一碗正宗的彌勒鹵雞米線口感非常的好，米線順滑有嚼勁、雞肉嫩而鮮美，湯汁也是鹵水湯汁，非常的有味。別看一碗彌勒鹵雞米線說著那么簡單，其實它里面的配方極其的講究了，像熬制鹵水都是用了好幾種中藥來熬制的，而且熬制得不好，會使鹵汁有一股很濃烈的中藥味，這樣做出來的味道也不會很好，所以說熬制鹵汁啊、鹵雞、做調(diào)料啊這些都是很重要的，要有一個正確的配方做出來的米線味道才好。聞著香，吃著香！云南正宗彌勒鹵雞米線配方：湯要陳年老湯，鹵料多達20多種，除了眾所周知的草果、茴香、八角、老姜之外，還有傳統(tǒng)的輕易不示人的一些佐料，最重要的一點的鹵料的比例，多一點則多，少一點則不及。取熬制好的高湯，放入鹵料包，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬10分鐘左右，香味溢出為宜。用糖色調(diào)好鹵汁色澤，再加入味精、白糖、魚露、老抽各10克，老姜250克，精鹽100克，米酒150克，辣椒10克，花椒8克，糖色適量，就可以。1、吊制鹵水時，先用大火將加有香料的鹵湯燒滾，然后改小火吊制，至起魚眼泡。2、改小火后，用與干蔥、香菜煸炒過的雞油封住水面，不讓其透氣，避免香料的香氣揮發(fā)。3、香料不能一次性加足，一周換一次，避免鹵水混濁，影響口感。4、鹵水要每天燒開一次，防止變質(zhì)。5、火功要求：鹵水溫度要保持99不能沸騰。云南傳統(tǒng)美食培訓教您做正宗彌勒鹵雞米線X有很多想學小吃技術(shù)想開個小吃店的，他沒有擔心技術(shù)掌握不全，到時候生意不好而且又需要交錢去學習，餐飲技術(shù),覺得這樣的投資成本會更大,所以公司以秉著：技術(shù)要完全學會，配方要搞懂，思路要清晰，成本要明白，加盟費要免除的經(jīng)營機構(gòu)，爭做昆明特色小吃培訓機構(gòu)春都餐飲培訓中心，春都餐飲培訓機構(gòu)是一個學員信得過的地方。昆明春都小吃培訓學校主要培訓項目:各式燒餅培訓、面點培訓,西點培訓,早點培訓,破酥包培訓、米線培訓,面條培訓,拉面培訓、油炸休閑小吃培訓、鴨脖培訓,鹵菜培訓,涼拌菜培訓、重慶特色小吃:燒烤培訓,麻辣燙培訓,重慶小面等、火鍋培訓,干鍋培訓,燜鍋培訓、韓國鐵 板燒培訓、滇味燒烤培訓,紙上燒烤培訓,昭通小肉串培訓、各種快餐培訓、炒飯培訓、蓋飯培訓、蒸菜培訓,休閑油炸小吃培訓,果汁冷飲等。