中國菜名英譯（海鮮類）鮮蝦蟹類（Seafood）上湯焗龍蝦Special Style Lobster 蒜茸蒸龍蝦Garlic Style Lobster 豉椒炒肉蟹Crab 上湯姜蔥焗蟹Green Onion Crab 椒鹽蟹Spicy Salt Crab 粉絲咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 菜遠蝦球Shrimp with Tender Green 白灼中蝦Boil Shrimp 點桃蝦球Walnut Shrimp 油泡蝦球Crystal Prawn 檸檬蝦球Lemon Prawn 咕嚕蝦Sweet & Sour Prawn 蒜茸蒸蝦Steam Prawn w/ Garlic Sauce 四川蝦球Szechuan Shrimp 豆瓣醬鮮魷Fresh Squid 蝦龍糊Shrimp w/ Lobster Sauce 韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 韭王花枝片Gold Chive Squid 椒鹽鮮魷Pepper Salt Fresh Squid 豉汁炒三鮮Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 馬拉盞炒鮮魷Special Fresh Squid 碧綠炒帶子Tender Green Scallop 雙菇鮮帶子Mushroom Fresh Scallop 豉汁炒大蜆Clam w/ Black Bean Sauce 姜蔥生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion 豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 豉汁豆腐蒸帶子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce 海鮮魚類Seafood (Fish) 清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod 清蒸蒜茸帶子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce 豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce 清蒸龍利Flounder 清蒸海鱸Fomfret 蒸金錢片塘虱Steam Catfish 辣汁串燒魚B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce 西蘭炒雪魚球Pan Fried Snow Fish w/ Green 菜遠石斑球Tender Green Rock Cod 豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce 油泡石斑球Crystal Rock Cod 川味石斑球Szechuan Rock Cod 骨香石斑球Fried Rock Cod Bone 咕嚕石斑球Sweet & Sour Rock Cod 魚腐扒菜膽Yu Fu w/ Vegetable中國菜名的英文翻譯 頭盤餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.鍋貼Pot Sticker 3.辣汁脆炸雞腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.雞沙律Chicken Salad 5.酥炸大蝦Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鮮魷Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云鳳爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork 湯羹類Soup 1.花膠鮑魚火鴨絲羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.紅燒雞絲翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙燴生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑤柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙?；矢﨎amboo Seafood Soup 6.雞蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 7.酸辣湯Hot & Sour Soup 8.法國海鮮湯French Style Seafood Soup 9.法國雜菜湯French Style Vegetable Soup 10.雜錦云吞湯Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋湯Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鴨咸蛋芥菜湯Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三絲燴魚肚Fish Soup 15.蝴蝶海參羹Sea Cucumber Soup 16.四寶豆腐羹Steam Tofu Soup 龍蝦蟹類Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龍蝦French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龍蝦Cheese Lobster 3.上湯焗龍蝦Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龍蝦Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上湯姜蔥焗蟹Green Onion Crab 7.椒鹽蟹Spicy Salt Crab 8.粉絲咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 蝦鮮魷貝類Seafood 1.菜遠蝦球Shrimp with Tender Green 2.白灼中蝦Boil Shrimp 3.點桃蝦球Walnut Shrimp 4.油泡蝦球Crystal Prawn 5.檸檬蝦球Lemon Prawn 6.咕嚕蝦Sweet & Sour Prawn 7.蒜茸蒸蝦Steam Prawn w/ Garlic Sauce 8.四川蝦球Szechuan Shrimp 9.豆瓣醬鮮魷Fresh Squid 10.蝦龍糊Shrimp w/ Lobster Sauce 11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 12.韭王花枝片Gold Chive Squid 13.椒鹽鮮魷Pepper Salt Fresh Squid 14.豉汁炒三鮮Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 15.馬拉盞炒鮮魷Special Fresh Squid 16.碧綠炒帶子Tender Green Scallop 17.雙菇鮮帶子Mushroom Fresh Scallop 18.豉汁炒大蜆Clam w/ Black Bean Sauce 19.姜蔥生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion 20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 21.豉汁豆腐蒸帶子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce 炒粉、面、飯Rice Plate 1.龍蝦干燒伊面Lobster Teriyaki Noodle 2.上湯龍蝦撈面Lobster Noodle 3.楊州炒飯Yang Chow Fried Rice 4.蝦仁炒飯Shrimp Fried Rice 5.咸魚雞粒炒飯Salted Egg Chicken Fried Rice 6.蕃茄牛肉炒飯Tomato w/ Beef Fried Rice 7.廚師炒飯House Fried Rice 8.生菜絲炒牛肉飯Beef Fried Rice w/ Lettuce 9.招牌炒面House Chow Mein 10.雞球炒/煎面Chicken Chow Mein 11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein 12.海鮮炒/煎面Seafood Chow Mein 13.蝦子姜蔥撈面Ginger Green Onion Noodle 14.干燒伊面Teriyaki Noodle 15.雞絲上湯窩面Chicken Noodle Soup 16.菜遠炒牛河Vegetable Beef Chow Fun 17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun 18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice) 19.鴛鴦饅頭Shanghai Buns (12) 20.上湯水餃Dumpling Soup 21.上湯云吞Won Ton soup 22.絲苗白飯Steam Rice 甜品Dessert 1.雪哈紅蓮Bird Nest Red Bean Soup 2.椰汁燉雪哈Coconut Bird Nest 3.玫瑰紅豆沙Red Bean Soup 4.椰汁西米露Coconut Tapioca 5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb 廚師精選Luncheon Special 1.酸甜咕嚕肉Sweet & Sour Pork 2.京都骨Peking Spareribs 3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce 4.涼瓜排骨Bitter Melon Spareribs 5.菜遠炒排骨Spareribs w/ Tender Green 6.菜遠炒牛肉Beef w/ Tender Green 7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce 8.檸檬牛肉Lemon Beef 9.四川牛肉Szechuan Beef 10.辣汁炸雞腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce 11.檸檬雞球Lemon Chicken 12.雜菜雞球Chicken w/ Mixed Vegetable 13.豉椒炒雞球Chicken w/ Black Sauce 14.四川炒雞球Szechuan Chicken 15.咖喱雞球Curry Chicken 16.菜遠炒雞球Chicken w/ Tender Green 17.宮保雞球Kung Pao Chicken 18.腰果雞球Cashew Chicken 19.酸甜咕嚕魚Sweet & Sour Fish 20.酸甜咕嚕蝦Sweet & Sour Shrimp 21.檸檬炒蝦球Lemon Shrimp 22.菜遠炒蝦球Shrimp w/ Vegetable 23.四川炒蝦球Szechuan Shrimp 24.四川炒鮮魷Szechuan Squid 25.豉椒炒魷Squid w/ Black Bean Sauce 26.紅燒豆腐Fried Tofu w/ Tender Green 27.炒雜菜Mixed Vegetable 小菜 1.豆腐蝦Tofu & Shrimps 2.白灼蝦Boiled Prawns 3.椒鹽蝦Spicy Slat Prawns 4.豉椒蝦Black Bean Sauce Prawns 5.滑蛋蝦Prawns with Eggs 6.油泡蝦Crystal Prawns 7.時菜蝦Vegetable Prawns 8.四川蝦Szechuan Prawns 9.茄汁蝦Prawns with Ketchup 10.豉汁炒蜆Clams Black Bean Sauce 11.時菜斑球Vegetable Rock Cod 12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod 13.椒鹽龍利球Pepper Salt Fried Flounder 14.香煎鯽魚Pan Fried Fish 15.時菜鮮魷Vegetable & Squid 16.椒鹽鮮魷Salt and Pepper Squid 17.豉椒鮮魷Black Bean Sauce Squid 18.酥炸鮮魷Deep Fried Squid 19.四川雞Szechuan Chicken 20.宮保雞Kung Pao Chicken 21.當紅炸子雞Crispy Fried Chicken 22.檸檬雞Lemon Chicken 23.腰果雞Cashew Nuts Chicken 24.甜酸雞Sweet & Sour Chicken 25.時菜雞Vegetable & Chicken 26.咖喱雞Curry Chicken 27.豉椒雞Black Bean Sauce Chicken 28.京都上肉排Peking Spareribs 29.椒鹽肉排Pepper Salt Fried Spareribs 30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork 31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs 32.時菜排骨Vegetable & Spareribs 33.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork 34.炸菜牛肉Pickled with Beef 35.蒙古牛肉Mongolian Beef 36.姜蔥牛肉Ginger & Green Onion Beef 37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef 38.時菜牛肉Vegetable & Beef 39.豆腐牛肉Tofu and Beef 40.四川牛肉Szechuan Beef 41.檸檬牛肉Lemon Beef 42.椒鹽牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs 43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot 44.東江豆腐煲Tofu in Clay Pot 45.海鮮煲Seafood in Clay Pot 46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot 47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket 48.魚香茄子煲Eggplant in Clay Pot 49.蝦米粉絲煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot 50.咸魚雞豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot 51.蒸山水豆腐Steamed Tofu 52.紅燒豆腐Braised Tofu 53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu 54.干燒四季豆Braised Green Bean 55.魚香茄子Braised Egg plant 56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens 57.豉汁涼瓜black Bean Sauce & Bitter Melon 58.上湯芥菜膽Mustard Green 59.北菇扒菜膽Mushroom & Vegetable 60.清炒時菜Sautéed Vegetable 61.蒜茸芥蘭Garlic & Broccoli 62.豪油芥蘭Oyster Sauce Broccoli 63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms 64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable1)琴酒（英文：Gin，荷文：Jenever，也可譯為金酒）是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子為主的多種藥材與香料調(diào)味后，所制造出來的一種西洋蒸餾酒。 由于琴酒的外文原名源自于它主要調(diào)味成分之一的杜松子(Juniper Berry)，因此也經(jīng)常被稱為杜松子酒，只不過，在琴酒的種類里面有種少見的黑刺李琴酒(Sloe Gin)，由于這種琴酒的調(diào)味并非使用杜松子為主，以杜松子酒的譯名泛稱全部的琴酒，會有點以偏蓋全誤導觀念的疑慮，以直接音譯的琴酒這稱呼較能避免不必要的誤解。 2)自古以來歐洲人一直使用刺柏漿果作為煮肉時的調(diào)味料，作為利尿的藥物使用，或在啤酒發(fā)酵的過程中添加刺柏漿果作為苦味的來源。刺柏漿果經(jīng)常在文學作品中出現(xiàn)，中國的翻譯家不知道這種植物的名稱，因其類似于小松樹，故起名“杜松”，將其果實稱為“杜松子”。以杜松子為調(diào)味料所制造出的酒被翻譯成“杜松子酒”，是種在歐洲非常受歡迎的基礎烈酒。由于刺柏的法語名稱為“Genévrier”，所以杜松子酒常被簡稱為“Gen”，引進中國后被酒界翻譯成金酒（香港和大陸）或琴酒（臺灣），所以目前出現(xiàn)兩種名稱：在文學作品和詞典中經(jīng)常稱為“杜松子酒”；而在酒吧和調(diào)酒著作中則被稱為“金酒”或“琴酒”。 卡爾瓦多斯（Calvados） 這是種以蘋果為原料所做出來的白蘭地，法國諾曼底地方的特產(chǎn)酒。這并不意味此地所產(chǎn)的蘋果白蘭地，都能稱為 Calvados。因為和 Cognac 的地方一樣，依據(jù) A.O.C 法嚴格的規(guī)定，而分有各生產(chǎn)地區(qū)及制法，至于在規(guī)定之外，則只能稱為蘋果西打酒。此地是一寒冷的地方，不適合葡栽培萄，但是對于蘋果的栽培，從十六世紀就開始了，至于以蘋果做成白蘭地，則是十六世紀末亨利四世時代的事情。 匹斯可（Pisco） 葡萄經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾制造而成，是BELLU和CHILLY生產(chǎn)的蒸餾酒。顏色很淡，酒精含量約40%。主要是作為餐前酒。"PISCO"這個名字好象是從南美原著民的名字來的。 雪莉（Sherry） 雪莉酒產(chǎn)自西班牙西南部安達魯西亞（Amdalusia），該地的土壤以及氣候造就了雪莉酒獨特的風格。它是以原料葡萄先晾干，等水分減少、糖分增加時才開始榨汁，同時為了提高酸味，會加入少許的石膏酦酵，然后再裝入桶中二次酦酵，最后再加入白蘭地增加酒精濃度。雪莉酒通常分為兩大類，一是菲諾（Fino），不含甜份，是一個很好的飯前開胃酒。另一是Oloroso，具有甜份，通常作為飯后酒。雪莉酒的顏色從透明到深黃、棕色都有，雪莉酒的甜度是受到發(fā)酵時加入白蘭地的時機所影響而有不同，越早加入則越甜，越晚加入反之則不甜，酒精濃度則是受到加入白蘭地的多寡而有不同。雪莉酒有種特別的儲存方式，稱為Solera system，是將木桶一層層往上迭，迭成金字塔形狀，最老的雪莉酒在下面，次老的放第二層，依此法往上放，酒齡越年輕的就放越上面，當從最底層的木桶取出酒后，上層酒桶中的酒會依序往下流，所以，雪莉酒以Solera system儲存，年輕的酒和老酒混和，使的其所流出來的酒，永遠保持一定品質(zhì)。 馬丁尼（Martini） 馬丁尼是一杯非常有名的雞尾酒，在所有雞尾酒中，馬丁尼調(diào)法最多，可高達兩百多種以上，故人們稱其為「雞尾酒中的杰作」、「雞尾酒之王」。馬丁尼是由「琴酒」3/2OZ以及「澀苦艾酒」1/2OZ，再加上橄欖一個或檸檬皮一片作為裝飾，口感銳利、深奧。馬丁尼澀苦艾酒可以應個人喜好而遞減至1/4OZ（Dry Martini）、1/8OZ（Very Dry Martini）、1/16OZ（Extra Dry Martini）甚至一點點，還有所謂的「Martini In and Out」，指的是苦艾酒在馬丁尼杯里繞了一圈再倒出來后，才加入琴酒?；魄倬埔部梢愿某煞丶泳?，稱之為「Vodka Martini」；若將澀苦艾酒改成甜苦艾酒，則稱為「Sweet Mrtini」；假使同時加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半，稱為「Perfect Martini」。除了上述之基酒外，有人還會添加其它的酒，例如桔子苦汁（Orange Bitter）1滴等等的。還有一種很特別的調(diào)法稱為中國馬丁尼（Chinese Martini）是將琴酒的部分換成高梁酒來調(diào)。由此可知，馬丁尼真的是五花八門，調(diào)法非常多種。 苦艾（Vermouth） 苦艾酒的主要原料是葡萄酒、藥草、糖和酒精。他是用苦艾花、奎寧皮、葫荽、龍膽、肉桂、金雞納樹皮……等等數(shù)十種含有苦味的中藥材浸漬數(shù)個月之后，再摻入白葡萄酒（注∶紅葡萄酒、葡萄酒亦可）所制作而成的（有時還會加蒸餾酒下去提高酒精濃度）。苦艾酒除了可以純飲外，也常被用來調(diào)制雞尾酒。一般苦艾酒分成兩種，一種是甜苦艾酒（Sweet Vermouth or Rosso Vermouth），又可稱為意大利苦艾酒，糖份占全部的10%～15%左右，故稱之，其色呈暗紅色，味道甘苦稍帶甜味，這甜苦艾酒需陳年二年才會成熟，甜苦艾酒是調(diào)配雞尾酒「曼哈頓（Manhattam）」的主要原料。另一種是澀苦艾酒（Dry Vermouth），又可稱法國苦艾酒，其糖份占全部的4%以下，故稱為澀苦艾酒（有人也稱不甜的苦艾酒），其色呈白或淡青色，味甘苦較烈，這澀苦艾酒必須陳年四年才會成熟，同時也是調(diào)配雞尾酒「馬丁尼」的主要基酒。另外還有一種是介于甜苦艾酒以及澀苦艾酒之間，稱之為「Brisco Vermouth」?？喟仆ǔＪ怯迷陲埱皶r候喝的，用來增進食欲，又可消除疲勞。 龍舌蘭（Tequila） 龍舌蘭酒譯名提吉拉，它結(jié)合了古印地安文化以及西班牙文化的結(jié)晶，它采收自一種叫龍舌蘭的植物（Agave Plant）中的汁液精餾而得的酒，產(chǎn)自墨西哥提吉拉村。龍舌蘭又分兩類，其中他們有一種很特別的方式，就是把龍舌蘭采收后，每個人都給他吐口水，因為口水中有酵母菌，植物中有淀粉，就會產(chǎn)生反應變成酒精＋二氧化碳，但這種酒只會留著自己喝，不會外銷，因為很臭。這種酒經(jīng)過蒸餾后酒精濃度高達50%以上（White Tequila）之后，才會裝瓶販售，但是還是會有腥臭味，顏色透明。蒸餾后的龍舌蘭酒再經(jīng)過橡木桶儲存上一年，橡木的顏色及香味就會滲到酒中，就形成了Gold Tequila，顏色呈淡淡的琥珀色。龍舌蘭酒有個十分特別的飲用方法，首先將鹽巴置于手背虎口上，用舌頭將鹽卷入口中，然后再將一小杯的龍舌蘭酒一飲而盡，再拿起一小片檸檬，將果肉嚼入口中，有時龍舌蘭酒也同時加冰塊及檸檬一起飲用。無論是風味或飲用方法，龍舌蘭酒就都非常的特別以及突出。