階段一 技能基礎模塊熟練掌握各項烹飪基礎技術，以及廚房設施設備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能。熟練的運用各種刀工、刀法，對不同性質(zhì)的原料進行加工切配。 階段二 技能拓展模塊結合八大菜系的特點，強化訓練，熟練掌握八大菜系的風味菜肴的制作技藝，同時開設中式面點、西式面點、西式烹調(diào)、食品雕刻、冷拼等相關課程，培養(yǎng)學員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。 階段三 技能強化模塊八大菜系制作技藝，掌握其精華，同時開設宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、 民族精品菜肴制作工藝等課程，結合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。 階段四 崗前培訓模塊模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓，傳授宴席設計知識與制作流程等相關技能，強化教學與市場流行菜肴無縫連接， 開設燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法 等理論課程。 階段五 酒店實習模塊進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習，每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習，實習期間定人定崗，定人指導培訓，定期考核檢查，學員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。