食品營養(yǎng)學(xué)論文中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達15%。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病摘要:肥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個普遍問題，本文首先論述了營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系，認為單純通過節(jié)食，減少營養(yǎng)攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。并指出肥胖并不是單純的營養(yǎng)過剩的問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。并提出了一些既有助于減肥瘦身，又保證了身體營養(yǎng)均衡的飲食方法。關(guān)鍵詞:營養(yǎng)均衡，減肥在全國范圍內(nèi)一項題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中，中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達15%。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務(wù)。造成肥胖病，先天性因素(遺傳)約占30%，后天性因素(環(huán)境)約占7o%。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以通過環(huán)境因素去影響它，環(huán)境因素中合理的膳食是預(yù)防肥胖病的決定性兇素。如何健康、科學(xué)的進行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關(guān)心的問題。一、肥胖的營養(yǎng)問題據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。首先營養(yǎng)過剩是會導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡;當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖;當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，因而?dǎo)致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營養(yǎng)不足，這是因為有的人的肥胖飲食習(xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多，而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。所以營養(yǎng)專家認為，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。二、減肥需注意營養(yǎng)均衡很多人通過餓肚子吃藥物服用利尿劑服用興奮劑少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，會有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節(jié)食時，在減少營養(yǎng)的供給時身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥，還會危害健康。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢?營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究，提出了一個健康的新概念:減肥瘦身應(yīng)從均衡營養(yǎng)做起。當體內(nèi)的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。健康的減肥是應(yīng)當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應(yīng)適當增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55-6o%，脂肪為2o~25%，蛋白質(zhì)大約為15~20%，量比為4:1:1。文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的攝取使人會導(dǎo)致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。三、科學(xué)、合理的飲食(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。(2)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。(3)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1oo%含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含ve，這是保持青春健美長壽的維生素。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明，體重過高(脂胖病)糖尿病齲齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導(dǎo)致嚴重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。(6)少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(7)多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米面等主食)。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應(yīng)增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19~2o%，蛋白質(zhì)占人體總重量的45%，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞魚牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠遠高于牛奶。(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥降壓之功能。(1o)平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素;另外尿的存積還會增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時間，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生?？诳蕬?yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓(xùn)練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。(11)節(jié)制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當飲用能生津開胃解渴去暑，啤酒中含有多種b族維生素和多種氨基酸，只有4~5%的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。關(guān)于中國營養(yǎng)師地位法律化問題的幾點思考營養(yǎng)學(xué)作為一門獨立的學(xué)科，發(fā)端于化學(xué)，其發(fā)展過程得益于流行學(xué)、傳染病學(xué)，特別是細胞學(xué)、分子生物學(xué)技術(shù)的進步。上世紀八十年代后期，國際營養(yǎng)學(xué)界就確立了營養(yǎng)的定義:有關(guān)生命物生長，維持和修復(fù)整個生命體或其中一部分過程的總和。國外特別是日本的營養(yǎng)學(xué)發(fā)展迅速，營養(yǎng)立法相對完善。而在中國營養(yǎng)師作為一種新興的職業(yè)才剛剛誕生。營養(yǎng)師地位的法律化是指營養(yǎng)師作為一種職業(yè)被法律所認可，即營養(yǎng)師同其他行業(yè)從業(yè)人員一樣享有平等的法律地位，法律明確了營養(yǎng)師的權(quán)利義務(wù)，并規(guī)范著營養(yǎng)師的執(zhí)業(yè)過程。一、營養(yǎng)師地位法律化的背景1、我國居民的營養(yǎng)狀況不容樂觀。近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國城鄉(xiāng)居民的膳食營養(yǎng)狀況與十幾年前相比有了明顯改善，但是，卻面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。營養(yǎng)缺乏是因進食不足或進食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗較大引起的。典型的營養(yǎng)缺乏癥是蛋白質(zhì)--能量營養(yǎng)不良。營養(yǎng)過剩指能量攝入超過人體的消耗。常引起的疾病有肥胖癥、高脂血癥、高血壓、冠心病、腦血栓、脂肪肝和糖尿病等。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)不良，對身體都會造成損害。中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長翟鳳英研究員稱目前，我國營養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個國家之一，每年因此帶來的損失約為3000億到5000億元。衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報告顯示，由營養(yǎng)過剩引起的高血壓、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。全國有6億成人血脂異常，有6億成人患高血壓，2000多萬人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30個人超重。我國居民健康狀況不容樂觀。2、中國營養(yǎng)師的現(xiàn)狀(1)營養(yǎng)師嚴重缺乏據(jù)上述衛(wèi)生部等調(diào)查，城市居民營養(yǎng)過剩的主要原因是必要的營養(yǎng)知識和技能的缺乏。同時，營養(yǎng)師普遍不足，尤其是高技能公共營養(yǎng)師缺乏，其數(shù)量與人口比例嚴重失衡。我國13億人口只有3000多營養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)幼兒園等機構(gòu)很難找到營養(yǎng)師。2003年國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會曾對全國臨床醫(yī)院做了一個調(diào)查，接受調(diào)查的403所醫(yī)院中，僅有少數(shù)大型醫(yī)院配備了兩三個營養(yǎng)師，大部分醫(yī)院因為找不到相關(guān)人才，就沒有配備。(2)職業(yè)資格認證標準不一，培訓(xùn)名目繁多，營養(yǎng)師素質(zhì)問題堪憂。近日，勞動和社會保障部把健康管理師、公共營養(yǎng)師等作為第四批新職業(yè)向社會公布，標志著中國的營養(yǎng)師職業(yè)發(fā)展開始步入正軌。然而，近日記者在對營養(yǎng)師資格認證、從業(yè)現(xiàn)狀和服務(wù)內(nèi)容等的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)有諸多不完善之處。社會上營養(yǎng)培訓(xùn)與認證名目繁多。面對記者關(guān)于哪個名目是正宗的營養(yǎng)師的提問，不同的培訓(xùn)負責(zé)人各持己見、自圓其說，但相同的是他們都承諾培訓(xùn)后考取認證證書全國有效。有關(guān)專家告訴記者，所有這些各式各樣的培訓(xùn)后考取的認證證書，都不屬于國家對此職業(yè)的正式認證。換句話說，已有的公共營養(yǎng)師證書也只是“崗位培訓(xùn)”證書，而營養(yǎng)保健是只是協(xié)會的認證。記者還發(fā)現(xiàn)有些培訓(xùn)班門檻很低，培訓(xùn)時間很短，一個小學(xué)畢業(yè)生培訓(xùn)兩周搖身一變就成為營養(yǎng)師了。試問這種速成的營養(yǎng)師如何保證其素質(zhì)?中國老年保健醫(yī)學(xué)研究會的副秘書長逸飛，是這次向勞動和社會保障部提供審批公共營養(yǎng)師課題研究報告的主要負責(zé)人。對于公共營養(yǎng)師培訓(xùn)與素質(zhì)的問題，她說，現(xiàn)在勞動和社會保障部正在就這個職業(yè)的國家標準、國家教材、國家資格認證等問題進行進一步的研討，一旦確定了國家級標準，公共營養(yǎng)師這個新興職業(yè)就會有科學(xué)的發(fā)展軌跡了。二、營養(yǎng)師地位法律化進程的發(fā)展今年“兩會”前，我國46位知名專家聯(lián)名呼吁進行營養(yǎng)立法，提高國民生活和健康水平。衛(wèi)生部專門召開了中國營養(yǎng)改善立法工作研討會，國務(wù)院法制辦人員認真聽取了專家意見，表示營養(yǎng)立法的必要性十分明確，這為營養(yǎng)立法創(chuàng)造了支持性環(huán)境。為了解決目前我國在膳食營養(yǎng)方面最迫切的問題，中國營養(yǎng)學(xué)會受衛(wèi)生部委托起草的《國民營養(yǎng)條例》已于3月完成，5月遞交衛(wèi)生部和國家有關(guān)部委做進一步討論，有望在近年出臺。即將出臺的《國民營養(yǎng)條例(試行)》著重解決以下問題:營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測，食品標簽上必須注明營養(yǎng)成分，嬰幼兒、婦女等特殊人群的營養(yǎng)等等?！稐l例》還規(guī)定，100人餐位的餐廳必須配備一名營養(yǎng)配餐員，300人以上餐位的餐廳必須配備一名營養(yǎng)管理師。同時，所有的幼兒園和學(xué)校都要配備專業(yè)營養(yǎng)師。《條例》的可行性尤其是營養(yǎng)師配備的可操作性值得商榷。在農(nóng)村沒有幼兒園的地區(qū)如何落實是個難點。另外，按照《條例》規(guī)定的配備人數(shù)估算，我國目前營養(yǎng)師缺口在400萬左右。與之形成鮮明對比的是中國餐飲消費水平迅猛增長。來自中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計數(shù)字顯示，1991年，全國餐飲網(wǎng)點的總營業(yè)額僅為492億元，到2004年，這個數(shù)字就上升為7486億元，中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆說，今年這個數(shù)字有望突破8800億元。因此營養(yǎng)師人數(shù)與《條例》的可行性之間存在著不可調(diào)和的矛盾。有關(guān)營養(yǎng)立法的準備工作已進行多年，《營養(yǎng)工作條例》、《營養(yǎng)師法》一直在起草、研討之中。三、職業(yè)法律化進程中的營養(yǎng)師的執(zhí)業(yè)與探討營養(yǎng)學(xué)在中國相對于其它行業(yè)至今沒有一個十分完善、理想的法律、政策環(huán)境，也沒有一個行之有效的干預(yù)管理體系，已有的立法在此領(lǐng)域仍是一片空白，營養(yǎng)學(xué)范疇的一切問題只能通過行業(yè)自律和道德規(guī)范去衡量解決。那么，未來的營養(yǎng)學(xué)從業(yè)人員，尤其是那些已拿到或正在努力去爭取營養(yǎng)師職業(yè)資格的人在將來的工作中，依據(jù)什么去實踐操作?如何通過有效的手段來保護自身的利益?接受營養(yǎng)服務(wù)的需求者(客戶/求助者)又將靠什么來保證自己的合法權(quán)益呢?1、營養(yǎng)師的法律地位從法理本質(zhì)看，“營養(yǎng)師”作為一個全新概念的職業(yè)，同其他行業(yè)一樣，也應(yīng)是以一個職業(yè)主體的形象面對社會需求。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)行業(yè)已有的從業(yè)格局及對未來趨勢的考慮，本行業(yè)人員的主體形式大致分類如下:①醫(yī)療系統(tǒng)營養(yǎng)師②學(xué)校、機關(guān)食堂以及餐飲企業(yè)的營養(yǎng)配餐師和營養(yǎng)管理師③個體執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師或營養(yǎng)顧問a個體營養(yǎng)服務(wù)機構(gòu)b合作或合伙制的營養(yǎng)服務(wù)機構(gòu)從以上分類可以看出，中國營養(yǎng)師主要存在于兩大領(lǐng)域:一是相關(guān)醫(yī)療、教育、餐飲等單位的內(nèi)設(shè)機構(gòu)，他們作為上述單位的職工，以單位的名義為需求群體服務(wù);一是以自然人的身份建立或組成非法人性質(zhì)的營養(yǎng)服務(wù)組織，以個人或機構(gòu)的名義直接面向社會服務(wù)。營養(yǎng)師的個體執(zhí)業(yè)經(jīng)營主體是以“自然人”(即“公民”的概念)出現(xiàn)，其法律責(zé)任的承擔主體也是自然人。當然，隨著社會的發(fā)展，也不排除合作制、合伙制(律師、注冊會計師、外國心理醫(yī)師)甚至公司制等多樣化形式出現(xiàn)的可能性。相比之下，醫(yī)療、教育、餐飲單位內(nèi)的營養(yǎng)師，雖是營養(yǎng)服務(wù)的實際提供者，但并不具備與需求人群之間那種合同關(guān)系或服務(wù)消費關(guān)系中的一方主體地位，其法律責(zé)任的承擔者及權(quán)利的享有者(即:法律主體)應(yīng)是其所在的單位，而他們僅是以“單位”的名義在履行職務(wù)而已。2、營養(yǎng)師服務(wù)行為的合法性根據(jù)民事法律行為“有法定，從法定;無法定，從約定”的原則，在目前仍沒有行業(yè)專門法律(特殊法)法規(guī)加以約束的前提下，營養(yǎng)師與其客戶群之間的約定與行為，如不違反《民法通則》(一般法)第55條的規(guī)定:即:滿足①行為人具有相應(yīng)的民事行為能力;②意思表示真實;③“不違反法律、行政法規(guī)及社會公共利益”三個條件，雙方之間的書面、口頭或其他形式的約定與行為，即應(yīng)視為有效的民事法律行為。簡言之，此時心理咨詢師的服務(wù)就是合法的。3、營養(yǎng)師開業(yè)執(zhí)業(yè)的法律保障獲得營養(yǎng)師資格證書的人員根據(jù)不同的等級可進行與其能力相符的營養(yǎng)服務(wù)。那么，到底應(yīng)當如何執(zhí)業(yè)呢?目前行業(yè)法規(guī)未出臺之前，因醫(yī)師、律師執(zhí)業(yè)過程與性質(zhì)同營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)有諸多相似之處，我們不妨借鑒一下，也可為未來的營養(yǎng)立法做些有益的探索。(1)營養(yǎng)師的管理①執(zhí)業(yè)資格的授予(執(zhí)業(yè)注冊制度);②行業(yè)主管機構(gòu);③下列情況人員無資格執(zhí)業(yè):a不具有完全民事能力的;b受過刑事處罰;c被取消營養(yǎng)師資格;d不宜從事執(zhí)業(yè)的其他情形。(2)心理咨詢師的開業(yè)條件按照與營養(yǎng)服務(wù)業(yè)務(wù)(屬服務(wù)性行業(yè))相關(guān)的幾個其他行業(yè)的法律規(guī)定(比如《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》、《注冊會計師法》、《律師法》開業(yè)的程序)及慣例，筆者認為營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)機構(gòu)應(yīng)具備如下條件:①具有名符合職業(yè)標準及工作年限的從業(yè)人員(具有執(zhí)業(yè)資格);②有適合的名稱、組織機構(gòu)和場所;③有與其開展業(yè)務(wù)相適應(yīng)的經(jīng)費(最少=萬元)與設(shè)備、儀器;④有相應(yīng)的規(guī)章制度;⑤能夠獨立承擔民事責(zé)任。(3)營養(yǎng)服務(wù)機構(gòu)的開業(yè)程序①申請設(shè)立;②審批;③開業(yè)。(4)營養(yǎng)師的執(zhí)業(yè)內(nèi)容與法律形式①執(zhí)業(yè)內(nèi)容:按職業(yè)功能劃分，其工作內(nèi)容大體有:a營養(yǎng)調(diào)查b營養(yǎng)測量c營養(yǎng)管理d營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)e營養(yǎng)教育等②服務(wù)的法律形式:《服務(wù)合同》的主要內(nèi)容:1)雙方當事人;甲方(營養(yǎng)師及其所在機構(gòu))乙方(客戶/求助者/需求者)2)合同標的:營養(yǎng)健康服務(wù);3)收費價格/酬金;4)服務(wù)的時間(周期)、地點(專業(yè)地點-營養(yǎng)工作室);5)治療方案:6)雙方的權(quán)利與義務(wù):a甲方的權(quán)利a按照職業(yè)標準及行業(yè)規(guī)范提供營養(yǎng)服務(wù);b按既定膳食方案實施，求助者如無端阻撓，甲方有權(quán)終止合同;c按照約定收取報酬;b甲方的義務(wù)a按照職業(yè)標準及行業(yè)規(guī)范提供營養(yǎng)服務(wù);b結(jié)合求助者實際情況，指定科學(xué)的膳食方案并案計劃實施;c保護乙方的健康權(quán)、生命權(quán);d保護乙方的隱私權(quán);c乙方的權(quán)利a依照合同約定獲得滿意服務(wù);b對服務(wù)有知情權(quán);c健康權(quán)、生命權(quán)受保護;d隱私權(quán)受保護;d乙方的義務(wù)a陳述自己的真實情況，以便讓甲方能夠確切地做出判斷;b接受甲方的膳食方案并盡量配合;c按照約定交付報酬;7)違約責(zé)任;8)隱私保護、保密條款;9)其它約定。4、營養(yǎng)師的權(quán)利與義務(wù)(1)權(quán)利①在法律法規(guī)、職業(yè)標準及行業(yè)慣例允許的范圍內(nèi)，進行專門印營養(yǎng)服務(wù)，選擇合理的膳食方案;②從事營養(yǎng)學(xué)研究，學(xué)術(shù)交流，參加專業(yè)學(xué)術(shù)團體;③參加專業(yè)培訓(xùn)，接受營養(yǎng)學(xué)繼續(xù)教育;④對所在機構(gòu)的營養(yǎng)工作和相關(guān)部門的工作提出意見和建議，依法參加所在機構(gòu)的民主管理;⑤在執(zhí)業(yè)活動中，人格尊嚴、人身安全不受侵犯;⑥獲取工資、報酬或津貼，享受國家規(guī)定的福利待遇;⑦其它。(2)義務(wù)①遵守法律、法規(guī)、政策規(guī)定;②遵守行規(guī)(行業(yè)慣例、交易規(guī)則……)及行業(yè)服務(wù)操作規(guī)范;③樹立敬業(yè)精神，遵守職業(yè)道德，履行營養(yǎng)師職責(zé)，盡職盡責(zé)為客戶服務(wù);④尊重客戶的人格，關(guān)心、愛護客戶，保護客戶的隱私權(quán);⑤宣傳營養(yǎng)健康知識，對包括社區(qū)在內(nèi)的全社會進行營養(yǎng)健康教育;⑥因故意或重大過失致客戶利益受損，應(yīng)依法負賠償責(zé)任。5、法律責(zé)任(1)責(zé)任承擔主體:①營養(yǎng)師履行職務(wù)所在的單位(醫(yī)院、學(xué)校、餐飲單位等)是責(zé)任承擔主體;以單位自有財產(chǎn)承擔民事責(zé)任。②個體執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師作為服務(wù)主體以自己的名義及個人財產(chǎn)承擔法律責(zé)任。如果是用家庭共有財產(chǎn)投資，或收益的主要部分供家庭成員享用的，以家庭財產(chǎn)承擔民事責(zé)任。另外，個體執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師可以合伙經(jīng)營，也可以起字號，稱為個人合伙。合伙人對外承擔連帶責(zé)任，對內(nèi)則按照出資比例或者雙方約定分擔責(zé)任和分配盈余。(2)可能的損害后果:①對需求者的身體權(quán)、健康權(quán)、生命權(quán)的損害;②需求者及其近親屬的財產(chǎn)權(quán)的損害;③對需求者及其近親屬的精神損害;④對需求者的名譽權(quán)、隱私權(quán)的損害。這些損害后果一般情況下同時發(fā)生，但有時也僅發(fā)生其中的一項或數(shù)項。(3)法律責(zé)任承擔的方式依《民法通則》第143條，營養(yǎng)師因職務(wù)行為與客戶/需求者/求助者發(fā)生糾紛，依據(jù)可能出現(xiàn)的損害后果，其法律責(zé)任承擔方式如下:①停止侵害;②消除危險;③返還財產(chǎn);④恢復(fù)原狀;⑤賠償損失;⑥支付違約金;⑦消除影響、恢復(fù)名譽;⑧賠禮道歉。以上承擔民事責(zé)任的方式，可以單獨適用，也可以合并適用。如涉及到訴訟，還可能受到訓(xùn)誡、責(zé)令具結(jié)悔過、收繳進行非法活動的財物和非法所得及依法罰款、拘留的“待遇”。究竟因何種行為而承擔何種后果，則應(yīng)區(qū)分具體情況而定。我們作為未來的執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師，必將團結(jié)起來信心百倍地投入營養(yǎng)事業(yè)。四、結(jié)論綜上所述，健康減肥的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。單純通過節(jié)食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。因為肥胖并不是單純的營養(yǎng)過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，同樣可以達到健康減肥的效果。