有一次朋友聚餐，在吃魚的問題上引起了這樣的爭議。有一位朋友血脂高，她說醫(yī)生告訴她不能吃無鱗魚，那位醫(yī)生還說就是血脂不高的人平時也不能吃無鱗魚，她們醫(yī)院醫(yī)生都不買無鱗魚。一語激起千層浪，在餐桌上一些朋友聽了馬上急了，因為她們平時吃的最多的就是鮐鲅魚這類無鱗魚，吃這這樣無鱗魚真的就不 健康 嗎？大家瞬時間把目光都投向了我，醫(yī)生不吃無鱗魚，那你們營養(yǎng)師吃什么樣的魚？ 營養(yǎng)師有鱗魚和無鱗魚都吃，至少我是這樣的。 無鱗魚是指天生無鱗和魚鱗很小的魚種，并不是單指一點魚鱗都沒有的魚。海里的無鱗于大部分生活在500米以上深度的深海里，主要為鰻鱺目的魚種，比 如海鰻和海鱔還有我們經常吃的鮐鲅魚、魷魚等；很多人以為海魚中的昌魚和帶魚是無鱗魚，實際上它們都是有鱗魚，只是魚鱗細小，不易被發(fā)現而已。 淡水無鱗魚有泥鰍，黃鱔，鯰魚，銀魚等。 無鱗魚和有鱗魚，只是魚種不同，兩者在營養(yǎng)價值上并沒有很大差別。 有人認為無鱗魚含有較高的膽固醇，像鱔魚、魷魚膽固醇含量的確要多些，但是我們經常吃的鮐鲅魚等無鱗魚中膽固醇含量并不高，甚至比一些有鱗魚膽固醇含量還要低。也就是說無鱗魚中也有膽固醇低的魚類，有鱗魚中也存在膽固醇高的魚類。所以為了減少膽固醇攝入就只選擇有鱗魚并不準確。 在中醫(yī)理論上認為海鮮類屬于發(fā)物，生病的人吃了，會加重現有疾病或誘發(fā)原有疾病。無鱗魚和有鱗魚相比，更偏溫性、易產熱，如果是熱性體質，就是平時容易上火、口干、長瘡、便秘的人，有些中醫(yī)師根據自己臨床經驗也會提醒這樣人少吃無鱗魚。 民間流傳的無鱗魚不能吃的觀點主要是因為其容易誘發(fā)過敏。大多數無鱗魚在死亡后與空氣接觸產生組胺酸，這種物質容易讓人過敏。尤其是當魚體不新鮮時，在細菌的作用下會產生組胺，這種毒素過于聚集后，會讓人在食用后有中毒危險，出現皮疹、臉紅、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。 從營養(yǎng)學的角度講，不是關注有鱗魚好還是無鱗魚不好。而是建議無論選擇哪種魚類，盡量選擇營養(yǎng)素含量高的、新鮮度高的，污染少的魚。值得注意的是膽固醇主要集中在魚的內臟、魚籽中，所以減少膽固醇攝入量吃魚的時候盡量選擇多吃肉，少吃內臟和魚籽。 作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員 吉林延邊大學中醫(yī)學?？茖W歷，遼寧中醫(yī)大學中醫(yī)學本科學歷 國家一級 健康 管理師、國家一級公共營養(yǎng)師、國家二級心理咨詢師、高級育嬰師 大連市營養(yǎng)學會理事、大連市國際醫(yī)學交流會理事 大連電臺106.7頻道兒童營養(yǎng)嘉賓 大連市工人大學營養(yǎng)師、心理咨詢師培訓講師 大連市婦聯(lián)職業(yè)培訓學校育嬰師培訓講師。 有人說無鱗魚少吃，有啥科學依據？民間有“無鱗魚勾舊病”的說法，但是目前來看沒有科學依據，無鱗魚是指天生無鱗和魚鱗很小的魚種，并不是單指一點魚鱗都沒有的魚。常見河里無鱗魚是泥鰍魚和河鱔魚，常見海里的無鱗魚如海鰻、帶魚等。很多人以為海魚中的昌魚和帶魚是無鱗魚，實際上它們都是有鱗魚，只是魚鱗細小，不易被發(fā)現而已。 民間流傳這句話大概意思是無鱗魚為發(fā)物，生病的人吃了，會加重現有疾病或誘發(fā)原有疾病。像是泥鰍魚這種魚不論是醬悶還是燒烤都是非常的營養(yǎng)，更是不能錯過的一道美味。無鱗魚時常在泥水中鉆行，和有鱗魚相比無鱗魚身上沒有鱗片的保護，無鱗魚靠身體不斷分泌的粘液來保護自己。有鱗魚的鱗片主要是保護身體不被巖石劃傷，但是鱗片的副作用也明星，里面會有寄生蟲出現，無鱗有鱗各有利弊，這是生物的多樣性。從營養(yǎng)價值方面來看，無鱗魚同有鱗魚沒有本質上的區(qū)別，無鱗魚的刺要少一些，無鱗魚含脂肪及膽固醇較多，脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，無鱗魚的口感美味，吃起來棒棒噠，血脂高及膽固醇高的人少吃一些也沒有大礙，如果身體 健康 ，兩種魚無所謂，都可以經常吃，畢竟魚肉的脂肪非常容易消化。河鱔、江鰻魚、海鰻魚更是料理中絕佳的美味。前幾天我在沈陽吃了一次金家烤海鰻，烤完之后，鰻魚油脂都已經烤出來了，細致軟綿的口感帶出極好的鮮美味道，蘸醬汁吃更有一番風味，卷起海苔吃更棒。一位資深 美食 家說：“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如一條腿，一條腿不如沒有腿”，如果是選擇食材的話，由低到高一次是：豬羊、家禽、菌類和魚類。各種魚類對于人類來說是營養(yǎng)價值非常高的食材，可以說是眾多的肉食之首。所以吃魚甭管有沒有鱗片，都照樣盤它。無鱗魚少吃，有道理！但要分年齡！ 那么為什么說要少吃無鱗魚呢？因為無鱗魚富含高膽固醇，所以本人認為，上了年紀的老人應該少吃，最好別吃！因為人經過幾十年的風風雨雨，歷經滄桑，人體的內的各主要器官，功能逐漸衰退，特別是血管更是受危害的重災區(qū)，本身老人的代謝變慢，膽固醇本來在體內就留存的夠多了，如再食用高膽固醇的食物，那就加重了患病的風險，所以老年人要禁食無鱗魚！在我們中國的淡水魚里的無鱗魚有以下幾種，黃鱔，白鰻，鯰魚，泥鰍。 而事物是一分為二的！不能光看它們的不足之處。當然它們也有更多的好處。就拿黃鱔來說。本草綱目記載：?中益血，療瀋唇，補虛損，善?氣，補五臟，逐十二風邪，等等。而且富含高蛋白，高鈣，等。凡是無鱗魚都少刺，除了一根中節(jié)骨之外，幾乎無其它小刺，特別適合于嬰幼兒食用！ 所以說，無鱗魚少吃，要分年齡！ 本人觀點！ 在很多宗教的飲食禁忌里面,一直不乏一些禁止食用無磷魚的規(guī)條，由于宗教的影響范圍比較寬廣，所以許多人就產生了一種錯覺，認為無鱗魚比較骯臟或者存在食用安全隱患，但事實真是這樣的嗎？首先來看無鱗魚是相對于有鱗魚而言，因此即便是魚鱗片較小，比如說鯊魚，它依然是屬于有鱗魚。無鱗魚包括的范圍很多，無論淡水還是咸水里面都廣泛分布，比如說我們常見的鰻魚和鱔魚，還有各種鯰魚等等。所以，按這么一說，你心里面大概也有七八分打底了吧，無鱗魚不僅可以食用，而且還是非常美味的食材呢！既然如此，為何當初會有人把無鱗魚當作是一種食物禁忌呢？這里面有著兩重含義，那便是無鱗魚的生長環(huán)境和食物來源，許多無鱗魚確實是生活在污水塘中，而且是以各種腐食為主要食物。在我小時候，我父親也不太允許我吃鯰魚，因為他曾有次路過一個魚塘，看見農夫正把抽糞車里的大糞排到魚塘里，雜食性強的鯰魚很快就把糞便以及各種死豬死雞吃得干干凈凈，令人特別震撼。生活在這樣高危環(huán)境里，當然讓人們對無鱗魚的食品衛(wèi)生充滿憂慮。不過，這僅是一件極端的個案，畢竟有不少有鱗魚是存在類似的雜食性格。無鱗魚不是不能吃，只是在烹飪的時候，切記一定要完全熟透才能吃，切記不要嘗試半生熟或者冒險挑戰(zhàn)刺身風格。有很多人都說無鱗魚要少吃，做多的說法是它們膽固醇含量高，要少吃，還有人說無鱗魚吃了容易生痰。其實無鱗魚和有鱗魚只是魚的種類不同，正常飲食都可以吃。 就膽固醇含量來講，不能用無磷和有鱗來區(qū)別含量的高低，無鱗魚和有鱗魚中都有膽固醇含量高的也都有膽固醇含量低的。 比如說，每100g魷魚的膽固醇含量在260mg，每100g烏賊魚的膽固醇含量在270mg，屬于中等膽固醇的食物。相對于雞蛋、雞蛋黃、動物肝臟、豬腦、魚子等高膽固醇的食物來說，日常吃些無鱗魚是沒有問題的，但是對于高膽固醇癥的患者來說，還是要少吃。 以前有過吃無鱗魚導致惡心嘔吐的病例，但是這并 不是因為吃了無鱗魚，而是因為吃了“不新鮮”的無鱗魚。 因為魚類體內有較多的組織胺，人吃了之后容易在體內蓄積，組織胺是導致過敏的最主要物質，因此人們會有惡心、嘔吐、頭暈目眩的感覺。感謝您的閱讀。希望我的回答對你有所幫助。常見的一些無磷魚包括泥鰍、鰻魚、鱔魚等等，這些魚天生沒有魚鱗或者魚鱗較小。另外，雖然魷魚、烏賊這樣的軟體動物不是生物學意義上的“魚”，但是 從日常習慣叫法來說 也被認為是“無磷魚”。首先，我們日常食用的一些無磷魚確實膽固醇含量相對較高，比如說每100g的銀魚膽固醇就高達361mg，100克魷魚膽固醇高達260mg等等。但是這不是一個很絕對的標準。比如說帶魚也是一種無磷魚，但是這種魚的膽固醇含量就非常低，所以通過有沒有鱗來判斷魚肉的膽固醇含量高不高，是不準的。其次，現在科學研究表明，限制食用膽固醇并不會直接改善血管內的膽固醇含量。雖然確實血管內膽固醇含量過高會帶來一系列的心腦血管問題，比如說血管堵塞之類的。但是吃下去膽固醇不代表這些膽固醇就都會變成血管中的膽固醇，而且現在的科學研究也表明，普通人沒有必要刻意控制膽固醇攝入，所以各國的膳食參考標準都逐漸去掉了膽固醇控制這一項。中醫(yī)認為大多數無鱗魚是發(fā)物，民間是這么認為的，事實也是如此。 許多人在有無鱗的問題上有一個誤區(qū)。這就是看得見鱗片的魚是有鱗魚，看不見鱗片的是無鱗魚，如帶魚、鲅魚等。這是不對的，它們只是鱗片的種類、樣式不同。真正的無鱗魚，膽固醇偏高的無鱗魚應該是指魷魚、烏賊魚之類，它們在動物學分類上屬于貝類。 無鱗魚指的是：泥鰍、鯰魚、黃鱔、鰻魚等。 無鱗魚少吃是有道理的，因為這些無鱗魚屬于熱性發(fā)物，陽氣足，吃多了容易上火。 因為活血提氣的效果，不適合眼疾、中風的患者食用。 而且無鱗魚的膽固醇含量高，不適合高血壓和肥胖的人吃。 無鱗魚和有鱗魚在營養(yǎng)價值上并沒有太大的差別，只是無鱗魚的膽固醇含量都比較高，經常食用易患高血脂、動脈硬化、冠心病等疾病，不利于身體 健康 ，所以說無鱗魚少吃是有一定道理的。