxin)，又稱二氧雜芑(qǐ)，是一種無色無味、毒性嚴重的脂溶性物質(zhì)，二惡英實際上是二惡英類（Dioxins）一個簡稱，它指的并不是一種單一物質(zhì)，而是結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似的包含眾多同類物或異構(gòu)體的兩大類有機化合物。二惡英包括210種化合物，這類物質(zhì)非常穩(wěn)定，熔點較高，極難溶于水，可以溶于大部分有機溶劑，是無色無味的脂溶性物質(zhì)，所以非常容易在生物體內(nèi)積累，對人體危害嚴重。
4.煙堿（Nicotine），俗名尼古丁，是一種存在于茄科植物（茄屬）中的生物堿，也是煙草的重要成分。尼古丁會使人上癮或產(chǎn)生依賴性（最難戒除的毒癮之一），人們通常難以克制自己，重復(fù)使用尼古丁也增加心臟速度和升高血壓并降低食欲。大劑量的尼古丁會引起嘔吐以及惡心，嚴重時人會死亡。煙草中通常會含有尼古丁，這使許多吸煙者無法戒掉煙癮。
5.苯并芘又稱苯并（а）芘，英文縮寫B(tài)aP，是一種常見的高活性間接致癌物。3，4-苯并芘釋放到大氣中以后，總是和大氣中各種類型微粒所形成的氣溶膠結(jié)合在一起，在8微米以下的可吸入塵粒中，吸入肺部的比率較高，經(jīng)呼吸道吸入肺部，進入肺泡甚至血液，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。
【一級致癌物的來源】
黃曲霉素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶
二惡英：來自焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大）
尼古丁：來自煙草
苯并芘：燒烤?煎炸食物
亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜
偶氮基：例如假豬肉等
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相關(guān)參考來源如下：
狐貍的小屋
近日有媒體報道，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分級？
記者采訪了中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐。她認為，致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌癥。
食物為何會致癌
食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導(dǎo)致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。
李槐認為，食物致癌多是人為因素造成，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑：
食物保存不當發(fā)生霉變。食物在保存一定時期以上，過了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導(dǎo)致肝癌，這在臨床上已經(jīng)獲得證明。糧食儲存不當，也會發(fā)生霉變。
烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物的種植過程中，過量使用農(nóng)藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。
不適當?shù)厥褂檬澄锾砑觿?。法定的食品添加劑，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會有致癌的風險。
致癌物怎樣分級
致癌物是按對人的致癌危險性來分級，究竟包括哪些物質(zhì)？
李槐說，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。
李槐介紹，國際癌癥研究機構(gòu)已有資料報告的878種化學物，主要包括：
第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。
第二級A類：如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。
第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等，對人類為有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物。
第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據(jù)以判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物。
李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結(jié)一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)生。她建議，食物多樣，營養(yǎng)均衡，戒煙限酒，適當鍛煉，保持良好心態(tài)，才不會給癌癥備好“鋪路石”。
太倉站沈
【致癌物等級劃分】：
【常見一級致癌物】：
常見的一級致癌物包括：黃曲霉毒素、亞硝胺、二（口惡）英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。
【一級致癌物的來源】：
黃曲霉毒素：爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。
二（口惡）英：來自焦油、瀝青、塑料燃燒。
尼古?。簛碜詿煵荨?/p>
苯并芘：來自燒烤、煎炸食物。
亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。
參考地址&參考鏈接：
百度百科：
人民網(wǎng)：
百度文庫：
國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局：
