游走老者
灌湯包最大的特點(diǎn)是薄皮餡多，湯汁豐富，味香濃郁。灌湯包最早出現(xiàn)在開封，在北宋時(shí)期已有售賣，當(dāng)時(shí)稱之為灌漿饅頭或灌湯包子。在吃法上開封還有這樣一句順口溜：先開窗，后喝湯，再滿口香！灌湯包在家制作也不難，特別是面皮的制作，很適合不會(huì)發(fā)面的朋友們。除了熬豬皮凍比較費(fèi)時(shí)以外，餡料還是比較好調(diào)制的，只要時(shí)間充足就行。下面我們來看看在家如何制作灌湯包！食材：面粉、豬皮、豬肉、香蔥、生姜、八角、豬油、雞蛋、溫水調(diào)味品：食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒步驟一：鍋中加清水放入豬皮燒開，撈出豬皮趁熱刮掉多余的油脂和豬毛，然后清洗干凈后切成小丁。鍋中加入適量的清水，放入八角、料酒、蔥白、姜片、鹽和胡椒粉，再倒入豬皮丁，大火煮開后改小火，煮至肉皮化在湯水里，關(guān)火后撈出香料然后倒出晾涼，放入冰箱冷凍。步驟二：將后腿肉剁成細(xì)泥的肉末，生姜和小蔥切末放入肉餡中，加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽調(diào)色，打入兩個(gè)雞蛋可以使肉餡更嫩滑，順著一個(gè)方向攪拌上勁。步驟三：將凝固的肉皮凍切成小丁，放入肉餡中，攪拌均勻，再放入冰箱中冷藏半小時(shí)。步驟四：取適量的高筋面粉，加入溫水和成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，面粉和水的比例約為2:1。將和好的面團(tuán)放在面板上來回的揉搓，直到面團(tuán)表面光滑。把面團(tuán)包上保鮮膜，松弛二十分鐘。步驟五：把松弛好的面團(tuán)搓成長條狀，用手或者刀切的方式下劑子，劑子約三十克每個(gè)。將劑子撒上干面粉后按扁，然后搟成圓形面皮。步驟六：從冰箱里取出包子餡料，再取一張面皮，放入適量的餡料，收口時(shí)不要將口收緊了，要留小指頭大小的洞，專業(yè)的叫鯽魚口。目的是讓包子在蒸的過程中透氣，防止在蒸的過程中湯汁太多，包子皮炸開導(dǎo)致湯汁流出來。步驟七：將包好的包子放入蒸屜中，留好間隙防止蒸好的包子體積變大粘粘在一起。冷水上鍋，上汽后蒸十分鐘，時(shí)間到了即可出鍋。
墨小客s
灌湯小籠包，哪里可以學(xué)小籠包，小籠包做法配方。小籠包的面皮做法配方：500克面粉，鹽：5克，水：250克，將鹽倒入面粉中，攪拌均勻。倒入水，和成絮狀，揉在一起。揉光滑，餳面30分鐘，再揉，至面團(tuán)有延展性。小籠包的面皮技術(shù)講究“三硬三軟”，加鹽是為了提升面粉的筋道。小籠包的面皮劑子一般在8到12克左右。灌湯小籠包，哪里可以學(xué)小籠包，小籠包做法配方。小籠包的餡料做法也有很多，像鮮肉餡，蟹黃餡，蝦仁餡，豆腐餡，如果讓餡料味道濃郁，可以采用加皮凍或者高湯，一般家用的吃，直接用水就可以啦。鮮肉小籠包餡料制作：豬肉：500克、鹽：8克、雞精：12克、蔥：30克、姜汁：20克、生抽：8克、胡椒粉：2克。做法：1.涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時(shí)針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時(shí)針方向攪拌均勻。蝦仁小籠包餡料制作：蝦仁：450克、雞蛋：2個(gè)、鹽:6克、蔥：30克、姜汁：30克、橄欖油、香油適量。做法：1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒腌制。2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。鼎味鮮小吃培訓(xùn)之灌湯小籠包牛肉餡小籠包餡料制作：牛肉餡;500克、鹽：6克、蔥：50克、香油，胡椒粉：2克。做法：1. 牛肉餡加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
莎拉波哇
正宗灌湯包來啦！做法詳細(xì)教學(xué)，再也不用買了！春困夏乏秋不醒，睡不夠的冬三月。隨著天氣漸涼，日漸舒爽，秋天的每個(gè)早上都不想起床，但作為一枚吃貨，一聞到小籠包的香氣，起床也不是什么難事了。灌湯包天氣微涼的早晨，一籠散發(fā)熱氣的灌湯包，一碗白嫩鮮甜的豆?jié){，一碟滋味豐富的香醋，美好的一天，就得這么開始。吃了這么多年的灌湯包，沒有一千也有八百了，今天就給大家分享一個(gè)，方便快捷的家常灌湯包做法。面團(tuán)1、和面選用高筋面粉，添加溫水，先和成絮狀，再添加溫水，繼續(xù)揉搓（保持面團(tuán)以一個(gè)方向揉搓）這樣面團(tuán)才會(huì)更有彈性。面團(tuán)做到三光后，先放在一旁醒發(fā)10分鐘左右，之后，取出，重復(fù)揉搓的步驟。幾次過后，面團(tuán)達(dá)到表面光滑，頗有彈性，就可以暫時(shí)放在一旁，進(jìn)行第一次醒發(fā)了。餡料2、調(diào)餡取適量五花肉攪碎，放入事先洗凈的容器中，再添加姜末，姜粉、姜汁也可以。加入一勺鹽，一勺糖，少量雞精，適量的老抽、生抽、香油（具體多少視個(gè)人口味而定）。攪拌餡料，也要按照一個(gè)方向攪拌，給餡料上勁，攪拌的過程中添加高湯，高湯與餡料比例為2:3。蒸包子3、制作將醒好的面切成劑子，搟成圓形薄片，厚度與餃子皮相仿，包入餡料，捏成包子狀。記得封口，避免包子蒸的過程中湯汁流失，包好后放入蒸籠，包子之間要預(yù)留一定間隔，避免包子蒸熟后粘連。二次醒發(fā)5-10分鐘，開大火，蒸汽上來后蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右，就大功告成，可以拿出來享用啦
一個(gè)人淋著雨
學(xué)正宗灌湯包技術(shù)名食園餐飲培訓(xùn)中心好。
灌湯包的典故傳說如下：
關(guān)于灌湯包有這樣的一個(gè)傳說。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。
1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。
起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。
一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計(jì)策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。
常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進(jìn)城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時(shí)間長了，肚子餓得慌。
這時(shí)，恰好營里送來包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大?？粗缲?fù)萬斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。
直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了?！焙髞?，人們也就借著這個(gè)傳說做出了灌湯包。
林麓是吃貨
灌湯包哪里最正宗可以學(xué)的？可以到專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，選擇實(shí)操教學(xué)的學(xué)校就可以了，推薦先到學(xué)校參觀了解之后再選擇學(xué)校。
優(yōu)質(zhì)考試培訓(xùn)問答知識(shí)庫
