以下是本人查資料純手寫(xiě)。本人學(xué)過(guò)中醫(yī)。望采納。謝謝 功效：陳皮1. 用于胸腹脹滿(mǎn)等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長(zhǎng)于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿(mǎn)及脾胃氣滯、脘腹脹滿(mǎn)等癥。常與木香、枳殼等配伍應(yīng)用。2. 用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼術(shù)、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。3. 用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開(kāi)胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白術(shù)、茯苓等配合應(yīng)用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補(bǔ)氣藥之佐使，可使補(bǔ)而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。作用: 具理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿(mǎn)悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經(jīng)多年研究，現(xiàn)已知陳皮具有許多藥理作用。1．對(duì)消化系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。2．對(duì)心血管系統(tǒng)的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過(guò)大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對(duì)高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。3．對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對(duì)支氣管有微弱的擴(kuò)張作用。其醇提物的平喘效價(jià)較高。4．對(duì)泌尿生殖系統(tǒng)的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。5．抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強(qiáng)消炎作用。陳皮煎劑副作用極小，動(dòng)物多次試驗(yàn)均未見(jiàn)急性中毒。氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內(nèi)有實(shí)熱者慎服。陳皮-功能與主治----行氣寬脹用陳皮陳皮 拼音名：Chenpi英文名：PERICARPIUM CITRI RETICULATAE別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、紅橘、大紅袍、川橘分類(lèi)： 藥食兩用，果實(shí)類(lèi)內(nèi)服：煎湯，6至10克；或入丸、散陳皮為蕓香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培變種的干燥成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。橘皮入藥以陳久者為良，故名陳皮、貴老。王好古云：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”陳皮-性狀 陳皮藥材 陳皮采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍?。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。均以片大、色鮮、油潤(rùn)、質(zhì)軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。1. 陳皮果皮常剝成數(shù)瓣，基部相連或呈不規(guī)則碎片。厚約1至4毫米，外表面橙黃色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛而微苦。2. 廣陳皮果皮多剖成3至4瓣，基部相連，形狀整齊有序，厚度約1毫米。點(diǎn)狀油室較大，對(duì)光照視透明清晰，質(zhì)較柔軟。陳皮-鮮橘皮與陳皮的區(qū)別 橘皮含有揮發(fā)性芳香油，橘皮浴能怡情養(yǎng)性。將曬干的橘皮裝入布袋，放在洗浴水中浸泡一會(huì)，然后洗浴，可使浴水清香誘人，出浴后心情舒暢，精神倍增，皮膚也有滑潤(rùn)、舒適感。鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮橘皮含揮發(fā)油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類(lèi)化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。此外，因?yàn)轷r橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，用它泡水還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。陳皮也并非人人可以隨意拿來(lái)泡水飲用。陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，是不宜飲用陳皮水的。陳皮-新會(huì)特產(chǎn)——新會(huì)陳皮新會(huì)陳皮是新會(huì)大紅柑的干果皮，新會(huì)大紅柑（學(xué)名枝柑），是新會(huì)著名土特產(chǎn)。因其品質(zhì)獨(dú)特，早在明清以前就已蠻聲遐邇，并被列為“貢品”，行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。大紅柑果實(shí)扁圓，油身而有光澤，皮色在成熟過(guò)程中由青轉(zhuǎn)紅，冬至前后呈大紅。柑肉爽脆多汁，甜酸適度，每百毫升含檸檬酸0.7 至0.82克，含糖10.1克至11.3克，可溶性固體物為11%—12%，單果重約100克—150克。其品種分為大種油身、細(xì)種油身、大蒂、高篤四種，近年又培育出早熟、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的新良種。新會(huì)大紅柑，不僅是著名水果，而且藥用價(jià)值較高，且有潤(rùn)心肺、清熱、化痰止咳等功效。大紅柑連皮藏于白糖中，待糖溶化后制成的糖柑，有防治小兒麻疹的功效。其核有理氣止痛功效，常用作醫(yī)治疝痛。陳皮正宗新會(huì)陳皮大紅柑的果皮就是新會(huì)的著名特產(chǎn)—陳皮。由于它具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來(lái)享有盛譽(yù)。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，行銷(xiāo)全國(guó)和南洋、美洲等地區(qū)。柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，故稱(chēng)“陳皮”。陳皮以廣東所產(chǎn)為佳。歷史貿(mào)易中特稱(chēng)“廣陳皮”，以別于其他省所產(chǎn)。而“廣陳皮”又以新會(huì)陳皮為上品，故清代大醫(yī)師葉天士所開(kāi)的中藥“二陳湯”，特別寫(xiě)明“新會(huì)皮”。因不是新會(huì)所產(chǎn)的其藥效遠(yuǎn)遜，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新會(huì)陳皮價(jià)格較高，皮比肉貴。據(jù)說(shuō)新會(huì)陳皮運(yùn)往北方各地，過(guò)了嶺南之后，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會(huì)陳皮乘船出國(guó)，船抵太平洋，頓時(shí)芳香四溢，無(wú)法掩蓋。新會(huì)陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨(dú)有品質(zhì)。經(jīng)藥檢部門(mén)化驗(yàn)結(jié)果表明，由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田小氣候的差異，新會(huì)產(chǎn)的陳皮與外地移植新會(huì)柑的陳皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異，因此，藥用與調(diào)味效果就相差很大。陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫(yī)的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成分配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。在涼果、食品方面，新會(huì)陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陳皮，不但辟去魚(yú)肉的膻腥味，且使菜肴特別可口。制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點(diǎn)陳皮，味道分外芳香。陳皮-變種栽培變種主要有茶枝柑Citrus reticulata ‘Chachi’（廣陳皮）、大紅袍Citrus reticulata ‘Dahongpao’ 、溫州蜜柑Citrus reticulata ‘Unshiu’、福橘Citrus reticulata ‘Tangerina’。陳皮-鑒別(1) 本品粉末黃白色至黃棕色。中果皮薄壁組織眾多，細(xì)胞形狀不規(guī)則，壁不均勻增厚，有的作連珠狀。果皮表皮細(xì)胞表面觀多角形、類(lèi)方形或長(zhǎng)方形，垂周壁增厚，氣孔類(lèi)圓形，直徑18～26μｍ，副衛(wèi)細(xì)胞不清晰；側(cè)面觀外被角質(zhì)層，靠外方的徑向壁增厚。草酸鈣方晶成片存在于中果皮薄壁細(xì)胞中，呈多面形、菱形或雙錐形，直徑3～34μm，長(zhǎng)5～53μm，有的一個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有由兩個(gè)多面體構(gòu)成的平行雙晶或3～5個(gè)方晶。橙皮苷結(jié)晶大多存在于薄壁細(xì)胞中，黃色或無(wú)色，呈圓形或無(wú)定形團(tuán)塊，有的可見(jiàn)放射狀條紋。螺紋、孔紋和網(wǎng)紋導(dǎo)管及管胞較小。(2) 取本品粉末0.3g，加甲醇10ml，加熱回流20分鐘，濾過(guò)，取濾液5ml，濃縮至約1ml，作為供試品溶液。另取橙皮苷對(duì)照品，加甲醇制成飽和溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點(diǎn)于同一用0.5％氫氧化鈉溶液制備的硅膠Ｇ薄層板上，以醋酸乙酯－甲醇－水(100:17:13) 為展開(kāi)劑，展開(kāi)約3cm，取出，晾干，再以甲苯－醋酸乙酯－甲酸－水(20:10:1:1) 的上層溶液為展開(kāi)劑，展至約 8cm，取出，晾干，噴以三氯化鋁試液，置紫外光燈(365nm) 下檢視。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的熒光斑點(diǎn)。色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn) 用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；甲醇-醋酸-水(35:4:61)為流動(dòng)相；檢測(cè)波長(zhǎng)為283nm。理論板數(shù)按橙皮苷峰計(jì)算應(yīng)不低于2000。對(duì)照品溶液的制備 精密稱(chēng)取橙皮苷對(duì)照品適量，加甲醇制成每1ml含0.4mg的溶液，即得。供試品溶液的制備 取本品粗粉約1g，精密稱(chēng)定，置索氏提取器中,加石油醚（60～90℃）80ml，加熱回流2～3小時(shí)，棄去石油醚，藥渣揮干，加甲醇80ml,再加熱回流至提取液無(wú)色，放冷，濾過(guò)，濾液置100ml量瓶中，用少量甲醇分?jǐn)?shù)次洗滌容器，洗液濾入同一量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻，即得。測(cè)定法 分別精密吸取對(duì)照品溶液與供試品溶液各5μl，注入液相色譜儀，測(cè)定，即得。按干燥品計(jì)算，含橙皮苷(C28H34O15) 不得少于 3.5％。陳皮-炮制除去雜質(zhì)，噴淋水，潤(rùn)透，切絲，陰干。陳皮根據(jù)炮制方法的不同分為陳皮、炒陳皮、陳皮炭、土炒陳皮、鹽陳皮炙陳皮，炮制后貯干燥容器內(nèi)，炒陳皮、土炒陳皮、鹽陳皮、炙陳皮密閉，置陰涼干燥處。陳皮-性味與歸經(jīng) 苦、辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。溫能行氣，辛能發(fā)散，苦而泄水。故陳皮有三大類(lèi)作用，一是導(dǎo)胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣。脾胃主運(yùn)化水濕，故脾胃之氣行則能去濕、健脾、化痰，故又可以說(shuō)，陳皮溫能養(yǎng)脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陳皮主行脾胃之氣，脾胃地處中焦，中焦之氣通行，使三焦之氣也隨之涌動(dòng)。三焦為決瀆之官，通行水液，與濕相伴；又為藏府之外府，上及心、肺，下及肝、腎。所以陳皮的作用可寬及所有藏府，遍及全身之濕。從肺而言，則辛散肺氣，苦泄肺氣，溫化寒氣，能治痰多咳喘，氣壅食停；從心而言，則辛開(kāi)心氣，苦泄心火，溫化濕濁，能治胸中煩熱，口氣噦臭；從肝而言，則辛散肝郁，苦降肝火，溫化寒濕，所以它能治肝郁有熱，飲停食滯；從腎而言，則辛潤(rùn)腎燥，苦泄腎濕，溫和腎氣，所以它能治命火不足，飲食不化。當(dāng)然，種種解釋都與濕和脾有關(guān)，所以它的藥性作用發(fā)揮余地比較大，一般理氣化痰方中均可使用。如李時(shí)珍說(shuō)：“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！比绾桶仔g(shù)同用，則有補(bǔ)脾胃的作用，與人參、甘草同用則有補(bǔ)肺氣的作用，與杏仁同用則有通降大腸氣秘的作用，與桃仁同用則有通潤(rùn)大腸血秘的作用，與半夏同用則有燥濕的作用，與茯苓同用則有祛濕的作用，與竹茹同用則有降氣止嘔的作用，與干姜同用能溫化寒痰，與黃連同用能清除熱痰等。橘皮去其內(nèi)白者，稱(chēng)之為橘紅，其辛苦之味較重，故臨床主要用在祛濕化痰上，尤其是痰多壅肺之時(shí)，如常用成藥橘紅丸之類(lèi)。橘絡(luò)有行經(jīng)絡(luò)之氣，去經(jīng)絡(luò)痰濕的作用，故臨床上用在氣滯痰阻的肢體麻木之時(shí)，多配在其它成方之中。橘核有散結(jié)止痛去濕化痰的作用，故在臨床上用于疝氣疼痛、濕疒主痹腰痛等。橘葉色青，有條達(dá)肝氣的作用，故臨床上用于脅肋疼痛，胸悶乳痛之時(shí)，也多配在成方中使用。青皮和陳皮一主肝脾，一主脾肺，從行氣的力量來(lái)說(shuō)，青皮較強(qiáng)，從化痰的能力來(lái)說(shuō)陳皮較強(qiáng)，青皮破氣故易傷正氣，陳皮力緩不易傷正氣。所以青陳皮在治療氣滯痰阻的疼痛時(shí)各有所長(zhǎng)。比如左側(cè)胸痛用青皮，右側(cè)胸痛用陳皮；脅肋疼痛用青皮，中間疼痛用陳皮；乳頭疼痛用青皮，乳房疼痛用陳皮；下腹疼痛用青皮，胸腹疼痛用陳皮。香椽皮與陳皮相似之處較多，但香椽皮苦辛不強(qiáng)，甘味有余，且略有酸味，辛甘化陽(yáng)，酸甘化陰，故香椽皮行氣之中多有補(bǔ)養(yǎng)作用，所治范圍也主要是限于脾胃氣虛而引起的腸胃消化不良等疾病。其祛濕化痰作用雖然明顯低于陳皮，但養(yǎng)脾行氣作用則優(yōu)于陳皮。佛手片與陳皮也有相似之處，但佛手片主行肝氣，兼顧脾氣，透散之力較強(qiáng)，所以主治范圍主要是因肝氣郁結(jié)，肝木不能疏達(dá)脾土而引起的消化不良，其透散能力優(yōu)于陳皮，但其去濕能力不如陳皮，散結(jié)化痰能力不如橘核?？梢哉f(shuō)，在臨床選用的時(shí)候，陳皮以脾胃為主，香椽皮以脾肝為主，佛手片以肝脾為主，有時(shí)還可以聯(lián)用。陳皮蛇膽陳皮口服液臨床使用陳皮時(shí)，若治痰濕不化，胸膈滿(mǎn)悶，咳喘痰多，痰白粘稠，可配半夏、茯苓以燥濕化痰；若痰熱咳喘，則與蛇膽、黃芩等配用以清化痰熱；治脘腹脹滿(mǎn)，食欲不振，惡心便溏，可配用白術(shù)、砂仁以健脾理氣；治濕困脾胃，口淡納呆，可配用蒼術(shù)、厚樸以行氣燥濕；治形寒飲冷，反胃吐瀉，可配用生姜、神曲；因于寒可配干姜、肉桂；因于熱可配竹茹、麥門(mén)冬；因氣滯可配枳殼、木香；因于濕可配大腹皮、藿香；因于氣虛可配人參、甘草；因于氣滯血秘可配杏仁、桃仁。近代研究認(rèn)為，橘皮的揮發(fā)油有刺激性祛痰和擴(kuò)張支氣管的作用，對(duì)胃腸道平滑肌有溫和的刺激作用，能促進(jìn)消化液的分泌和消除腸道積氣。鮮品煎劑及醇提取物對(duì)心臟有興奮作用，較大劑量有抑制作用；有輕微的收縮血管作用，靜脈注射有迅速升壓作用，反復(fù)給藥亦無(wú)耐藥性；甲基橙皮甙有使冠狀動(dòng)脈流量增加，冠狀動(dòng)脈阻力減小，血壓降低心率減少的作用。橙皮甙能降低膽固醇，抑制試驗(yàn)性潰瘍。降低毛細(xì)血管通透性。廣陳皮有抑制葡萄球菌生長(zhǎng)作用。陳皮-用法與用量 陳皮的用量一般在3～10g之間，近代偶有用至25g左右者，但在汗多里虛，陽(yáng)氣外浮者宜慎用或不用，且多用久用易損元?dú)?，故亦不宜長(zhǎng)期使用。陳皮-貯藏 置陰涼干燥處，防霉，防蛀。陳皮-食物相克 陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩ｊ惼?藥膳方 在中藥歸類(lèi)中，它是屬于理氣藥物，但因同時(shí)具有健胃、驅(qū)風(fēng)、止嘔逆的作用，而常與消化藥或脾胃藥并用。此外尚有燥濕化痰的功效，對(duì)于痰多黏白、胸脘悶者有其療效。藥膳方：降脂茶：陳皮五錢(qián)、山楂三錢(qián)、甘草一錢(qián)、丹參二錢(qián)，以1500㏄煮沸，小火再煮20分鐘，過(guò)濾即可，主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質(zhì)壯實(shí)之高血脂病患，經(jīng)常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。麥芽茶：麥芽五錢(qián)、谷芽三錢(qián)、陳皮三錢(qián)、神曲二錢(qián)、甘草一錢(qián)或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分鐘，過(guò)濾即可開(kāi)胃健脾，促進(jìn)消化。燉煮大量肉類(lèi)食物，可酌加陳皮、山楂，以幫助消化，避免食積。陳皮-食療 陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經(jīng)；氣香宣散，可升可降；具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿(mǎn)悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結(jié)；乳癰疥癬，中魚(yú)蟹毒、酒毒。陳皮-相關(guān)美食 陳皮雞翅陳皮陳皮雞翅材料：雞翅、陳皮、姜、蔥。腌料：生抽王、油、米酒、生粉、雞粉、姜。調(diào)料：油、生抽王、鹽、香油 。1.陳皮用1碗開(kāi)水沖泡至變軟；洗凈雞翅，在背面切入一刀(別切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。2.雞翅置入碗內(nèi)，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜片抓勻，腌制15分鐘。3. 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡后，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝干油待用。4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，炒香姜片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。5.加入1/2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。6.待鍋內(nèi)湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。青蘿卜陳皮煲鴨湯具有清肺熱、潤(rùn)咽喉的功效，為時(shí)下家庭靚湯。青蘿卜為蘿卜一個(gè)種類(lèi)，性微涼，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒；陳皮性平，味甘、酸，具調(diào)中、祛滯、消痰、宣通五臟的功效；老鴨性平、微寒涼，味甘、咸，具滋陽(yáng)補(bǔ)虛、利尿消腫的作用。廣東人常喜愛(ài)用老鴨煲湯，其民諺說(shuō)“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”，這是十分有道理的，如《食物本草備考》指出“凡鴨新嫩者毒，長(zhǎng)壯者良”。材料：青蘿卜600克、陳皮1／4個(gè)、光老鴨1只（約600克）、生姜2~3片。烹制：青蘿卜去皮、洗凈、切厚片；陳皮浸泡，去瓤；光老鴨切去尾部及去腳，去內(nèi)臟。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，青蘿卜、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。九制陳皮陳皮九制陳皮九制陳皮屬甘草制品，色澤黃褐，片薄均勻，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理氣開(kāi)胃。1、工藝流程制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續(xù)加料干燥—加甘草粉—成品。2、制作要點(diǎn)(1)原料要求：選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。(2) 制坯：剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱(chēng)金錢(qián)皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0．5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過(guò)48小時(shí)后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來(lái)水中漂洗。漂洗時(shí)間掌握在24小時(shí)左右。而后將橙皮瀝干水分，再以 50％的食鹽及30％的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))進(jìn)行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。(3)熬汁：將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。(4)浸漬、干燥：將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時(shí)后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤(pán)中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。陳皮梅陳皮陳皮梅主料：梅坯50千克 白砂糖85千克 鮮生姜1250克 鮮桔皮8.5千克 檸檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮醬、檸檬醬適量。陳皮梅的特色：香氣馥郁，酸甜味濃，開(kāi)胃生津，風(fēng)味獨(dú)特，是廣式蜜餞中的佳品。陳皮梅的做法：1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時(shí)，以脫去部分鹽分，然后再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝干備用。2.糖漬：將鮮生姜剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生姜泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。3.煮制：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時(shí)還加入余下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75％以上，梅坯滲透醬液時(shí)，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。4.烘干：制成的梅坯經(jīng)冷卻烘干后即為成品。5.桔皮醬、檸檬醬制法：采用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然后用清水漂洗直到無(wú)苦味為止。瀝干后，倒入打漿機(jī)打成漿(或用靡磨成漿)，然后按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。陳皮-文獻(xiàn)摘錄《本草綱目》：「其至百并總是取棋理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾哪元?dú)庵?，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經(jīng)氣分之要，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也?！埂度沼帽静荨罚骸改苌⒛転a，能溫能補(bǔ)，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋」《本草經(jīng)疏》：「辛能散，苦能瀉，溫能通行，則逆氣下，嘔嗽止，胸中瘕 熱消矣，脾為運(yùn)動(dòng)磨物之臟，氣滯則不能消化水谷，為吐 逆、霍亂、泄瀉等證，苦溫能鑿脾家之濕，使滯氣運(yùn)行，諸證自療矣。」《本草匯言》：「味辛善散，故能開(kāi)氣；胃苦開(kāi)泄，故能行痰；其氣溫平，善于通達(dá)，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。東垣曰：夫人以脾胃為主，而治病以調(diào)氣為先，如欲調(diào)氣健脾者，橘皮之功居其首焉?！龟惼?附藥1. 橘絡(luò)：及橘瓤上的筋膜。（是橘的中果及內(nèi)果皮之間的維管束群）。性味苦，平。功能化痰理氣通絡(luò)，適用于痰滯經(jīng)絡(luò)，咳嗽、胸脅作痛等癥。一般用量 一錢(qián)至錢(qián)半 ，煎服。 2. 化橘紅：及云香科植物柚的果實(shí)。性味苦、辛、溫。功能燥濕化痰，理氣， 消食。適用于痰多咳嗽，以及食積、脘腹脹痛等癥。一般用量 3-- 10 g ，煎服。