巧用淡奶油，做組織柔軟有層次的牛角小面包，剛出爐就能吃倆會家庭烘焙的人是不是都有過這個困惑？想物美價廉買個1L的淡奶油，結(jié)果做好一個蛋糕后就扔在冰箱里了。本來是為了實惠才買的大包裝，不但沒省錢，還浪費了不少。記住我這個面包配方，再也不用擔(dān)心浪費了，而且以不變應(yīng)萬變，一個配方可以琢磨出許多種造型的面包來，總也吃不膩。淡奶油打開包裝后，將內(nèi)部的空氣擠出來，再用封口夾夾緊，放在冰箱冷藏室內(nèi)保存，可以保存半個月不變質(zhì)。如果想繼續(xù)做裱花蛋糕，建議還是在7天之內(nèi)用完，超過這個天數(shù)后做面包還是比較穩(wěn)妥的。如果淡奶油發(fā)生顏色變化或者出現(xiàn)異味，就直接扔掉。動物淡奶油香醇且奶香濃重，揉進(jìn)面團(tuán)里，面團(tuán)不但潔白，成品也更加柔軟。老生常談了，做面包當(dāng)然要用高筋面粉，烤出來的面包有彈性、有嚼勁。超市里普通的高筋面粉只適合包餃子、蒸饅頭、花卷，其中的蛋白質(zhì)含量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠做面包5%及以上的要求。除了看配料表標(biāo)注外，還可以用手抓一把面粉，緊緊攥一下，蛋白質(zhì)含量越高越不易成團(tuán)。最簡單的方法就是選擇有品質(zhì)保障的品牌，這樣才不枉費自己的辛苦和精力?！九＝切∶姘坎牧希航瘕堲~面包用小麥粉200克，金龍魚蛋糕用小麥粉50克，雞蛋50克，酵母3克，淡奶油50克，冰水60克，鹽1克，白糖30克，黃油25克，表面刷蛋液少許烘烤：180度上下火，20分鐘制作過程：材料準(zhǔn)備好：高筋面粉、低筋面粉、雞蛋液、干酵母、動物淡奶油、冰水（用涼水融化的冰塊）、鹽、白糖、黃油；加入低筋面粉和動物淡奶油可以使面包的口感更加柔軟；除黃油外的所有材料入東菱6D面包機(jī)中，啟動一個揉面程序10分鐘，面團(tuán)成型且能拉出粗膜后加入黃油塊，繼續(xù)揉面15-20分鐘；待面團(tuán)滋潤柔軟且能拉出這種透明有彈性的薄膜時，揉面結(jié)束；面團(tuán)收圓放在面包桶內(nèi)，蒙一塊濕布，蓋上外蓋，啟動“發(fā)酵”程序，時間暫定60分鐘，視面團(tuán)狀態(tài)來調(diào)整發(fā)酵時間；待面團(tuán)是原來的二倍大小時，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；面團(tuán)取出放在揉面墊上，輕輕排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘；取一個松弛好的面團(tuán)，搟成等腰三角形，寬邊處中間用刮板切一刀至三角形中心；從寬邊向尖端卷起，成自然彎曲的三角形，尾部接口處捏緊；其它幾個面團(tuán)依次處理，每做好一個就放在不粘烤盤上，放在烤箱內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，放一碗溫水，時間調(diào)制為35度，如果不著急也可以自然溫度發(fā)酵至二倍大；待面坯是原來的二倍大時，表面刷一層雞蛋液（份量外），烤盤預(yù)熱180度，等溫度達(dá)到后將生坯送入烤箱，180度上下火，20分鐘；視自家烤箱實際情況來調(diào)整；出爐后晾架上晾至手溫入袋封存?！竞姹盒〖记伞孔雒姘酶呓罘劭墒菇M織更加細(xì)膩有層次，吃起來有嚼勁兒，加適量低筋面粉可以增加柔軟度；淡奶油也可以使面包的口感更加香醇、柔軟，這兩種也可以不加；低筋面粉換成等量的高筋面粉，淡奶油換成略少一點兒的牛奶；面粉的吸水率不同，所用的液體量視情況來調(diào)整；面坯發(fā)到二倍大時，如果面坯挨得太近，將油紙放在中間可防止烤的時候粘連在一起；烘焙的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調(diào)整。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創(chuàng)作者，想吃簡單快手營養(yǎng)家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關(guān)注、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。