蛋黃中的膽固醇確實比較高，但是適量的吃是完全沒有問題的。不要因為擔心這個就不吃蛋黃。雞蛋白里面沒有膽固醇，但是同樣營養(yǎng)相對于雞蛋黃也少了很多很多。營養(yǎng)價值低了很多 雞蛋黃≠膽固醇 筆者每天都吃雞蛋，前段時間去臺灣講學時，作了一個PET檢查， 結(jié)果顯示，冠狀動脈鈣化評為0分，是最理想的狀態(tài)?？梢婋u蛋黃不 等于膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導(dǎo)致動脈硬化。近年來，各國醫(yī)學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人（其 中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月后 檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽 固醇?；灧治霰砻鳎u蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可形成 一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和 高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，后一種卻有清除血管壁上 膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋 黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂 肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血 管壁上，并能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。其實，各種血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由于體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)，即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量。人體內(nèi)的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內(nèi)合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。 雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋可孵出一只活生生的小雞，可 見其營養(yǎng)既豐富又全面。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6 克，產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98％以上，營養(yǎng)價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補品。其所含脂肪，呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經(jīng)系統(tǒng)及生長發(fā)育有很大補益；其所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質(zhì)家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發(fā)育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。 雞蛋對人體的益處 ★健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對 神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記 憶力。卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星?！锉Ｗo肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體 的代謝功能和免疫功能。 ★防治動脈硬化美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳 化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。 ★預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi) 的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日 本學者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個雞蛋 約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病 毒增殖。 ★延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們 稱為“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，堅持 適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一。 雞蛋的正確吃法 雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。 每天吃幾個雞蛋合適 從營養(yǎng)學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。