腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需要人的大腦是產(chǎn)生思維和意識(shí)的中樞，被譽(yù)為運(yùn)等帷幄的最高司令部。大腦結(jié)構(gòu)復(fù)雜、任務(wù)繁忙、新陳代謝十分旺盛，對(duì)能源物質(zhì)的取舍也有明顯的選擇。在進(jìn)行腦力活動(dòng)時(shí)，腦細(xì)胞需要大量的氧氣。雖然人腦重量不過(guò)千克，但它的耗氧量卻占全身耗氧量的1/ 5～1/4,是全身需氧量最多的“大戶”，所需能量都要由碳水化合物來(lái)供給，腦本身并不能儲(chǔ)備更多的能源。當(dāng)腦力活動(dòng)緊張時(shí)所需的糖量和耗氧量都相應(yīng)增加。蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)是構(gòu)成大腦的重要物質(zhì)，也是大腦智力活動(dòng)與功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。腦細(xì)胞的代謝需要靠蛋白質(zhì)來(lái)維持大腦的各種運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。參與神經(jīng)傳導(dǎo)、負(fù)責(zé)信息傳遞的化學(xué)物質(zhì)——神經(jīng)遞質(zhì)也是由蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨基酸或其衍生物所構(gòu)成的。氨基酸的平衡是維持大腦正?；顒?dòng)與功能的重要條件。這些氨基酸在瘦肉、魚(yú)、蛋、乳以及大豆和豆制品中含量較多。因此腦力勞動(dòng)者的飲食中，上述動(dòng)物性與植物性蛋白質(zhì)食物含量應(yīng)各占一半。而在動(dòng)物性蛋白中，魚(yú)與肉也應(yīng)保持l:1的比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)宜占全日蛋白質(zhì)總量的1/3以上。脂類(lèi)脂類(lèi)在大腦和神經(jīng)組織的構(gòu)造與功能方面具有重要意義。不飽和脂肪酸、磷脂、膽固醇等脂類(lèi)是構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分，DHA等是健腦的重要物質(zhì)，磷脂代謝后分解出膽堿，后者是合成乙酰膽堿(神經(jīng)遞質(zhì))的重要原料。脂類(lèi)可以促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成，并保證其維持良好的功能。卵磷脂被譽(yù)為維持聰明的“電池”，有助于增強(qiáng)記憶力。其他富含脂質(zhì)的健腦食物還有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、魚(yú)、魚(yú)油等，都有助于維護(hù)腦功能，增強(qiáng)記憶力。礦物質(zhì)和微量元素礦物質(zhì)和微量元素在腦中含量的變化影響著腦和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。鈣、鎂、鈉、鉀等協(xié)同維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性，鈣能保證腦力旺盛、工作持久、頭腦冷靜并提高人的判斷力。鈣和其他堿性元素在一起，能維持體液的酸堿平衡，避免因飲食不當(dāng)而形成酸性體質(zhì)，使人感到疲倦，影響大腦的工作效率。缺鈣可影響信息的神經(jīng)傳導(dǎo)，使神經(jīng)、肌肉的興奮性失調(diào)，人就會(huì)變得敏感，情緒不穩(wěn)定，注意力難以集中，腦力工作不易持久。磷是腦力活動(dòng)中的重要元素之一，參與生物氧化、調(diào)節(jié)能量和物質(zhì)代謝。磷的化合物是體內(nèi)的“儲(chǔ)能器”，它是構(gòu)成卵磷脂、腦磷脂等的重要成分，對(duì)維護(hù)大腦和神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能起著十分重要的作用。維生素維生素是維護(hù)身體健康，提高智力活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。如維生素C 能保護(hù)生物膜，是保護(hù)腦功能的重要物質(zhì)。缺乏維生素C 易使細(xì)胞結(jié)構(gòu)變得疏松或萎縮，導(dǎo)致腦功能不良，神經(jīng)管很容易被堵塞或變形。維生素C 可以防止其堵塞變形，使在腦力活動(dòng)過(guò)程中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能順利通過(guò)并及時(shí)供應(yīng)，使大腦正常地發(fā)揮其功能。 B族維生素尤其是維生素B1 參與碳水化物代謝，產(chǎn)生能量，保證神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。缺乏維生素B1 可出現(xiàn)神經(jīng)衰弱綜合癥及全身乏力、思維遲鈍、記憶力減退等癥狀。維生素B2 的不足可引起視力疲勞，影響夜間視力，并可影響鐵的吸收。煙酸缺乏可引起憂郁、焦慮、記憶力減退，嚴(yán)重者可發(fā)生精神錯(cuò)亂或癡呆。維生素A 能維護(hù)眼睛和上皮組織的健康，增強(qiáng)機(jī)體抗感染、抗腫瘤的能力。維生素E 能維持腦細(xì)胞活力，抵抗不飽和脂肪酸的過(guò)氧化物對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞的毒害，并能預(yù)防腦細(xì)胞衰退及腦力疲勞。維生素B6、維生素B12 和葉酸都與腦功能的健全有一定的關(guān)系。腦力勞動(dòng)者的飲食搭配① 主食：每天應(yīng)吃444～644克糧食，要粗細(xì)搭配、品種多樣。② 副食：選用大豆和豆制品、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)；多食蔬菜，每天應(yīng)該吃500克左右；多食花生仁、核桃仁、葵花子、松子、芝麻等，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素和無(wú)機(jī)鹽等。③ 腦力勞動(dòng)的效率與糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)及維生素等營(yíng)養(yǎng)素關(guān)系密切，對(duì)飲食質(zhì)量的要求相對(duì)要高些。