橫豎都是213
(好吃)的餅干
餅干是以谷類粉（和/或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。?[1]
餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，是從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長(zhǎng)期的航?；驊?zhàn)爭(zhēng)中的緊急食品的概念，它開始是以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇餅干（Cookies），蘇打餅干（Cracker）和披薩餅干（Pizza）等等。
初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長(zhǎng)期的航?；驊?zhàn)爭(zhēng)中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇餅干（Cookies），蘇打餅干（Cracker）和披薩餅干（Pizza）等等。
餅干
十九世紀(jì)五十年代的一天，法國比斯灣，狂風(fēng)使一艘英國帆船觸礁擱淺，船員死里逃生來到一個(gè)荒無人煙的小島。風(fēng)停后，人們回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他們只好把泡在一起的面糊帶回島上，并將它們捏成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，烤熟后吃。沒想到，烤熟的面團(tuán)又松又脆，味道可口。為了紀(jì)念這次脫險(xiǎn)，船員們回到英國后，就用同樣方法烤制小餅吃，并用海灣的名字“比斯灣”命名這些小餅。這就是今天餅干英文名biscuit（比斯開）的由來。在當(dāng)?shù)仫灨梢彩且环N作為幸運(yùn)物而存在。
餅干，英語是Biscuit，但是市場(chǎng)上從廣東來的餅干，卻稱“克力架”，有人以為這是廣東人做生意的“噱頭”，很不以為然，其實(shí)是錯(cuò)怪了。因?yàn)樵诿绹⒄Z里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅干的聲音，即“脆裂”之意。廣東人按粵語音譯為“克立架”。而Biscuit在美國英語中是指“熱食的軟餅”。
所以，英國的Biscuit和美國的Cracker都是指餅干，其實(shí)質(zhì)相同，只是“口感”上有一點(diǎn)差別。如果吃過“蘇打餅干”的人，都會(huì)感到它“厚而酥”的是英國式，“薄而脆”的是美國式。而近期流行的“披薩餅干”，也是采用西方披薩外形，增加水果元素，給傳統(tǒng)餅干帶來創(chuàng)新。
烽火饞眠
蘇打餅干和梳打餅干沒有區(qū)別。蘇打餅干”中的“蘇打”是“soda”的譯音，有的人把它翻譯成“梳打”。英文名 Baking Soda，是西點(diǎn)膨大劑的一種。
蘇打餅干是餅干里面加了“蘇打”，是一種發(fā)酵型餅干，有咸、甜二種。還因加入精煉混合油，使其脂肪de1含量遠(yuǎn)高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。
擴(kuò)展資料：
蘇打餅干
1，蘇打餅干里由于加入了碳酸氫鈉，所含鈉鹽普遍高于普通餅干。膳食中如果攝入鈉過多易增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓。
2，蘇打餅干脂肪含量高。為了使餅干有很好的酥脆感，大部分產(chǎn)品在制作過程中都需要加入植物奶油、起酥油甚至豬油、牛油等配料，油脂中飽和脂肪含量越高，餅干吃起來越酥脆。
3，大多數(shù)蘇打餅干脂肪含量都在20%左右，最高達(dá)30%。脂肪類食物可能會(huì)對(duì)腸胃造成不良影響。比如刺激消化道收縮，極可能減慢胃排空和加重便秘。也可能加速腸胃蠕動(dòng)，導(dǎo)致或加重腹瀉。
4，蘇打餅干中加入的小蘇打（碳酸氫鈉）還有產(chǎn)氣的效果，會(huì)加重胃病患者胃脹、噯氣的癥狀。
參考資料來源：人民網(wǎng)_常吃蘇打餅干可治胃?。坎粌H沒效果還可能適得其反
藍(lán)精靈粑粑
沒有區(qū)別，是一樣的食物?！疤K打餅干”中的“蘇打”是“soda”的譯音，有人把它翻譯成“梳打”。蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，英文名BakingSoda，是西點(diǎn)膨大劑的一種。梳打餅干是餅干里面加了“蘇打”，是一種發(fā)酵型餅干，有咸、甜兩種。質(zhì)地酥松，斷面有清晰的層次結(jié)構(gòu)。常見正方形，亦有長(zhǎng)方形和小圓形產(chǎn)品，有的還用細(xì)鹽涂布于表面。一般無花紋，但有大小不均勻氣泡，亦帶有若干穿透性的針孔。蘇打餅干是由小麥粉、蘇打粉、黃油等材料制作而成的食品。食用過量容易造成血壓升高，水腫，變胖等狀況。制作方法是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型。這種餅干，一般為甜餅干。含有碳酸氫鈉。生理影響升高血壓吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。食鹽（氯化鈉）與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關(guān)系日益明了，得了這些疾病應(yīng)該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽（每日鈉攝入不超過2000毫克）、無鹽（每日鈉攝入不超過1000毫克）或低鈉（每日鈉攝入不超過500毫克）飲食。因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應(yīng)吃蘇打餅干。容易變胖吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。蘇打餅干中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠(yuǎn)高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅干較之?dāng)z入100克面粉蒸制的饅頭，等于多攝入7克脂肪，相當(dāng)于多攝入63千卡的熱能。
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