河豚的身體短而肥厚。河豚生有毛發(fā)狀的小刺。堅(jiān)韌而厚實(shí)的河豚皮曾經(jīng)被人用來制作頭盔。河豚的上下頜的牙齒都是連接在一起的，好象一塊鋒利的刀片。這使河豚能夠輕易地咬碎硬珊瑚的外殼。河豚大都是熱帶海魚，只有少數(shù)幾種生活在淡水中。河豚一旦遭受威脅，就會(huì)吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。許多種類的河豚的內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。有人測(cè)定過河豚毒素的毒性。它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要48毫克就能致人死命。其實(shí)，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關(guān)系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷，進(jìn)而心跳和呼吸停止。國內(nèi)外，都有吃河豚喪命的報(bào)道。雖然，品嘗河豚要冒著生命危險(xiǎn)，但是由于河豚的味道十分鮮美。所以，還是有眾多貪食的人拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的國家是日本。日本的各大城市都有河豚飯店。廚師要經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)。畢業(yè)考試時(shí)，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，有些技術(shù)不過硬的人，就不敢參加考試逃跑了。河豚游得很慢。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)魚通常在身體的后半部所具有的游泳肌肉。河豚只好利用左右搖擺的背鰭和尾鰭劃水。河豚的牙齒與刺豚的牙齒很相似。河豚的牙齒融合成一個(gè)喙。上下鶚的牙齒用來咬碎軟體動(dòng)物和珊瑚。河豚將這些生物活的部分連同蟹、蠕蟲和藤壺等海洋生物一起吞食。河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒素，人食入豚毒5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。每年春季是河豚魚的產(chǎn)卵季節(jié)，這時(shí)魚的毒性最強(qiáng)，所以，春天是河豚魚中毒的高發(fā)季節(jié)。我國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場。捕獲的有毒魚類，如河豚魚應(yīng)揀出裝箱，專門固定存放”，所以，河豚魚還是不吃為好。僅有少數(shù)人是拼死吃河豚，但多數(shù)人是因不認(rèn)識(shí)河豚魚而不小心吃了引起中毒?！鲈鯓诱J(rèn)識(shí)和鑒別河豚魚？預(yù)防河豚魚中毒，首先要認(rèn)識(shí)到河豚魚有毒，并能識(shí)別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內(nèi)陷半露眼球，上下齒各有兩個(gè)牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。■河豚魚中毒有哪些癥狀？河豚魚中毒以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時(shí)發(fā)病。發(fā)病急，來勢(shì)兇猛。開始時(shí)手指、口唇、舌尖發(fā)麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難，嚴(yán)重者全身麻痹癱瘓、有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴(yán)重者最后多死于呼吸衰竭。如果搶救不及時(shí)，中毒后最快的10分鐘內(nèi)死亡，最遲4-6小時(shí)死亡。有報(bào)告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為5%?！稣`食河豚魚中毒怎么辦？對(duì)于河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應(yīng)立即將病人送往醫(yī)院搶救，盡快使毒物排出，并對(duì)癥治療。預(yù)防中毒的最有效方法是管理部門嚴(yán)查，禁止零售河豚魚，如果發(fā)現(xiàn)，將河豚魚集中妥善處理。因特殊情況需要加工食用的河豚魚應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，反復(fù)沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應(yīng)銷毀。當(dāng)然，為了預(yù)防意外發(fā)生，人們還是不要抱著僥幸心理，為了貪一時(shí)的口味享受而去吃河豚魚。當(dāng)然，河豚在烹飪的時(shí)候如果可以長時(shí)間的蒸煮也可以使毒性失效。