蒸燒炒烹炸焗的英文Tuesday,31August201014:30administrator.老羅培訓(xùn)許可老師)熏smoke/cure扣泡brew/steep滾boil拌mix,beat煎fry/saute炻烤grill/bake/barbecue醉marinate(withalcohol)扒braise焙bake/roast糟pickle/ferment溜steam扛腌marinate/pickle/preserve熗braisecook：燒、烹fry:煎（有時(shí)候也可以是炸、炒）stirfry：炒deepfry：炸saute：煎（也只用一點(diǎn)點(diǎn)油）braise：煎一下后在液體里燒stew：燉、煨；慢煮（尤其肉、魚、蔬菜）brew：泡（咖啡、茶）、醞釀（啤酒）roast：烘焙（尤其肉、蔬菜，如roastbeef,roastedcarrots等）grill：燒烤（直接在火上燒）barbecue：燒烤（嚴(yán)格來說是用熱煙慢燒烤，不直接在火上，可是有時(shí)和grill沒有區(qū)別）bake：烘焙（蛋糕、面包等）steam：蒸ferment：醞釀（大豆、豆腐等）pickle：以醋或鹽水腌制（作為名詞指泡菜或咸菜，尤其是黃瓜咸菜）salt：以鹽腌制smoke：熏（而腌）boil：煮simmer：燜、慢煮broil：燒steep:泡（茶）；浸sear：燒一下（表面）；（如searasteak是說快燒熟它的外面但不燒完）poach：以熱液體燒蛋、水果、魚（可也不是沸水）marinate：以什么液體和調(diào)料腌制一下（特別是為了準(zhǔn)備燒baste：(烤肉等時(shí))往上抹〔澆〕油blanch：煮一下（如為了把西紅柿削皮）parboil:煮一下（煮不熟）whip:打、攪拌（尤其是打蛋或奶油成泡沫）