水果蔬菜的細胞中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用?？墒?，在打汁時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。據(jù)試驗表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中。所以，打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來的健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。　　怎樣榨汁可以減少營養(yǎng)損失？　　很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往要對果蔬進行熱燙處理。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。喝果蔬汁并不怎么覺得飽，而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽，因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。