學(xué)名/拉丁名：Glycine max英語名字： Soybean(美國) ，soya bean (英國)別名： 菽，毛豆，黃豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁烏豆，南方稱泥豆、馬料豆，在東北稱秣食豆等?？? 屬域： 真核域 Eukarya界： 植物界 Plantae門： 被子植物門 Magnoliophyta綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida目： 豆目 Fabales科： 豆科 Fabaceae亞科： 蝶形花亞科 Papilionoideae屬： 大豆屬 Glycine種： 大豆 Glycine max簡 述豆科大豆屬一年生草本。重要的油料、食用和飼料作物。中國古名菽。大豆在中國栽培并用作食物及藥物已有5000年歷史，于1804年引入美國，20世紀(jì)中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中最富有營養(yǎng)而又易于消化的食物，是蛋白質(zhì)最豐富最廉價的來源。在今日世界上許多地方是人和動物的主要食物。大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質(zhì)。因為大豆不含淀粉，所以適于糖尿病患者食用。在東亞，大豆廣泛用于制做豆?jié){、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎，加入霉菌，加鹽水發(fā)酵，經(jīng)6個月至1年以上，制成的褐色液體稱為醬油，在東方的烹調(diào)中普遍應(yīng)用。大豆植株直立，有分枝，高度從幾厘米到2米以上。自花授粉，花白色或微帶紫色。種子為黃、綠、褐、黑或雙色。每個莢果內(nèi)含1至4粒種子。大豆在各類土壤中均可栽培，但在溫暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生長旺盛。晚霜過后播種，9、10月成熟。一般要等大豆落葉后種子含水量降至13%以下時進行收割，以便貯藏。20世紀(jì)80年代初，美國成為世界大豆生產(chǎn)大國，巴西和中國次之?，F(xiàn)代工藝技術(shù)使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪，還可制成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而雌激素過高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一。實驗證明，常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。此外，大白菜含一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使體內(nèi)一種重要的酶數(shù)量增加，幫助分解過多的雌激素而阻止乳癌發(fā)生。因為大豆用途多樣，營養(yǎng)價值高，栽培廣泛，便于出口，所以在緩和世界窮國家的饑餓問題上起了重要作用