烘焙中級(jí)工程師考試科目
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claire小雨
糕點(diǎn)烘焙師需要考證。一般是在培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行考試，證書是能力的表現(xiàn)，想要在工作中不斷升職加薪，或者說(shuō)找到好的工作，不斷的學(xué)習(xí)技能，拿到相應(yīng)的證書是很有必要的。
初級(jí)工只需要考核公共知識(shí)。
中級(jí)工需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立制作3個(gè)品種，并且考核公共知識(shí)。
高級(jí)工需要在規(guī)定時(shí)間獨(dú)立制作并完成4個(gè)品種，需要考核公共知識(shí)以及500字以上的心得體會(huì)。
技師需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立制作并完成5個(gè)品種，需要考核公共知識(shí)及3000字以上的論文，并需要答辯。
高級(jí)技師在規(guī)定時(shí)間能獨(dú)立制作并完成6個(gè)品種，需要考核公共知識(shí)和2000字的論文，并需要答辯。
發(fā)證機(jī)構(gòu)：經(jīng)職業(yè)技能鑒定、認(rèn)證考試合格者，頒發(fā)加蓋職業(yè)技能鑒定專用章鋼印的《注冊(cè)職業(yè)資格證書》。權(quán)威證書，政府認(rèn)可。
烘焙師是從事烘焙行業(yè)中食品烤制的師傅的統(tǒng)稱。運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟的方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工和創(chuàng)新，制成中式、西式風(fēng)味面點(diǎn)、點(diǎn)心的人員。
烘焙行業(yè)在十幾年前還是一個(gè)新興行業(yè)，但在短短幾年內(nèi)就有了長(zhǎng)足發(fā)展?，F(xiàn)在各大城市都有數(shù)不清的西點(diǎn)店、面包店、西餅店，其營(yíng)業(yè)額很可觀。不少家庭早餐不再是一味的中式“豆?jié){油條”，西式早餐正在走進(jìn)市民餐桌。
烘焙行業(yè)的高速發(fā)展也帶來(lái)了巨大的人才需求缺口。在大中城市，烘焙師受到了企業(yè)的追捧，十分走俏。一線技術(shù)人員極具匱乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)很多企業(yè)高薪籠絡(luò)人才，使得烘焙行業(yè)最低薪水線高于很多行業(yè)。
張小電1301
中級(jí)中式烹調(diào)師知識(shí)要求：1． 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。2． 熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。3． 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。4． 掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。5． 掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。7． 掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識(shí)。8． 熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。9． 熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。10． 具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。技能要求：1． 能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿意的菜肴和宴席。2． 能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。3． 能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。4． 熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5． 能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。6． 掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。7． 掌握各種廚房機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)。8． 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。9． 能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。10． 能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)過程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善後工作。11． 能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)中式烹調(diào)師。
堅(jiān)強(qiáng)的T123
中級(jí)西式烹調(diào)師需要考兩項(xiàng)內(nèi)容：基本理論知識(shí)和實(shí)操，如果有一定的烹飪基礎(chǔ)，烘焙理論知識(shí)掌握熟練，可以進(jìn)行自學(xué)，每天做好學(xué)習(xí)計(jì)劃，把往屆的知識(shí)點(diǎn)、難點(diǎn)理解透徹，學(xué)會(huì)舉一反三。如果是烘焙技術(shù)較為薄弱，對(duì)考取中級(jí)西式烹調(diào)師沒有什么信心的話，可以報(bào)名專門的考證班，能進(jìn)行深入的講解基礎(chǔ)理論知識(shí)并且進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，把往屆真題進(jìn)行訓(xùn)練，在考試的時(shí)候調(diào)整好心態(tài)，從容地去參加考試，在考場(chǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的題型都是練習(xí)過得，那么十有八九考試能通過。
狼人發(fā)生地
理論要求：熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。2.了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。3.掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。4.掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。6.掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識(shí)。7.熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。8.熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。9.具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。實(shí)操要求：能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。3.能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。4.熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5.能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。8.能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。
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