《興園美食城員工手冊》（試行本）2010-7-12總經(jīng)理致辭各位親愛的同仁：你們好！歡迎您加入興園美食城并將其作為你的事業(yè)。興園美食城，整合楚雄各式美味小吃，主營多風(fēng)味獨(dú)特的燒烤、小鍋米線、炒飯、蓋飯、中式快餐、果汁冷飲及傳統(tǒng)面點(diǎn)等?，F(xiàn)在餐館以獨(dú)特的優(yōu)勢高速而穩(wěn)健地不斷向前發(fā)展，之所以如此成功，不僅因?yàn)槠湎冗M(jìn)的管理模式，更重要的是因?yàn)閾碛心銈児餐瑒?chuàng)造這一切的工作團(tuán)隊(duì)。競爭對手可以復(fù)制我們很多秘密，卻無法帶走你們對興園美食城事業(yè)的自豪、熱情和忠誠。興園美食城的團(tuán)隊(duì)以“敬業(yè)奉獻(xiàn)、追崇卓越”的八字方針為行動指南，不斷追求為顧客提供健康美味的食品、熱情周到的服務(wù)，愿你能和全體伙伴一起共創(chuàng)興園美食城的輝煌。祝：工作愉快、事業(yè)有成！ 夏 冬 總經(jīng)理卷 首 語為了使餐館在經(jīng)營過程能夠不斷地為顧客提供健康美味的食品、熱情周到的服務(wù)，做到物盡其用、人盡其才，增強(qiáng)經(jīng)營管理的連續(xù)性和漸進(jìn)性，迅速提升餐館文化，特編制《興園美食城員工手冊》供全體員工學(xué)習(xí)交流并提高綜合素質(zhì)和營造企業(yè)文化氛圍。本手冊是根據(jù)權(quán)力機(jī)構(gòu)、決策機(jī)構(gòu)、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)相互協(xié)調(diào)的原則，由總經(jīng)理、大堂經(jīng)理、辦公室主任、廚師長和副廚師長為管理核心，落實(shí)股東決議，實(shí)現(xiàn)餐館利潤目標(biāo)最大化。各部門各自獨(dú)立，權(quán)責(zé)分明，相互制約，既能保證作為專家和內(nèi)行的高層經(jīng)理人員方式經(jīng)營，又能保障所有者的權(quán)益。我們堅(jiān)信顧客滿意才是評價(jià)我們管理及員工服務(wù)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，只有不斷提高服務(wù)水平，保證菜品質(zhì)量，才能在激烈的競爭中求得生存，獲得發(fā)展。我們將用實(shí)際行動來實(shí)現(xiàn)我們的理想，為更多的人帶來健康美味的食品，讓更多的人享受到熱情周到的服務(wù)。第一章 人事管理第一節(jié) 基本要求1、注重集體利益和集體責(zé)任感當(dāng)你在做工作時(shí)，都應(yīng)該考慮怎樣做會影響到餐館的利益。比如，如果你為顧客提供優(yōu)良的服務(wù)后，顧客就會再次光臨。大家都是靠協(xié)作來完成工作的，那一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會影響到工作的效率。所以應(yīng)該具備崇高的集體責(zé)任感。2、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)佳績在同事的幫助下，聽取意見，互相溝通，互相信任，共同正視并解決問題或者提出新思想。三個(gè)人的力量總大于一個(gè)人的力量，只要團(tuán)結(jié)協(xié)作，力量是無窮的，自然績效也隨之得到了提升。3、處理好集體和個(gè)人之間的關(guān)系團(tuán)隊(duì)取得了成績，集體協(xié)作是關(guān)鍵，但是我們更應(yīng)該肯定其中每一名成員的貢獻(xiàn)。要知道沒有人員的參與，就不會有集體的協(xié)助，更不會有獲得成功的可能。第二節(jié) 基本制度1、合理化建議在提出合理化建議之前，應(yīng)該做相應(yīng)的意見調(diào)查，征詢意見，并對此保密。從而使你更好的向上級傳達(dá)建議，它將有助于改善上級的各項(xiàng)管理工作。2、意見通政策任何成員對手冊上的內(nèi)容有疑問或?qū)ζ溆幸庖姇r(shí)，只要言之有理或者對他人、餐館有益，你都可以先和自己的上級反映，如果不能解決，可以直接向總經(jīng)理反映，以便幫你解決問題。1、相關(guān)會議（1）座談會座談會有助于員工和管理人員之間進(jìn)行非正式的討論，其目的在于交流意見和解決問題。該會每周開一次或者管理人員認(rèn)為必要時(shí)再進(jìn)行召開。（2）員工大會員工大會主要是管理人員和員工的相互溝通，宣傳餐館的相關(guān)制度，宣布相關(guān)問題以及解決方案和建議。其目的在于更好的上傳下達(dá)、激勵干勁，表彰先進(jìn)，增強(qiáng)員工的凝聚力。第三節(jié) 規(guī)章制度制度說明經(jīng)理、大堂經(jīng)理及其他管理人員的職責(zé)是保證餐館制度的全面貫徹和實(shí)施。員工對制度有疑問或者遇到疑難問題時(shí)，可向上級提出。餐館有責(zé)任對提出的問題進(jìn)行調(diào)查，并給予適當(dāng)?shù)拇饛?fù)。（1）入職引導(dǎo)○1個(gè)人資料A、加入興園美食城時(shí)，須向辦公室提供身份證復(fù)印件、學(xué)歷證書復(fù)印件、工作證明以及近期體檢報(bào)告和免冠近照一張。領(lǐng)取員工入職申請表并親筆準(zhǔn)確填寫個(gè)人資料。B、當(dāng)個(gè)人資料有以下更改或補(bǔ)充時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)管理人員，以確保你的各項(xiàng)權(quán)益：a 姓名；b 家庭住址或電話號碼；c 婚姻狀況；d 出現(xiàn)事故或緊急情況的聯(lián)系人。e餐館有保留審查你所提供資料的權(quán)利，若有弄虛作假，餐館將會對你立即除名?！?報(bào)到程序接到餐館通知后，應(yīng)在指定日期到餐館辦公室報(bào)到，若因故不能如期報(bào)到，應(yīng)與相關(guān)負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，另行確定報(bào)到日期。報(bào)到程序如下：A、到辦公室辦理登記手續(xù)，與部門大堂經(jīng)理或組長見面，接受工作安排。B、到辦公室領(lǐng)取服裝、工作證并繳納保證金?！?實(shí)習(xí)期工作的頭三天為實(shí)習(xí)期，這是給您提供了熟悉工作和了解興園美食城的機(jī)會。在此期間，餐館供吃，但是沒有工資。在實(shí)習(xí)期結(jié)束時(shí)，你的上級會與你討論你的工作表現(xiàn)。如果你在實(shí)習(xí)期的工作表現(xiàn)評估為良好或以上，你的實(shí)習(xí)期結(jié)束并可以進(jìn)入試用期。④試用期每個(gè)新員工都必須經(jīng)歷上崗試用期，時(shí)間長度一般為一個(gè)月，這是您學(xué)習(xí)專業(yè)技能、爭取早日適應(yīng)工作環(huán)境的時(shí)間，你必須在入職導(dǎo)師的指導(dǎo)下開展工作，虛心向老員工請教，爭取早日轉(zhuǎn)正，成為一名合格的興園人。（2）工作時(shí)間○1餐廳工作時(shí)間：嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定執(zhí)行，要求不遲到，不曠工，不早退?！?休假：根據(jù)餐館工作需要，總經(jīng)理負(fù)責(zé)為每位員工安排適當(dāng)?shù)男菁偃粘?。一般情況，每位員工都可以享受到每月2天的休假。（3）組織結(jié)構(gòu)（4）支付工資“興園美食城”按月向員工發(fā)放工資。付薪日期為每月15日，支付的是上月1日至上月月底的薪金。（5）合同與合同期當(dāng)新員工經(jīng)過了實(shí)習(xí)期的考驗(yàn)，雙方按照公平、公正的原則簽訂符合國家有關(guān)法律的勞動合同，勞動合同是雙方的相互約定。餐館的法定代理人或法定代理委托人與員工簽訂了勞動合同，雙方就必須按照合同里的約定，履行權(quán)力和義務(wù)。合同期的期限一般為一年。在合同期內(nèi)，雙方彼此會建立信任和了解以致可能續(xù)展至下一個(gè)更長的期限，并使雙方得到更多的權(quán)利和義務(wù)。（6）言行舉止“興園美食城”不反對員工之間的相互約會，只要不影響正常經(jīng)營即可。我們鼓勵員工在工作和活動中保持友善、坦誠和協(xié)作的工作氛圍。但是為了避免偏袒或者可能發(fā)生的不公平和不公正的問題，上司管理人員不應(yīng)與下屬約會，或者在上班時(shí)間與下屬員工保持過分親密關(guān)系。興園美食城禁止員工在工作場所做出不文明舉止。不能出現(xiàn)哼小調(diào)等不良行為，走道、過道、樓梯中與客人相遇時(shí)，應(yīng)主動讓道并主動問好。下屬員工要尊重上級管理人員，同樣上級管理人員也應(yīng)該尊重和關(guān)愛下屬員工。員工之間不能因?yàn)槠淠挲g、膚色、民族、宗教信仰、性別或者其他因素而受到不公平的待遇。（7）安全與保密工作人員下班時(shí)，認(rèn)真檢查所有使用的電源和門窗，關(guān)好水龍頭，鎖好重要文件及其他貴重物品，以免遺失或被盜。員工不應(yīng)將自己的手機(jī)或其他設(shè)備帶到餐館來充電，不能將餐館的設(shè)備及水電拿來私用。員工下班后，應(yīng)遵紀(jì)守法，不參與任何違法活動，保證睡眠，健康娛樂，注重自身安全，下班后的個(gè)人行為與餐館無關(guān)。興園不希望員工將貴重的私人物品或錢財(cái)帶入餐館以避免造成不必要的麻煩。由于競爭的存在和你對餐館的責(zé)任，員工不能將餐館的任何情報(bào)泄露給任何人。（8）資料、檔案管理為了確保員工檔案的準(zhǔn)確、真實(shí)，在發(fā)生以下情況時(shí)請及時(shí)通知你的上司：住址或電話變動、出現(xiàn)事故或緊急情況時(shí)的聯(lián)系人、姓名的更改、婚姻狀況等。否則，餐館將認(rèn)為你是虛報(bào)材料，則以情節(jié)輕重給予相應(yīng)處分。所有資料和檔案統(tǒng)一由辦公室保管。（9）健康、儀表和禁煙興園以“為顧客提供最高質(zhì)量的服務(wù)”為經(jīng)營保障。當(dāng)員工在工作時(shí)，如果不注意衛(wèi)生安全，就有可能把細(xì)菌帶給顧客或者同事。因此，若你患有傳染病或者身患疾病，請勿來上班。員工必須持有健康證上崗，若沒有辦理健康證的新員工，餐館負(fù)責(zé)幫助辦理，但工作不滿一年就離職的，辦理費(fèi)用由本人自行承擔(dān)。員工上完洗手間要認(rèn)真洗手，確保菜品及餐具清潔衛(wèi)生。員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，保持衣物的干凈整潔，女員工不能有頭發(fā)遮住臉，發(fā)型緊靠頭部；男員工頭發(fā)在衣領(lǐng)之上，梳齊，不留胡須。如果你發(fā)現(xiàn)有安全方面的問題，請及時(shí)與上司反映。上班期間，員工禁止在禁煙區(qū)吸煙，不能隨地吐痰、亂扔煙頭或垃圾。（10）利益沖突聘用期間，未經(jīng)餐館同意，員工不能參與跟自身職業(yè)有沖突的工作和業(yè)務(wù)，不可與興園及供應(yīng)商做生意或企圖發(fā)生商業(yè)關(guān)系。每個(gè)員工必須避免可能與餐館利益發(fā)生沖突，或可能會有沖突的事情或場合。（11）請假需要請假則應(yīng)提前一天到辦公室領(lǐng)假條填寫并征得部門主管的同意。請事假沒有工資，請病假若有醫(yī)院證明則按照當(dāng)日工資的50℅結(jié)算。請假最小單位為一天。兩天以下（包括兩天）由大堂經(jīng)理或廚師長批假，超過兩天由總經(jīng)理批假。假條到辦公室領(lǐng)取，簽字后由辦公室存檔，員工回到崗位后，應(yīng)及時(shí)到辦公室銷假。（12）辭職員工要辭職應(yīng)提前15天提交書面辭職報(bào)告，經(jīng)批準(zhǔn)并辦理相關(guān)手續(xù)后，方可離開餐館。若不按正常程序辭職者，餐館概不發(fā)剩余工資，不退保證金，若給餐館造成嚴(yán)重后果或損失的，餐館將進(jìn)一步追究其法律責(zé)任。（13）辭退員工若有以下情形之一，在征得總經(jīng)理同意后，將被即時(shí)辭退：○1因餐館機(jī)構(gòu)調(diào)整無合適工作安排的；○2患病或非工受傷醫(yī)療期滿后，不能勝任工作要求的；○3經(jīng)培訓(xùn)和崗位調(diào)整后，仍不能適應(yīng)餐館工作要求的；○4實(shí)習(xí)期滿仍然不能勝任工作的；○5一年內(nèi)累計(jì)兩次工作表現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的。 （被辭退員工的當(dāng)月工資按實(shí)際工作天數(shù)結(jié)算）（14）開除餐館有權(quán)對下列情況之一者即時(shí)開除，而無需事先通知，也無需提供任何補(bǔ)償，員工屬于違法的應(yīng)交給公安機(jī)關(guān)處理：○1偷盜、打架或其他違法行為；○2嚴(yán)重違反餐館管理制度、規(guī)定和職業(yè)道德的；○3填寫虛假個(gè)人簡歷的；○4一年內(nèi)，被扣分累計(jì)達(dá)到10分及以上的。第四節(jié) 工資管理和工作表現(xiàn)在你被興園美食城錄用時(shí)，經(jīng)理會告訴你工資標(biāo)準(zhǔn)及興園的有關(guān)政策，餐館每年將會對市場做工資水平調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果并結(jié)合餐館的經(jīng)濟(jì)承受能力來決定對工資標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整，以確保工資的公正、合理。（1）興園美食城根據(jù)員工表現(xiàn)付薪餐館嚴(yán)格按照“多勞多得、績效優(yōu)先”的付薪原則。所有員工的工資將按照現(xiàn)行的工資結(jié)構(gòu)支付，員工應(yīng)在工作表現(xiàn)被評為“優(yōu)秀”以上等級，才能考慮升職和加薪。（2）工作表現(xiàn)評估興園美食城每月15號以前對全體員工進(jìn)行一次評估，評估時(shí)采用五個(gè)評估標(biāo)準(zhǔn)，即五個(gè)等級?！?杰出（第一級）最高級工作表現(xiàn)。工作表現(xiàn)一致優(yōu)秀，能估計(jì)工作中各類情況的發(fā)生，并有效地保持獲得表揚(yáng)的工作表現(xiàn)。是興園團(tuán)隊(duì)中始終最有成就和最有貢獻(xiàn)的員工。○2優(yōu)秀（第二級）有很大貢獻(xiàn)，表現(xiàn)經(jīng)常一致良好，超額完成工作，對工作目標(biāo)能有效地做出反應(yīng)，并根據(jù)情況予以整改，是興園團(tuán)隊(duì)的中流砥柱。○3良好（第三級）工作可靠，表現(xiàn)符合興園的要求及期望，能圓滿完成任務(wù)，對工作目標(biāo)有效的反應(yīng)，是興園團(tuán)隊(duì)的重要貢獻(xiàn)者?！?改良（第四級）表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望值。需要改進(jìn)?！?不達(dá)標(biāo)（第五級）工作表現(xiàn)不能被接受，很大程度上達(dá)不到工作要求。需要改進(jìn)。（3）工資構(gòu)成工資=級別工資+提成+獎金★提成，根據(jù)季度初總經(jīng)理的《利潤目標(biāo)計(jì)劃》，按照部門落實(shí)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)100%，員工即可獲得相應(yīng)的提成獎勵，超出越多，提成越多。具體細(xì)則由總經(jīng)理在季度初期做出，并與部門組長簽訂目標(biāo)責(zé)任書，最后向全體員工公布?！铼劷鹗歉鶕?jù)績效考核得到級別工資一定百分比的現(xiàn)金獎勵，此百分比，餐館將根據(jù)實(shí)際情況做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整?？冃Э己?杰出 優(yōu)秀 良好 改良 不達(dá)標(biāo)增長百分比 12℅—15℅ 9℅—11℅ 5℅—8℅ 0 0（4）升職工作表現(xiàn)好，一年內(nèi)獲得兩次“優(yōu)秀”及以上的員工，得到升職的同時(shí)，工資級別上升一級。（5）降職工作表現(xiàn)欠佳，連續(xù)兩次改良或一次不達(dá)標(biāo)，工資級別下降一級。（6）職級說明所謂職級就是職務(wù)和級別的簡稱，餐館根據(jù)承擔(dān)工作的責(zé)任和興園管理系統(tǒng)的平衡面做出。在試用期滿時(shí)，大堂經(jīng)理會告訴你的職級。當(dāng)你被提升，你的職級也會相應(yīng)的變化。職級表明著你在興園所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。工作的職級會按照市場的變化而變化，總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布生效。第二章 管理制度第一節(jié) 訂餐及送餐制度一、電話訂餐1、接電話人員：收銀員、大堂經(jīng)理以上管理人員和值班人員，其他人員一律不準(zhǔn)接電話。2、訂座熱線響鈴3下內(nèi)接電話，后于來電人掛斷電話。3、接電話規(guī)范用語（要求：普通話）“您好，興園美食城為你服務(wù)”。4、記錄內(nèi)容：來電人姓名、就餐人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好后，要求把記錄內(nèi)容給顧客重復(fù)一遍，并且告訴訂餐人，如果超過訂餐時(shí)限10分鐘將另作安排，并通知相關(guān)部門做好準(zhǔn)備。二、送餐廚房在接到送餐通知后，迅速出菜，確保質(zhì)量。大堂經(jīng)理安排服務(wù)員盡快送餐，注意送餐人員的送餐時(shí)間，對于超過正常時(shí)間的員工要及時(shí)批評并記錄。服務(wù)員送餐時(shí)要注意安全，遇到突發(fā)事件要及時(shí)匯報(bào)，送到后要迅速回餐廳報(bào)到，中途不得逗留、偷懶。第二節(jié) 電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用，吧臺人員、員工不得隨便使用此電話，若有特殊情況，經(jīng)大廳大堂經(jīng)理同意后，方可使用電話。2、在上班時(shí)間，吧臺電話只能由吧臺負(fù)責(zé)人員、大堂經(jīng)理以上的人員接聽。3、在上班時(shí)間，員工一律不得接聽電話，若有電話找員工，通知其下班后再打進(jìn)來。第三節(jié) 例會制度1、質(zhì)監(jiān)組每日20：30——21:00召開會議，會議時(shí)間約15分鐘。2、各工作組在每周一，定期召開會議，總結(jié)本周服務(wù)情況，由組長統(tǒng)計(jì)并向總經(jīng)理匯報(bào)上周服務(wù)情況，針對問題提出解決方案。3、總經(jīng)理在聽取各組匯報(bào)后，就當(dāng)周以來發(fā)生的事和需要解決的問題，給出整改意見并做出安排和布置。第四節(jié) 衛(wèi)生制度1、個(gè)人衛(wèi)生（五勤）勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤理發(fā)、勤換工作服。每天交接班時(shí)由組長負(fù)責(zé)檢查。2、環(huán)境衛(wèi)生前廳堂要每天打掃，桌椅門窗玻璃要隨時(shí)擦干凈，灶具要經(jīng)常清洗無油垢。窗口、玻璃和地板清潔，桌椅整潔。3、工作衛(wèi)生（1）上班時(shí)間在公共場所不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)對著食品、顧客打噴嚏，嚴(yán)禁亂丟垃圾、亂倒水、亂放茶杯。（2）不能使用掉落在地上的餐具和食品。（3）手指不經(jīng)過消毒或者佩戴護(hù)具不能碰觸杯口、碗口、筷子前端及湯勺盛湯部分。4、餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)在消毒柜里進(jìn)行消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一消毒。5、公共區(qū)域衛(wèi)生（1）門口墊子每天用水沖洗干凈，餐廳內(nèi)外的垃圾籮、煙灰缸、樓梯、過道衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)保持干燥、清潔。（2）衛(wèi)生間無異味，保證地面、便池、面盆、玻璃、水槽清潔，并將洗手液、檀香等準(zhǔn)備好。第五節(jié) 獎懲制度1、獎勵制度（每1分按10元計(jì)算），具體情況由管理人員及時(shí)登記并上報(bào)存檔。（1）積極、主動熱情服務(wù)突出者，得1分；（2）積極、主動承擔(dān)累、臟、苦等員工，得1分；（3）能承受重大委屈者，得3分；（4）多次對餐廳提出重大合理化建議者，經(jīng)采納后。得1分；（5）多次受到客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好者，得2分；（6）廚房人員長時(shí)間在保證菜品質(zhì)量的前提下，節(jié)約原料，降低成本者，得2分；（7）工作積極，辦事認(rèn)真，樂于助人者，得1分；（8）拾到顧客遺失物品主動上交領(lǐng)導(dǎo)妥善處理者，得1分。2、懲罰制度（每1分按10元計(jì)算），具體情況管理人員及時(shí)登記并上報(bào)存檔?！p微過失（1）違反餐廳的基本政策中的任何一條者，視情節(jié)扣1—10分；（2）遲到一次扣0.5分。早退一次扣2分。曠工一天扣4分，多次遲到、早退或者每月曠工累計(jì)達(dá)三次以上者開除；（3）在大廳內(nèi)及附近大聲喧嘩或奔跑，屢教不改者，扣1分；（4）不在工作餐時(shí)間，隨意進(jìn)食者，扣1分；（5）看報(bào)紙、小說、打私人電話、哼歌、聊天或無所事事等工作外任何動作，屢教不改者，扣1分；（6）在工作場所挖鼻、掏耳、剔牙、瘙癢、剪指甲等不良動作者，屢教不改者，扣1分；（7）與顧客打賭者，扣1分；（8）上班不佩戴工作牌者，扣1分；（9）脫崗、串崗者，屢教不改者，扣1分；（10）未經(jīng)吧臺或大廳大堂經(jīng)理同意，擅自進(jìn)入吧臺者，扣1分；（11）服務(wù)不規(guī)范，屢教不改者，扣1分；（12）不服從安排、消極怠工者，扣1分；（13）服務(wù)出錯，打翻食品、酒水、弄臟顧客衣服者，扣1分；（14）顧客投訴服務(wù)不周，屢教不改者，扣1分；（15）廚師因菜品質(zhì)量問題被顧客投訴一次，扣2分；（16）私自使用吧臺電話，私用公物者，扣1分?！?嚴(yán)重過失（1）上班飲酒者，扣2分；（2）與顧客發(fā)生爭執(zhí)、沖突者，扣5分；（3）同事間沖突者，經(jīng)協(xié)調(diào)不改者，扣5分；（4）譏諷、挖苦、作弄顧客者，扣5分；（5）偷藏公共設(shè)備，發(fā)現(xiàn)失物、設(shè)備損壞不報(bào)或謊報(bào)者，扣5分。（6）利用工作之便，謀取個(gè)人利益者，扣4分。（7）不服從上級安排，無理取鬧或拒絕，造成工作失誤、損失或事故者，扣5分；（8）當(dāng)班時(shí)間睡覺、玩耍，屢教不改者，扣4分；（9）對同事、領(lǐng)導(dǎo)不誠實(shí)，謊報(bào)或編報(bào)傳播有損于餐館形象、利益者，扣5分；（10）肆意浪費(fèi)造成損失者，扣5分。第六節(jié) 崗位職責(zé)1、總經(jīng)理職責(zé)（1） 全面負(fù)責(zé)各項(xiàng)經(jīng)營管理工作及協(xié)調(diào)工作；（2） 負(fù)責(zé)計(jì)劃和采購工作；（3） 任免員工，安排員工崗位；（4） 負(fù)責(zé)進(jìn)購把關(guān)工作，建立可靠資料，加強(qiáng)質(zhì)量管理和成本管理。（5） 處理突發(fā)事件，確保正常經(jīng)營。2、大堂經(jīng)理職責(zé)（1） 全面負(fù)責(zé)前廳工作，組織實(shí)施總經(jīng)理對餐廳工作的計(jì)劃。（2） 負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的管理；（3） 負(fù)責(zé)下屬的考核協(xié)調(diào)工作；（4） 落實(shí)餐廳工作人員的一切制度和服務(wù)細(xì)節(jié)；（5） 隨時(shí)巡視監(jiān)督菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；（6） 安排值班人員，制定值班輪換表；（7） 處理好餐廳與客人之間的關(guān)系以及應(yīng)急處理。（8） 收集整理顧客及服務(wù)員的反饋意見，解決并向上級匯報(bào)；（9） 與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時(shí)間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級匯報(bào)。（10）對員工進(jìn)行入職培訓(xùn)、管理和教育。3、辦公室主任職責(zé)（1） 全面服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，并對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。（2） 監(jiān)督好服務(wù)質(zhì)量，做好應(yīng)急處理工作；（3） 管理好餐館的所有文件和資料；（4） 做好會計(jì)管理工作，登記好餐館的出入賬，做好績效評估。（5） 配合大堂經(jīng)理監(jiān)督管理好各項(xiàng)業(yè)務(wù)；（6） 負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)管理工作；（7） 做好辦公室的各項(xiàng)相關(guān)工作；（8） 每天檢查好廳面的各項(xiàng)工作。4、吧臺崗位職責(zé)（1） 管理好吧臺的一切物品，不得丟失、損壞；（2） 負(fù)責(zé)展示柜的酒水?dāng)[放和清潔保養(yǎng)工作，若有損壞立即報(bào)大廳大堂經(jīng)理處理，管理好吧臺電話；（3） 準(zhǔn)備當(dāng)天的各類吧臺用品、酒水和飲料并做好記錄工作；（4） 做好電話訂餐工作，做好記錄，通知有關(guān)人員，認(rèn)真實(shí)施訂餐管理制度；（5） 每天整理并統(tǒng)計(jì)好煙、酒水、飲料的銷售及損耗情況，做到賬目清晰，及時(shí)準(zhǔn)確；（6） 接受大堂經(jīng)理安排的其他工作；（7） 隨時(shí)保證吧臺物品擺放整齊，臺面無雜物。（8） 熟悉大廳區(qū)域和臺號，預(yù)防未結(jié)賬或結(jié)錯賬等情況的發(fā)生；（9） 定期對吧臺物品進(jìn)行清理盤查及酒水包裝清點(diǎn)。5、服務(wù)員職責(zé)（1） 服從安排并積極完成所分配的各項(xiàng)工作及任務(wù)；（2） 負(fù)責(zé)就餐過程中顧客的服務(wù)工作；（3） 按餐廳規(guī)定著裝，并保持服裝整潔，佩戴工號牌；（4） 收集顧客的建議和意見，及時(shí)匯報(bào)給組織，以便改進(jìn)提高；（5） 負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作；（6） 負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)擺臺、餐具準(zhǔn)備和理菜等工作。6、廚師長職責(zé)（1） 負(fù)責(zé)廚房全面管理，組織、指揮廚師的各項(xiàng)烹飪工作，做好合理分工，保證廚房工作的順利進(jìn)行；（2） 控制食物成本，合理的使用各種原材料，做到物盡其用；（3） 研發(fā)并推出新的菜品盛盤樣式，做好創(chuàng)新工作；（4） 負(fù)責(zé)小吃、泡菜等的監(jiān)督工作；（5） 負(fù)責(zé)調(diào)味碟的配制及把關(guān)工作；（6） 負(fù)責(zé)好廚房內(nèi)的設(shè)備、衛(wèi)生及安全管理工作；（7） 抓好食品、用具和廚房內(nèi)部個(gè)人衛(wèi)生；（8） 監(jiān)督管理好廚房內(nèi)部工作，非工作人員不能進(jìn)入廚房重地，廚房內(nèi)工作人員一律戴口罩，不能做出不衛(wèi)生的行為舉止；（9） 搞好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，規(guī)范廚房的各類工種流程；（10）抓好食品質(zhì)量，隨時(shí)檢查各項(xiàng)配備；（11）熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督好采購及各種貨物的保管工作，以便防止原材料的變質(zhì)，保證不能將變質(zhì)的菜品提供給顧客食用；（12）主動聽取、收集顧客的意見，與大廳保持密切聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高菜品質(zhì)量。7、副廚師長職責(zé)（1）服從上級領(lǐng)導(dǎo)，對廚師長負(fù)責(zé)；（2）負(fù)責(zé)助廚的技能培訓(xùn)和菜品質(zhì)量的監(jiān)督管理等工作；（3）遵守執(zhí)行餐廳的一切規(guī)章制度；（4）監(jiān)督收集顧客反饋的意見和建議，把工作做到最好；（5）帶領(lǐng)助廚做好餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的清潔保養(yǎng)，及時(shí)處理緊急情況。8、助廚職責(zé)（1）負(fù)責(zé)冰箱、冰柜、櫥窗的清潔和保養(yǎng)；（2）負(fù)責(zé)菜品的回收處理，確保菜品新鮮，把好菜品質(zhì)量關(guān)；（3）全面負(fù)責(zé)墩子工作，提前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需菜品；（4）把握菜品的規(guī)范性，要求全部菜品嚴(yán)格按照規(guī)范處理。9、采購員職責(zé)（1）必須每天賬務(wù)、貨物檢驗(yàn)相符，將采購單證交由財(cái)務(wù)人員做賬， 每天只領(lǐng)取采購新鮮菜品的預(yù)備金，每天下班前交清賬務(wù)；（2）根據(jù)市場調(diào)查情況擬定市場計(jì)劃，各種物品要分類擬定，并隨時(shí)了解餐廳的貨源情況，擬定補(bǔ)充計(jì)劃；（3）每天按照廚師長填寫的購貨計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后進(jìn)行采購；（4）隨時(shí)調(diào)查市場的情況變化，每月擬定采購計(jì)劃分析報(bào)告由總經(jīng)理審核考察；（5）必須熟悉菜品的質(zhì)量，采用價(jià)貨比三家的原則，選購物美價(jià)廉的菜品，并將各供應(yīng)商報(bào)價(jià)提供給總經(jīng)理參照，杜絕將質(zhì)量不合格的菜品及原料采購回餐館。10、庫存管理員職責(zé)（1）嚴(yán)格把好領(lǐng)貨關(guān)，以免造成貨物損失；（2）嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙；（3）注意庫房安全，注意防火、防潮、不得在庫房內(nèi)存放易燃易爆品；（4）熟悉原材料及名稱、性能和保存方法，負(fù)責(zé)對進(jìn)購貨物的驗(yàn)收，并把好質(zhì)量關(guān)；（5）負(fù)責(zé)庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持整潔無異味；（6）隨時(shí)檢查材料使用量，隨時(shí)補(bǔ)充計(jì)劃，確保物品供應(yīng)；（7）做到明細(xì)賬清晰、準(zhǔn)確，便于統(tǒng)計(jì)上交或檢驗(yàn)；（8）對倉庫中的物品進(jìn)行定期的清點(diǎn)、整理、分類和擺放。11、洗揀人員職責(zé)（1）做好餐具的清洗及消毒工作，及時(shí)將洗凈擦干的餐具放到消毒柜中備用；（2）做好蔬菜、原料的洗撿工作，確保用菜用料干凈、衛(wèi)生，珍惜用水，不亂丟棄原材料，避免浪費(fèi)。12、收銀員職責(zé)（1）負(fù)責(zé)打好每一張小票，并做好相關(guān)記錄；（2）收銀時(shí)注意檢查，出錯或驗(yàn)錯則由本人自行承擔(dān)責(zé)任；（3）主動向顧客問好和介紹菜品，及時(shí)掌握廚房備餐情況，對于賣完的菜品就不能出單，并向顧客做好解釋。第七節(jié) 設(shè)備及餐具管理1、 各部門要愛惜使用的設(shè)備、用具，不能隨意拉借使用，如有損壞應(yīng)及時(shí)上報(bào)，做好維修工作，不擅自拆裝電器設(shè)備。2、 廚師長對廚房的所有設(shè)施、設(shè)備負(fù)總責(zé)，每天應(yīng)檢查各檔口設(shè)備工具是否齊全，確保正常運(yùn)作。對于不符合操作規(guī)范的情形應(yīng)立即制止并提出整改意見。3、 大堂經(jīng)理對前廳的所有設(shè)備及餐具負(fù)總責(zé)，每天應(yīng)檢查各種設(shè)備工具是否齊全，確保正常運(yùn)作。發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)記錄并上報(bào)，看到餐具損壞應(yīng)及時(shí)記錄并開出罰單。4、 各部門組長對使用的設(shè)備及工具負(fù)責(zé)，若有遺失或人為故意損壞，由相關(guān)責(zé)任人賠償，若找不到責(zé)任人，組長負(fù)責(zé)照價(jià)賠償。5、 每月初由質(zhì)監(jiān)組負(fù)責(zé)各種設(shè)備、餐具的清查，對于設(shè)備的損壞給出整改意見，若餐具清點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)損壞過多，相關(guān)員工將承擔(dān)部分損失費(fèi)。結(jié) 語“不去想是否能成功，既然選擇了方向，便只顧風(fēng)雨兼程，不去想身后會不會有暴風(fēng)雨襲來，既然目標(biāo)是地平線，留給世界的只能是背影?！迸笥褌儯热晃覀兇蠹叶挤浅Ｓ行以谂d園美食城里結(jié)緣，那么就讓這份良緣從此生根發(fā)芽，用我們辛勤的汗水澆灌，使它不斷茁壯地成長，從而綻放出誘人的芬芳。就餐館發(fā)展而言，人才是餐館持久穩(wěn)步發(fā)展的永恒動力。所以，興園非常歡迎你的加入，如果你能夠跟隨而且足夠勤奮并持之以恒，你一定能在興園充分施展自己的才華與風(fēng)采，體現(xiàn)自己的人生價(jià)值，承載著自己對人生的不斷追求，駛向自己幸福的彼岸。興園也會因你的異彩紛呈而更具輝煌！加油吧，朋友, 這個(gè)世界因你而精彩！努力吧，朋友，因?yàn)椤皺烟液贸詷潆y栽”！奮斗吧，朋友，成長的路上有你也有我！啟程吧，朋友，再長的路，我們一起，一步步也能把它走完，再短的路，固步自封亦無際之遙！