初級西點師培訓(xùn)有不少蛋糕考試內(nèi)容,這里為大家整理了初級西點師培訓(xùn)中的蛋糕內(nèi)容?；驹硗ㄟ^初級西點專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，能夠掌握混酥類糕點塔類、排類、派類、餅干類的制作、面包類軟質(zhì)面包的制作、蛋糕類海綿蛋糕和油脂蛋糕的制作、果凍制作的技能。蛋糕制作理論內(nèi)容1.理論教學(xué)內(nèi)容1.1 攪拌設(shè)備的使用方法1.1 蛋糕的分類1.2 攪拌機(jī)的使用方法1.3 調(diào)制蛋糕面糊的工藝方法1.4 制作蛋糕模具的種類和用途1.5 蛋糕成熟的鑒定方法1.6 蛋糕成熟的烘焙知識2.技能實訓(xùn)內(nèi)容2.1 按海綿蛋糕和油脂蛋糕配方配料2.2 用全蛋攪拌法攪拌海綿蛋糕面糊2.3 用油糖攪拌法攪拌油脂蛋糕面糊2.4 用模具制作海綿蛋糕生坯2.5 用模具制作油脂蛋糕生坯2.6 運用烤箱成熟海綿蛋糕2.7 運用烤箱成熟油脂蛋糕初級西點師培訓(xùn)所有品種內(nèi)容基礎(chǔ)知識——西式面點概述，食品安全與營養(yǎng)，主要原料的分類與特性，常用設(shè)備與常用工具，成本核算與烘焙計算，西式面點常用英語詞匯等；塔——核桃塔、檸檬塔、栗子塔；排——椰絲排、奶黃排、花生排；派——蘋果派、南瓜派、核桃派；餅干——麥片餅干、乳酪餅干、杏仁餅干、法式松餅、巧克力曲奇、咸琪琳；面包——漢堡包、面包唐納茲、豆沙面包、辮子包、墨西哥面包、紅豆吐司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包；全蛋蛋糕(清蛋糕）——海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕；油蛋糕（紙杯蛋糕）——黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬、藍(lán)莓麥芬；果凍——雙色果凍、芒果凍、橙汁凍、紅葡萄酒果凍、檸檬果凍。參考消息：西點的蛋糕初級考試內(nèi)容