培訓(xùn)是指對(duì)人才進(jìn)行培養(yǎng)以及訓(xùn)練，以及讓被培訓(xùn)的人學(xué)會(huì)一定的技能和知識(shí)?，F(xiàn)在，任何行業(yè)都要接受培訓(xùn)，餐飲行業(yè)也是一樣要接受培訓(xùn)。無(wú)論是餐飲行業(yè)的服務(wù)員還是一些管理人員都要進(jìn)行培訓(xùn)。下面，就來(lái)講述一下餐飲行業(yè)服務(wù)員培訓(xùn)的幾大方面分別是什么吧。餐飲行業(yè)服務(wù)員培訓(xùn)主要分為四大方面，分別是：培養(yǎng)以人為本，以客為主的服務(wù)意識(shí)；培訓(xùn)內(nèi)容的重點(diǎn)是以人為本；培訓(xùn)成果考核；管理層培訓(xùn)。其中，培養(yǎng)以人為本，以客為主的服務(wù)意識(shí)是指：餐飲行業(yè)的服務(wù)員要讓顧客享受到人性化的服務(wù)，也就是對(duì)顧客的態(tài)度，以及對(duì)顧客提出的不過(guò)分的要求都要進(jìn)行滿足。在培訓(xùn)的時(shí)候，要讓接受培訓(xùn)的服務(wù)員覺(jué)得“以人為本，以客為主”的意識(shí)不是被強(qiáng)制灌輸?shù)囊庾R(shí)。以及要讓被培訓(xùn)的人產(chǎn)生“顧客就是上帝”的一種意識(shí)。以人為本的服務(wù)內(nèi)容，就是要以顧客為主，而且要學(xué)會(huì)變通，在遇到客人的刁難的時(shí)候，要用智慧化解，切忌用武力解決。餐飲服務(wù)員需要培訓(xùn)的有業(yè)務(wù)和技能：1．托盤(pán)（1）托盤(pán)的類別及用途。托盤(pán)有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長(zhǎng)方形托。①大、中長(zhǎng)方形托盤(pán)一般用于運(yùn)送菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等較重物品；②大、中、小形盤(pán)盤(pán)一般用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤(pán)最為常用。③而15cm×10cm的小長(zhǎng)方形盤(pán)則用于遞送帳單、收款、遞送信件等用。（2）整理裝盤(pán)。根據(jù)用途合理選擇托盤(pán)并擦拭干凈盤(pán)底與盤(pán)面，最好使用膠墊，以防滑動(dòng)。一般裝盤(pán)是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。（3）托姿托盤(pán)的方式，按其重量差別。分為輕托和重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開(kāi)；手掌自然形成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤(pán)的邊，右手伸開(kāi)五指，用全掌托住盤(pán)底，右手協(xié)助將托盤(pán)起至胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤(pán)稱托于肩上。（4）要領(lǐng)。①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時(shí)步履輕快；重托盤(pán)底不擱肩，前不近嘴，后不＊發(fā)，右手自然擺動(dòng)式扶住托盤(pán)前內(nèi)角。②托盤(pán)不越過(guò)賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動(dòng)。