幼兒園食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到全體幼兒的生命健康，關(guān)系到幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，因此幼兒園廚房工作人員需要接受培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，如何寫(xiě)好培訓(xùn)總結(jié)呢？一起和YJBYS小編一起來(lái)看看吧。

幼兒園廚房培訓(xùn)總結(jié)[上]

幼兒園食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)全體幼兒生命健康，事關(guān)幼兒園的穩(wěn)定與發(fā)展。抓好、搞好幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，是保障師生健康安全、尊重兒童生命權(quán)利、落實(shí)黨中央提出的以人為本促進(jìn)兒童全面發(fā)展的需要。一年來(lái)，我園在縣委、政府、縣教育局的領(lǐng)導(dǎo)下，在衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督指導(dǎo)下，始終把食品衛(wèi)生安全工作放在幼兒園工作的首位，自始至終認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，不斷加強(qiáng)食堂建設(shè)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發(fā)生，保障了全體幼兒的身體健康。 根據(jù)與縣教育局簽訂的《2013年度安全工作目標(biāo)管理考核責(zé)任書(shū)》的具體要求和工作職責(zé)，按照上級(jí)部門(mén)的有關(guān)要求，結(jié)合我園實(shí)際情況，現(xiàn)將我園2013年度食品衛(wèi)生安全工作報(bào)告如下：

1. 提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

我園食品衛(wèi)生工作一直實(shí)行主要領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體管理、責(zé)任到人，食品衛(wèi)生安全工作已列入幼兒園工作的重要議事日程。

1、成立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：×××（校長(zhǎng)、黨支部書(shū)記）

副組長(zhǎng)：×××（副主任，分管安全衛(wèi)生）

×××（副主任）

團(tuán)隊(duì)成員：左英文、李志云、劉小玲、鄭小敏、馬榮春、趙立新、許崇英

2.落實(shí)各級(jí)傳染病防治和食品衛(wèi)生安全責(zé)任人：

負(fù)責(zé)人：×××

具體負(fù)責(zé)人：×××

大隊(duì)負(fù)責(zé)人：×××

中班負(fù)責(zé)人：×××

小組負(fù)責(zé)人：×××

后勤組負(fù)責(zé)人：×××

各班級(jí)責(zé)任人：班長(zhǎng)。

3、分別召開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議、教職工會(huì)議，組織學(xué)習(xí)京教字[2013]35號(hào)、普教基發(fā)10號(hào)《××市教育局轉(zhuǎn)發(fā)××市食品安全委員會(huì)關(guān)于防范春夏季食物中毒事故警示公告的通知》、京教字10號(hào)、京教字10號(hào)《××傣族彝族自治縣教育局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作的緊急通知》，組織學(xué)習(xí)××傣族彝族自治縣教育局、××傣族彝族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于防范學(xué)校食品安全事故警示公告》，提高時(shí)刻提高食品衛(wèi)生安全防范意識(shí)。

4、組織教職工特別是后勤工作人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生“五四”制度》等有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)和文件。要求教職工提高責(zé)任感，增強(qiáng)安全意識(shí)，時(shí)刻提高警惕，真正認(rèn)識(shí)到做好兒童食品衛(wèi)生安全工作的重要性，確保兒童的安全與健康。

2.提高管理和服務(wù)質(zhì)量

1.制定和完善各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全制度

共制定了10項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度并在墻上張貼：食品衛(wèi)生制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、餐具用具清潔消毒保潔制度、烹飪加工管理制度、食品粗加工管理制度、倉(cāng)庫(kù)原料管理及登記制度、原料采購(gòu)及發(fā)證制度、衛(wèi)生檢查制度、個(gè)人衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)及健康檢查制度。

2.食堂衛(wèi)生管理

保持食堂整潔，做到“三防”措施，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，堅(jiān)持每日打掃，確保地板、用具保持原色；食堂室內(nèi)外衛(wèi)生分區(qū)保潔，保持用具清潔，保潔衛(wèi)生做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，任務(wù)明確，堅(jiān)持做到：墻面、屋頂定期清掃，無(wú)黑垢、油污、蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗潔凈明亮；紗窗完好，無(wú)灰塵、油污，餐具潔凈明亮。廚具（菜板等）、餐具每次用餐洗刷、沖洗、消毒一次，清洗后存放在保潔柜內(nèi)；使用的清潔劑、消毒劑對(duì)人體安全無(wú)害；工作人員在工作中合理使用各種設(shè)施、設(shè)備、用具，不違章使用、強(qiáng)迫勞動(dòng)； 工作人員下班前認(rèn)真檢查門(mén)窗、水電，防止火災(zāi)、盜竊、中毒等事故，確保一切安全。

幼兒園廚房實(shí)訓(xùn)總結(jié)[二]

為加強(qiáng)幼兒園安全工作，增強(qiáng)食堂工作人員的安全意識(shí)，保證幼兒人身和食品安全，確保幼兒快樂(lè)健康成長(zhǎng)，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督的指示，我園對(duì)自身情況進(jìn)行了詳細(xì)、徹底的自查，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

1.明確職責(zé)，建立組織體系

幼兒園成立食品安全小組，由法人擔(dān)任組長(zhǎng)，張紅艷負(fù)責(zé)食堂巡查，班主任負(fù)責(zé)給幼兒上菜，岳桂華負(fù)責(zé)食堂做飯和食堂衛(wèi)生安全。園長(zhǎng)帶頭簽訂安全責(zé)任書(shū)，明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任、安全目標(biāo)、獎(jiǎng)懲規(guī)定等，強(qiáng)化安全責(zé)任，按時(shí)召開(kāi)例會(huì)，每月召開(kāi)膳食管理委員會(huì)總結(jié)分析會(huì)，及時(shí)處理隱患，確保食堂衛(wèi)生安全工作萬(wàn)無(wú)一失。針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作開(kāi)展排查活動(dòng)，要求責(zé)任人員提高責(zé)任感，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全知識(shí)，真正認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性。 為此，我園組織安全組成員結(jié)合工作實(shí)際，將安全工作總結(jié)為“四個(gè)第一”、“三個(gè)到位”、“三個(gè)落實(shí)”、“五個(gè)不動(dòng)搖”、“四個(gè)不松懈”，要求全體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)、積極領(lǐng)會(huì)、貫穿行動(dòng)?！八膫€(gè)第一”是指：（1）安全第一，安全第一（2）一把手要抓安全（3）安全負(fù)責(zé)人要全力以赴，確保安全（4）每周校會(huì)議程第一項(xiàng)就是學(xué)習(xí)安全。“三個(gè)到位”是指：全體教職工在安全工作上，思想、精力、工作都要到位。“三個(gè)落實(shí)”是指：安全工作要落實(shí)到班級(jí)；堅(jiān)持“嚴(yán)”管理、嚴(yán)規(guī)矩；做好安全負(fù)責(zé)人工作的“三個(gè)到位”；堅(jiān)持對(duì)發(fā)生的問(wèn)題處理“四個(gè)不放過(guò)”原則；堅(jiān)持把有效的安全措施落到實(shí)處。 “四個(gè)不放過(guò)”包括：原因不查明不放過(guò)、責(zé)任不明確不放過(guò)、措施??不采取措施不放過(guò)、嚴(yán)肅處理不放過(guò)。

2.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。

幼兒園每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行深入檢查，徹底消除衛(wèi)生盲區(qū)，對(duì)各種不衛(wèi)生隱患和習(xí)慣及時(shí)處理、更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等文件的規(guī)定，加強(qiáng)食品采購(gòu)、供應(yīng)、加工等環(huán)節(jié)的管理，確保購(gòu)進(jìn)食品和原料的衛(wèi)生安全符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。食品和原料存放場(chǎng)所實(shí)行專(zhuān)人管理，非直接工作人員不得接近；嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、加工分流制度，嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)日備餐、當(dāng)日就餐制度，防止隔夜餐對(duì)幼兒健康造成危害。幼兒園除鼠、除蟑螂，清除各種寄生蟲(chóng)，防止各類(lèi)傳染病的發(fā)生。

3. 健康管理

我園制定了食堂員工健康管理制度，對(duì)員工進(jìn)行健康管理，發(fā)現(xiàn)員工存在不健康因素的，及時(shí)調(diào)離崗位，并檢查員工健康證明，確保其在有效期內(nèi)。

四、證件及機(jī)票申請(qǐng)

1、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向銷(xiāo)售人員索要相關(guān)食品衛(wèi)生許可證，檢查食品保質(zhì)期，不購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)的食品。不購(gòu)買(mǎi)熟食等。

2.不要讓孩子吃有添加劑的食品，并嚴(yán)格控制質(zhì)量。

5. 清潔和消毒

1、由于我園地理位置的原因，食堂設(shè)有洗菜池、洗菜池、洗葷菜池三個(gè)水池，??分開(kāi)使用，防止交叉污染。蔬菜在清洗前先用清水浸泡半小時(shí)左右，避免農(nóng)藥殘留。

2、用洗滌劑將餐具清洗一遍，再用流動(dòng)的自來(lái)水沖洗，最后放入消毒柜內(nèi)消毒。將消毒好的餐具放入清洗盒內(nèi)，供就餐時(shí)使用。

3.食堂工作人員發(fā)放餐具時(shí)應(yīng)佩戴一次性手套、口罩，防止細(xì)菌污染。

6. 食品加工管理

1、食堂員工必須經(jīng)常保持食堂各個(gè)角落的清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不得在食堂加工區(qū)放置有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

2、從業(yè)人員在烹飪食物時(shí)，要注意食物的質(zhì)量，做到色澤鮮艷、香氣撲鼻、口感鮮美，增加兒童食欲，制作過(guò)程中生熟分開(kāi)，注意交叉污染，特別是豆制品，要嚴(yán)格煮熟煮透。但一般不購(gòu)買(mǎi)四季豆等有害蔬菜，確保兒童安全，防止食物中毒。

3. 食堂工作人員應(yīng)留樣48小時(shí)，并做好記錄。每頓飯菜做好后，應(yīng)讓孩子在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)食，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響食物質(zhì)量。

雖然食堂衛(wèi)生工作還存在一些不足，但我們會(huì)繼續(xù)努力，把幼兒園食堂食品安全工作做得更好。

幼兒園廚房培訓(xùn)總結(jié)[第三部分]

經(jīng)過(guò)昨天為期一天的教師食堂管理培訓(xùn)，我想每一位參加培訓(xùn)的人員都收獲頗豐。就我個(gè)人而言，我覺(jué)得這次培訓(xùn)做的非常好，聽(tīng)了三位領(lǐng)導(dǎo)詳細(xì)而又富有經(jīng)驗(yàn)的講解，受益匪淺，讓我更加深刻的認(rèn)識(shí)到食堂管理的重要性。學(xué)校每一次采購(gòu)、驗(yàn)貨，都不能有絲毫的馬虎，食堂的每一項(xiàng)工作都要認(rèn)真扎實(shí)的做好，因?yàn)檫@些工作直接關(guān)系到學(xué)校每一位師生員工的身體健康和生命安全，是工作中的重中之重。

1、向每一位老師傳達(dá)食品安全的重要性，對(duì)工作有高度的責(zé)任感，進(jìn)一步增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)和法制意識(shí)。建立、完善食堂各項(xiàng)制度，并在實(shí)際中落實(shí)落實(shí)。

2、所有帶入食堂的食用物品必須經(jīng)過(guò)登記、驗(yàn)證、檢驗(yàn)，嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)，確保物品衛(wèi)生、安全。

3、食堂使用的一切餐具必須定期消毒，并做好記錄，炊具必須洗凈。

4、讓學(xué)校每一位師生員工都吃上美味、安全的飯菜，保障大家的身體健康。