南京葫蘆娃
我是一名調(diào)酒師 1樓的可以作為參考 實(shí)際要自己去領(lǐng)悟我的也只是參考餐前是開(kāi)胃酒 含有酸性的雞尾酒 因?yàn)椴颓昂赛c(diǎn)酸性的東西會(huì)顯得餓 會(huì)更有食欲比如說(shuō)金巴利 (非雞尾酒) 加冰凈飲餐中是柔和一點(diǎn)的酒比如說(shuō) 法國(guó)人常喝的 葡萄酒 （據(jù)說(shuō)法國(guó)人長(zhǎng)壽就是因?yàn)槌燥埖臅r(shí)候喝葡萄酒 法國(guó)的葡萄酒質(zhì)量非常好）餐后是烈性酒 （不解釋）比如說(shuō) 干馬天尼金酒1.5盎司干馬天尼0.5盎司這只是其中的一種 現(xiàn)在的干馬天尼上百種配方雞尾酒杯 橄欖串簽裝飾希望我的回答對(duì)您有幫助調(diào)酒師俱樂(lè)部成員為您解答
大有小沒(méi)
家庭特色菜(雞、鴨、乳鴿) 香妃雞(Steamed chicken with saltedsauce) 糖醋雞塊（Chicken in sweet and sour sauce） 三杯雞翼（Chicken wings in three cups sauce） 賽海蜇拌火鴨絲（Shredded roast deck with wnow fungus）---ysmchee注:Shredded roast duck with jelly fish 鑊仔叉燒(Roast pork in wok) 菜薳滑肉片(Sliced pork with vegetable shoots) 中式午餐(Chinese Lunch) abalone鮑魚(yú) hot pot火鍋 roast duck烤鴨 sea cucumber海參 cashew chicken腰果雞丁 shark fin soup魚(yú)翅湯 grouper石斑魚(yú) rice wine米酒 sautéed prawns炸明蝦 steamed rice飯 celery芹菜 crab蟹 fish balls魚(yú)丸 fobster龍蝦 shrimp蝦子 roast suckling pig烤乳豬 Chinese mushroom香菇 hair vegetable發(fā)菜---ysmchee注:Black Moss lotus root蓮藕 scallop干貝 sweet and sour pork糖醋排骨 carrot胡蘿卜 西式午餐(Western Lunch) apple pie蘋果餡餅 chicken nugget炸雞塊 double cheeseburger雙層奶酪漢堡 French fries炸薯?xiàng)l hot dog熱狗 ketchup蕃茄醬 napkin紙巾 pizza披薩（意大利薄餅） sandwich三明治 straw吸管 biscuits小面包，甜餅干 cream奶油 doughnut甜甜圈 hamburger漢堡 ice-cream sundae冰淇淋圣代 mill shake奶昔 pepper胡椒粉 salt鹽 sausage香腸 tray拖盤 西式晚餐(Western Dinner) baked potato烤馬鈴薯 cake蛋糕 chocolate pudding巧克力布丁 corn-on-the-cob玉米棒 fish pie魚(yú)餡餅 meatballs肉丸 salad色拉 spaghetti意大利面條 wine酒 waiter服務(wù)生 cheese奶酪 coffee pot咖啡壺 crackers咸餅干 mashed potato馬鈴薯泥 pork chop豬排 roast chicken烤雞 soup湯 steak牛排 beer啤酒 roast beef烤牛肉 臺(tái)灣小吃(Taiwan Snack)--飯面類 rice porridge稀飯 glutinous oil rice油飯 braised pork rice鹵肉飯 sweet potato congee地瓜粥 wonton & noodles餛飩面 spicy hot noodles麻辣面 duck with noodles鴨肉面 eel noodles鱔魚(yú)面 pork, pickled mustard green noodles榨菜肉絲面 flat noodles板條 fried rice noodles炒米粉 clay oven rolls燒餅 fried bread stick油條 fried leek dumplings韭菜盒 boiled dumplings水餃 steamed dumplings蒸餃 steamed buns饅頭 steamed sandwich割包 egg cakes蛋餅 100-year egg皮蛋 salted duck egg咸鴨蛋 soybean milk豆?jié){ rice & peanut milk米漿 rice and vegetable roll飯團(tuán) plain white rice白飯 glutinous rice糯米飯 fried rice with egg蛋炒飯 sliced noodles刀削面 sesame pasta noodles麻醬面 goose with noodles鵝肉面 seafood noodles烏龍面 oyster thin noodles蚵仔面線 rice noodles米粉 green bean noodle冬粉 臺(tái)灣小吃(Taiwan Snack)--湯類 fish ball soup魚(yú)丸湯 egg & vegetable soup蛋花湯 oyster soup蚵仔湯 sweet & sour soup酸辣湯 pork intestine soup豬腸湯 squid soup花枝湯 angelica duck當(dāng)歸鴨 meat ball soup貢丸湯 clams soup蛤蜊湯 seaweed soup 紫菜湯 wonton soup餛飩湯 pork thick soup肉羹湯 squid thick soup花枝羹 臺(tái)灣小吃(Taiwan Snack)--冰飲甜點(diǎn)類 vegetable gelatin愛(ài)玉 longevity peaches長(zhǎng)壽桃 hemp flowers麻花 mein mein ice綿綿冰 sweet potato ice地瓜冰 eight treasures ice八寶冰 sugar cane juice甘蔗汁 star fruit juice楊桃汁 tomatoes on stick糖葫蘆 glutinous rice sesame balls芝麻球 horse hooves雙胞胎 oatmeal ice麥角冰 red bean with milk ice紅豆冰 tofu pudding豆花 plum juice酸梅汁 herb juice青草茶 臺(tái)灣小吃(Taiwan Snack)--點(diǎn)心類 oyster omelet蚵仔煎 stinky tofu臭豆腐 spicy hot bean curd麻辣豆腐 prawn cracker蝦片 spring rolls春卷 salty rice pudding碗糕 red bean cake紅豆糕 pig‘s blood cake豬血糕 fried white radish patty蘿卜糕---ysmchee注:Turnip cake/ Raddish Cake Taiwanese meatballs肉圓 rice-meat dumplings肉丸 betel nut檳榔 coffin棺材板 oily bean curd油豆腐 tempura天婦羅 shrimp balls蝦球 chicken rolls雞卷 rice tube pudding筒仔米糕 bean paste cake綠豆糕 glutinous rice cake糯米糕 taro cake芋頭糕 pyramid dumplings水晶餃 dried tofu豆干 Desserts 甜品 - Ice cream 雪糕 - Sundae 圣代 - Cheese cake 芝士蛋糕 Beverages 飲料 - Pop (Coke) 汽水 (可樂(lè)) - Tomato juice 西紅柿汁 - Grape juice 葡萄汁 - Orange juice 橙汁 - Milk 牛奶 - Water 水 - Coffee 咖啡 - Tea 茶 - Cocoa 熱巧克力飲料 - Apple juice 蘋果汁 - Iced tea 檸檬茶 - Milkshake 奶昔 - Honey 蜜糖水 - Fruit juice 什果汁 - Fruit Punch 什果賓治 - Cappuccino (Italian coffee)卡普契諾咖啡 - Grapefruit juice 葡萄柚汁(西柚汁) - Cranberry juice 越橘汁 Carrot juice 胡蘿卜汁 - Lemonade 檸檬水 - Champagne 香檳 - Rum 蘭姆酒 - Whisky 威士忌 - Brandy 白蘭地 - Cocktail 雞尾酒 - Wine 酒 - Gin and tonic 碳酸琴酒 - Martini 馬丁尼酒 - Manhattan 曼哈頓雞尾酒 - Tequila 龍舌蘭酒 - Vermouth 味美思酒 (一種開(kāi)胃酒) Dim Sum 點(diǎn)心 - Shrimp dumplings 蝦餃 - Shark-fin dumpling in soup 魚(yú)翅灌湯餃 - Fried sweet bun 炸饅頭 - Red bean mash puff 豆沙鍋餅 - Steamed sweet bun 蒸饅頭 - Sesame seed ball 香麻煎堆球 - Shrimp stuffed fresh mushroom 百花釀鮮菇 - Pork dumplings (Shiu Mai) 燒賣 - Steamed pork and veggi dumplings 菜肉蒸餃 - Custard bun 奶黃飽 - Bean curd skin roll 鮮竹卷 - Zhiu zhou dumpling 潮州粉果 - Steamed peking dumplings 北京蒸餃 - Pan fried pork bun 生煎飽 - Bee‘s nest taro puff 蜂巢香竽角 - Pan fried bean curd skin 鮮蝦腐皮卷 - Sticky rice in lotus leaf 糯米雞 - Black sesame soft ball 擂沙湯圓 - Turnip pudding 蘿卜糕 - Fried spring roll 炸春卷 - Beef rice noodle roll 牛肉腸粉 Fast Food 快餐 - French fries 薯?xiàng)l - Hamburger 漢堡飽 - Cheeseburger 芝士漢堡飽 - Hash brown 炸薯餅 - Corn on the cob (corn-cob) 玉米棒子 - Hot dog 熱狗 - Fried chicken 炸雞 - Bagel 圈狀硬面飽 - Muffins 松餅 - Fish burger 魚(yú)柳飽 Canton Food 廣東食品 - Steamed fish 蒸魚(yú) - Scallops potage with egg white slices 蛋白蒸干貝 - Steamed green scallops 蒸青口 - Stewed shark‘s fin 燉魚(yú)翅 - Steamed lobster 蒸龍蝦 - Stewed duck 燉燜鴨 - Bamboo shoots in chili sauce 辣椒炒竹筍 - Assorted vegetarian delicacies 什錦素食 - Pork satay 豬肉沙嗲 - Fresh snow peas and sausages 雪豆炒臘腸 - Stuffed coconut 海南椰子盅 - Diced chicken with chili pepper 辣椒炒雞粒 - Sweet and soup carp 糖醋魚(yú) - Deep-fried assorted vegetable rolls 酥炸什菜卷 - Minced chicken balls with mushroom 冬菇雞球 - Curried beef 咖喱牛肉 - Congee 粥 - Steamed chicken with oyster sauce蒸豉油雞 - Creamy curried chicken 咖喱雞 - Sweet and sour pork 糖醋咕嚕肉 - Chinese tea 中國(guó)茶 Finnish Food 芬蘭食品 - Graavilohi (Smoked Salted Salmon) 煙三文魚(yú) - Kaalikaaryleet (Cabbage Rolls) 椰菜卷 - Pulla (coffee bread) 咖啡面包 German Food 德國(guó)食品 - German sausage 德國(guó)腸 - Schweinebraten (German pork roast) 德式烤肉 - Roast nuernberger sausages 龍堡豬肉腸 - Vegetable strudel 蔬菜餡卷餅 - German-style chicken 德式 Japanese Food 日本食品 - Sake 日本米酒 - Shabu-shabu (quick-cooked beef) 牛肉什錦鐵鍋 / 涮涮鍋 - Oyako-donburi (chicken and egg over rice) 雞扒滑蛋飯 - Satoimo 日式芋頭煲 - Tempura (deep fried vegetables) 天婦羅 - Niku-jaga (beef and potato stew) 牛肉燜馬鈴薯 - Huyashi-chuuka (cold Chinese-style noodles) 冷面 - Chawan (egg custard) 茶碗蒸蛋 - Tamago (egg sushi) 日式煎蛋壽司 - Takoyaki (octopus balls) 日式墨魚(yú)丸 - Oshinko (pickled Chinese cabbage) 日式泡菜 - Okonomiyaki 日式燒餅 - Unadon (grilled eel over rice) 日式鰻魚(yú)飯 - Yakitori (grilled chicken) 日式烤雞 - Sashimi (raw fish) 魚(yú)生 - Maguro (raw tuna with seasoned rice) 黑鮪壽司 - Tekkamaki (tuna and seasoned rice rolled in seaweed) 海苔鮪魚(yú)細(xì)卷 - Green tea 綠茶 - Sushi 壽司 - Simmer pumpkin 日式煮南瓜 - Peony mochi 日式糯米飯團(tuán) French Food 法國(guó)食品 - Escargot (snails) 法國(guó)蝸牛 - Potato croquettes 法式炸馬鈴薯肉餅 - Crisp mushroom and chestnut pastries 蘑菇栗子酥皮點(diǎn)心 - Crusty French bread 法式面包 - French apple tart 法式蘋果撻 - Potato omelet 馬鈴薯奄列 - Potato and Spinach Croquettes 法式炸馬鈴薯菠菜肉餅 - Seafood coconut soup海鮮椰子湯 - Salade hermine (chicken salad) 雞肉沙律 - Omelette aux fines herbes (fresh herb omelette) 香草奄列 - Paves de rumsteak au poivre vert sirlon steaks with green peppercorns)黑椒西冷牛扒 - Feuilletes de saumon (salmon with lime sauce) 烤三文魚(yú)伴青檸汁 - Concorde (chocolate meringue cake filled with chocolate mousse) 巧克力蛋白甜餅 - Croissant 牛角包 - Gratine a l‘‘oignon (classic onion soup) 法國(guó)洋蔥湯 - Hors d‘‘oeuvres (starters) 開(kāi)胃品 - French mixed vegetable soup 法式雜菜湯 - Goat cheese salad 暖羊奶芝士沙 - Chutney veal curry French style 法國(guó)查尼醬小牛肉咖喱 - Braised tripe in red wine 芥醬紅酒牛肚 - Creme caramel (caramel custards) 焦糖軟凍 - Grilled lamb chops 燒羊扒 - French toast 西多士 - Apple gateau 蘋果蛋糕 Italian Food 意大利食品 - Baked ziti (pasta baked in the oven) - Spaghetti with meatballs 意式肉丸意粉 - Garlic bread 香蒜飽 - Chicken rice doria 意式雞皇 Mexican Food 墨西哥食品 - Ensalada de pollo (chicken salad) 雞肉沙律 - Mexican Salad 墨西哥沙律 - Ensalada de pepinos (cucumber salad) 青瓜沙律 - Eggplant au gratin 炸茄子 - Dulce de mango (mango pudding) 芒果布丁 - Pastel de fresa (strawberry cake) 草莓蛋糕 - Chocolate Mexicano (Mexican hot chocolate) 墨西哥熱巧克力 - Manzanas al Horno (baked apples) Greek Food 希臘食品 - Tzaziki (sauce) 希臘醬汁 - Melitzanosalata (eggplant salad) 茄子沙律 - Horiatiki (Greek salad) 希臘沙律 - Tyropita (cheese pie) 芝士批 - Keftedes (meatballs) 肉丸 - Giouvetsi (lamb stew) 燜羊肉 - Taskebap (stewed meat) 燜肉 - Galaktoboureko (milk cake) 牛奶蛋糕 - Olives 橄欖 - Olive oil 橄欖油 - Pita bread 全麥中東包 - Spanakopita (spinach pie) 菠菜批 - Greek spinach salad 希臘菠菜沙律
evenmaosir
西餐菜譜的中英對(duì)照 色拉： salad nicoise 尼斯式色拉 gelatin salad 膠狀色拉 sunshine salad 胡蘿卜色拉 waldorf salad 沃爾多夫色拉 vegetable combination salad 蔬菜大會(huì)色拉 mixed salad 什錦色拉 home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉 fruit salad 水果色拉 vegetable salad 蔬菜色拉 chicken laesar salad 鹵雞色拉 tossed salad 油拌色拉 肉類如下： rump steak 牛腿排 T-bone steak T形骨牛排 roast sirloin beef 烤牛外俏 green fillet 青春里脊 fillet steak, country style 鄉(xiāng)村里脊扒 beef steak curried 咖喱牛排 plain fried calf ribs 清煎小牛排 fried calf ribs 炸小牛排 roast veal 烤小牛肉 ham steak 火腿扒 sauté pork chop 嫩煎豬排 roast lamb 烤羔羊肉 lamb couscous 羊肉庫(kù)司 charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉餅 roast saddle of mutton 烤羊里脊 grilled mutton chop 鐵扒羊排 salami 意大利香腸 bologna sausage 大紅腸 game pie 野味排 pastrami 五香煙熏牛肉 ham and sausage 火腿香腸 bear's paw 熊掌 breast of deer 鹿脯 beche-de-mer; sea cucumber 海參 sea sturgeon 海鱔 salted jelly fish 海蜇皮 kelp, seaweed 海帶 abalone 鮑魚(yú) shark fin 魚(yú)翅 scallops 干貝 lobster 龍蝦 bird's nest 燕窩 roast suckling pig 考乳豬 pig's knuckle 豬腳 boiled salted duck 鹽水鴨 preserved meat 臘肉 barbecued pork 叉燒 sausage 香腸 fried pork flakes 肉松 飯點(diǎn)類： fried rice 炒飯 plain rice 白飯 crispy rice 鍋巴 gruel, soft rice , porridge 粥 noodles with gravy 打鹵面 plain noodle 陽(yáng)春面 casserole 砂鍋 chafing dish, fire pot 火鍋 meat bun 肉包子 shao-mai 燒麥 glue pudding 湯圓 millet congee 小米粥 其它： bean curd 豆腐 fermented blank bean 豆豉 pickled cucumbers 醬瓜 preserved egg 皮蛋 salted duck egg 咸鴨蛋 dried turnip 蘿卜干 ... 色拉 salad 火腿沙拉 ham salad 雞沙拉 chicken salad 雞脯沙拉 chicken-breast salad 雞絲沙拉 shredded chicken salad 雞蛋沙拉 egg salad 魚(yú)片沙拉 fish salad 蝦仁沙拉 shrimp salad 大蝦沙拉 prawn salad 蟹肉沙拉 crab salad 素沙拉 vegetable salad 蔬菜沙拉 vegetable salad 鮮蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 黃瓜沙拉 cucumber salad 鮮黃瓜沙拉 fresh cucumber salad 紅燴魚(yú)片 stewed fish slices with brown sauce 茄汁燴魚(yú)片 stewed fish slices with tomato sauce 雞蛋鯡魚(yú)泥子 minced herring with eggs 雞蛋托鯡魚(yú) herring on eggs 熏鯡魚(yú) smoked herring 熏鯉魚(yú) smoked carp 雞肉泥 minced chicken meat; chicken paste 雞肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste 鴨肝泥 minced duck liver; duck liver paste 釀餡雞蛋 stuffed eggs 奶酪釀餡雞蛋 stuffed eggs with cheese 釀餡雞 stuffed chicken 冷烤油雞蔬菜 cold roast chicken with vegetables 冷烤火雞 cold roast turkey 冷烤山雞 cold roast pheasant 冷烤野雞 cold roast pheasant 冷烤鴨 cold roas 湯 soup 清湯 light soup; clear soup; consomme 濃湯 thick soup; potage 肉湯 broth 奶油火腿湯 creamed ham soup; ham soup with cream 奶油雞茸湯 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream 奶油蟹肉湯 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream 牛肉扒托蛋 beef steak with egg 雞蛋牛肉扒 beef steak with egg 蔥頭牛肉扒 beef steak with onion 蔬菜牛肉扒 beef steak with vegetables 漢堡牛排 Hamburg steak; hamburger 德式牛肉扒 Hamburg steak; hamburger 德式雞蛋牛肉扒 Hamburg steak with egg 德式牛肉扒蛋 Hamburg steak with egg 法式牛肉扒 French steak 羅馬尼亞式牛肉扒 Rum steak 肉絲炒通心粉 fried macaroni with shredded meat 番茄汁炒通心粉 fried macaroni with tomato sauce 黃油炒通心粉 fried macaroni with butter 雞肉火腿炒通心粉 fried macaroni with chicken and ham 肉汁炒通心粉 fried macaroni with meat sauce 大蝦雞蛋炒通心粉 fried macaroni with prawns and eggs 奶酪口蘑烤通心粉 macaroni au gratin breakfast 早餐 lunch 午餐 brunch 早午餐 supper 晚餐 late snack 宵夜 dinner 正餐 ham and egg 火腿腸 buttered toast 奶油土司 French toast 法國(guó)土司 muffin 松餅 cheese cake 酪餅 white bread 白面包 brown bread 黑面包 French roll 小型法式面包 appetizer 開(kāi)胃菜 green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋蔥湯 potage 法國(guó)濃湯 corn soup 玉米濃湯 minestrone 蔬菜面條湯 ox tail soup 牛尾湯 fried chicken 炸雞 roast chicken 烤雞 steak 牛排 T-bone steak 丁骨牛排 filet steak 菲力牛排 sirloin steak 沙朗牛排 club steak 小牛排 well done 全熟 medium 五分熟 rare 三分熟 beer 啤酒 draft beer 生啤酒 stout beer 黑啤酒 canned beer 罐裝啤酒 red wine 紅葡萄酒 gin 琴酒 brandy 白蘭地 whisky 威士忌 vodka 伏特加 on the rocks 酒加冰塊 rum 蘭酒 champagne 香檳 正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是： ①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。 沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。 點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。 一主六配——西餐點(diǎn)菜法 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)您初到西餐廳點(diǎn)菜時(shí)能有所幫助。 1、頭盤 西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 2、湯 與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 3、副菜 魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。 4、主菜 肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜類菜肴 蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。 還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 西餐禮儀 雖然最近在國(guó)內(nèi)也相當(dāng)盛行吃西餐，但是在內(nèi)容和形式上，隨著各餐廳的經(jīng)營(yíng)型態(tài)而「純」、「雜」不等，「繁」、「簡(jiǎn)」不一，十分值得一談。 美國(guó)的西餐，和歐洲許多國(guó)家也頗有不同。如果您到美國(guó)旅游，赴家庭宴會(huì)或在餐館吃「正餐」時(shí)，請(qǐng)先注意下列一般原則： 男女一起在餐館用餐，通常由男方負(fù)責(zé)點(diǎn)菜(order)和付帳(pay the check or bill)。 許多基督教或天主教家庭飯前要由家中一員帶領(lǐng)禱告(say a prayer or "blessing")，您即使不信教，也請(qǐng)跟著低頭，以示禮貌和尊重。 美國(guó)人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具進(jìn)食，客人才跟著動(dòng)餐具。 如果您不喜歡遞過(guò)來(lái)的菜肴時(shí)，只要說(shuō)"No, thank you."即可。 咀嚼食物，一定要避免出聲。 用過(guò)的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐桌巾上。 吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤(main plate)上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。 席間要輕聲談些輕松愉快的話題，盡量避免一聲不響地悶著頭吃飯。 下面請(qǐng)看這一段模擬的席間對(duì)話： Hostess: Would you like to have some more chicken ? Guest: No, thank you. The chicken is very delicious, but I'm just too full. Host: But I hope you saved room for dessert. Mary makes very good pumpkin pies. Guest: That sounds very tempting. But I hope we can wait a little while, if you don't mind. Host: Of course. How about some coffee or tea now ? Guest: Tea, please. Thanks. ★餐位(Seating arrangement) 餐位的安排大致上如上圖。原則上男主賓(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右邊，女主賓(lady of honor )坐在男主人(host)右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。 ★餐具擺法 家庭或餐廳宴會(huì)時(shí)，餐具的種類和數(shù)量，因餐會(huì)的正式(formal)程度而定。越正式的餐會(huì)，刀叉盤碟擺得越多。本文所舉的例子，適用于不十分正式的宴會(huì)(多數(shù)家庭式宴會(huì)屬于此類)。 叉子(forks)放在主菜盤(main plate)左側(cè)，刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側(cè)。 刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)。 沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國(guó)人通常把主菜和沙拉一起送上桌來(lái)，而不像法國(guó)人一樣，主菜吃完以后才上沙拉。 ★一般餐具擺設(shè)圖(午宴、晚宴均適用) butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 dessert spoon甜點(diǎn)匙。 glass飲料杯。 salad plate沙拉盤。 napkin餐巾。 main course fork主菜叉子。 salad fork沙拉叉子。 main plate主菜盤。 main course knife主菜刀子。 soup spoon湯匙。 cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。 結(jié)語(yǔ)： 記得要入境隨俗(While in Rome, do as the Romans do.)對(duì)于吃西餐的規(guī)矩有疑問(wèn)時(shí)，留意您的男女主人，照著他們的樣子做，應(yīng)該錯(cuò)不了。
qianxiao1985
1、mixed salad 讀音：英 [m?kst ?s?l?d]? ?美 [m?kst ?s?l?d]
什錦色拉
例句：It is a mixed salad with smoked duck and orange slices.
是一種熏鴨和柳橙切片混合的
2、rump steak 讀音：英 [r?mp steik]? ?美 [r?mp stek]
n.臀部的牛排
例句：He ordered a juicy rump steak.
他要了一份多汁的后腿肉牛排。
3、salami 讀音：英 [s??lɑ:mi]? ?美 [s?'lɑ:m?]
n.意大利臘腸
復(fù)數(shù)： salamis
例句：Milano Salami is one of the most popular traditional Italian salami.
米蘭薩拉米是意大利最傳統(tǒng)和最受歡迎的薩拉米之一。
4、thick soup? 讀音：英 [θik su:p]? ?美 [θ?k sup]
濃湯
例句：A thick soup or stew made with milk and bacon and onions and potatoes.
用牛奶、咸肉、洋蔥和馬鈴薯做成的濃湯或燉菜。
5、fish steak讀音：英 [fi? steik]? ?美 [f?? stek]
[水產(chǎn)]魚(yú)排
例句：Fish steak with chips for me, salad for her.
我吃魚(yú)排和薯?xiàng)l，她吃蔬菜水果沙拉。
今天屬于1
西餐菜譜的中英對(duì)照，存放在這里，等偶的加拿大老師來(lái)中國(guó)看奧運(yùn)的時(shí)候用，HOHO～ 西餐菜譜的中英對(duì)照 色拉： salad nicoise 尼斯式色拉 gelatin salad 膠狀色拉 sunshine salad 胡蘿卜色拉 waldorf salad 沃爾多夫色拉 vegetable combination salad 蔬菜大會(huì)色拉 mixed salad 什錦色拉 home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉 fruit salad 水果色拉 vegetable salad 蔬菜色拉 chicken laesar salad 鹵雞色拉 tossed salad 油拌色拉 肉類如下： rump steak 牛腿排 T-bone steak T形骨牛排 roast sirloin beef 烤牛外俏 green fillet 青春里脊 fillet steak, country style 鄉(xiāng)村里脊扒 beef steak curried 咖喱牛排 plain fried calf ribs 清煎小牛排 fried calf ribs 炸小牛排 roast veal 烤小牛肉 ham steak 火腿扒 sauté pork chop 嫩煎豬排 roast lamb 烤羔羊肉 lamb couscous 羊肉庫(kù)司 charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉餅 roast saddle of mutton 烤羊里脊 grilled mutton chop 鐵扒羊排 salami 意大利香腸 bologna sausage 大紅腸 game pie 野味排 pastrami 五香煙熏牛肉 ham and sausage 火腿香腸 bear's paw 熊掌 breast of deer 鹿脯 beche-de-mer; sea cucumber 海參 sea sturgeon 海鱔 salted jelly fish 海蜇皮 kelp, seaweed 海帶 abalone 鮑魚(yú) shark fin 魚(yú)翅 scallops 干貝 lobster 龍蝦 bird's nest 燕窩 roast suckling pig 考乳豬 pig's knuckle 豬腳 boiled salted duck 鹽水鴨 preserved meat 臘肉 barbecued pork 叉燒 sausage 香腸 fried pork flakes 肉松 飯點(diǎn)類： fried rice 炒飯 plain rice 白飯 crispy rice 鍋巴 gruel, soft rice , porridge 粥 noodles with gravy 打鹵面 plain noodle 陽(yáng)春面 casserole 砂鍋 chafing dish, fire pot 火鍋 meat bun 肉包子 shao-mai 燒麥 glue pudding 湯圓 millet congee 小米粥 其它： bean curd 豆腐 fermented blank bean 豆豉 pickled cucumbers 醬瓜 preserved egg 皮蛋 salted duck egg 咸鴨蛋 dried turnip 蘿卜干 ... 色拉 salad 火腿沙拉 ham salad 雞沙拉 chicken salad 雞脯沙拉 chicken-breast salad 雞絲沙拉 shredded chicken salad 雞蛋沙拉 egg salad 魚(yú)片沙拉 fish salad 蝦仁沙拉 shrimp salad 大蝦沙拉 prawn salad 蟹肉沙拉 crab salad 素沙拉 vegetable salad 蔬菜沙拉 vegetable salad 鮮蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 黃瓜沙拉 cucumber salad 鮮黃瓜沙拉 fresh cucumber salad 紅燴魚(yú)片 stewed fish slices with brown sauce 茄汁燴魚(yú)片 stewed fish slices with tomato sauce 雞蛋鯡魚(yú)泥子 minced herring with eggs 雞蛋托鯡魚(yú) herring on eggs 熏鯡魚(yú) smoked herring 熏鯉魚(yú) smoked carp 雞肉泥 minced chicken meat; chicken paste 雞肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste 鴨肝泥 minced duck liver; duck liver paste 釀餡雞蛋 stuffed eggs 奶酪釀餡雞蛋 stuffed eggs with cheese 釀餡雞 stuffed chicken 冷烤油雞蔬菜 cold roast chicken with vegetables 冷烤火雞 cold roast turkey 冷烤山雞 cold roast pheasant 冷烤野雞 cold roast pheasant 冷烤鴨 cold roas 湯 soup 清湯 light soup; clear soup; consomme 濃湯 thick soup; potage 肉湯 broth 奶油火腿湯 creamed ham soup; ham soup with cream 奶油雞茸湯 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream 奶油蟹肉湯 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream 牛肉扒托蛋 beef steak with egg 雞蛋牛肉扒 beef steak with egg 蔥頭牛肉扒 beef steak with onion 蔬菜牛肉扒 beef steak with vegetables 漢堡牛排 Hamburg steak; hamburger 德式牛肉扒 Hamburg steak; hamburger 德式雞蛋牛肉扒 Hamburg steak with egg 德式牛肉扒蛋 Hamburg steak with egg 法式牛肉扒 French steak 羅馬尼亞式牛肉扒 Rum steak 肉絲炒通心粉 fried macaroni with shredded meat 番茄汁炒通心粉 fried macaroni with tomato sauce 黃油炒通心粉 fried macaroni with butter 雞肉火腿炒通心粉 fried macaroni with chicken and ham 肉汁炒通心粉 fried macaroni with meat sauce 大蝦雞蛋炒通心粉 fried macaroni with prawns and eggs 奶酪口蘑烤通心粉 macaroni au gratin 中餐菜譜 Chinese Meal Menu 肉類 Meat 白切肉 boiled pork sliced 白扣羊肉 boiled mutton 爆牛肚 fried trips 扁豆肉絲 shredded pork and french beans 冰糖肘子 pork jiont stewed with rock sugar 菠蘿香酥肉 sweet-and-sour pork with pineapple 叉燒肉 bbq pork(cantonese tyle)/grilled pork 炒臘肉 stir-fried smoked pork 炒木須肉 fried shreds of pork,fungus and eggs ,meat with omelet and fungus 炒里脊絲 saute pork fillet shreds 炒肉片 fried pork sliced 炒肉丁 fried meat cubes 炒肉絲 fried shredded pork 炒豬肝 fried pork liver 炒肚尖 fried tip of pig’s tripes 炒羊肚 fried lamb tripes 豉汁牛肉 fried beef with soy bean sauce 蔥爆肉丁 sliced pork with scallion 蔥爆肉粉絲 pork slices with vermicelli 蔥爆羊肉 fried mutton slice with green scallion 蔥頭牛肉絲 shredded beef with onion 脆皮三絲卷 crisp rolls of pork,sea-cucumber and bamboo shoots 冬筍炒肉絲 asute shredded pork with bamboo shoots 冬菇豬蹄 pig’s trotters with mushrooms 冬菜扣肉 steamed spicy cabbage abd pork 豆瓣牛肉 beef in chilli bean sauce 燉豬蹄 stewed pig’s trotters 粉蒸排骨 steamed spareribs with rice flower 咖哩牛肉 fried curry beef 干煸牛肉絲 sauteed beef shreds with chilli 宮爆腰花 stir-fried kidney with chilli and peanuts 古老肉 sweet-and-sour pork 蠔油牛肉 oyster sauce beef 紅燒肉 stewed pork with brown sauce 紅燒獅子頭 stewed meatballs with brown sauce 紅燒排骨 spareribs with brown sauce 紅燒肘子 pork leg braised in brown sauce 紅燒蹄筋 braised tendon with brown sauce 紅燒牛肉 beef with brown sauce 紅燒羊肉 mutton braised in brown sauce 紅油肚絲 shredded tripe with chilli sauce 滑肉片 sliced prok with cream sauce 滑溜里脊 saute fillet with thick gravy
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