在陜西局部地區(qū)有剪刀面，但是說(shuō)起有名氣，那就不一定了。

它比起陜西扯面拉條子、岐山臊子面、合陽(yáng)烙面、旋面、陜西biangbiang面這些來(lái)說(shuō)，名氣就差遠(yuǎn)了。嚴(yán)格意義上來(lái)講，剪刀面不屬于陜西地道 美食 。來(lái)過(guò)陜西西安、咸陽(yáng)、寶雞、渭南的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，剪刀面很少獨(dú)立以剪刀面為名義開餐館，即使有那也是少數(shù)，而普通的關(guān)中面館倒是滿大街都有。

真正的剪刀面是山西省的面食小吃。

剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。本人吃過(guò)咸陽(yáng)和渭南市還有臨潼區(qū)三岔口附近的剪刀面，但是味道還真一般，唯獨(dú)渭南市前進(jìn)路這家面館味道可以?；蛟S對(duì)于一個(gè)真正愛吃面的人來(lái)說(shuō)，這些都不是什么大問題把，本人當(dāng)時(shí)吃的面都是湯面。記得當(dāng)時(shí)臨潼人民路那邊有家面來(lái)香餐館，簡(jiǎn)直把剪刀面做成了火鍋，上來(lái)便是一個(gè)大盆盛放著剪刀面和湯料，但是真實(shí)的味道有欠。

第一次見到這個(gè)剪刀面就引起了我的好奇，用一把普通的剪刀就能把面團(tuán)剪出像小魚一般模樣的面條來(lái)，可以做成湯面也可以搭配各種蔬菜炒著吃，都很美味！陜西的面食，在于勁道和爽口，在于拌上油潑辣子的那種好爽，而剪刀面被下稱了湯面、且面湯太過(guò)濃稠，個(gè)人認(rèn)為，這與陜西面食背道而馳。

但是你可別小看了這個(gè)剪刀面，它可有著很深厚的民間故事。在民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時(shí)值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長(zhǎng)孫氏來(lái)不及備飯，急和面團(tuán)用剪刀細(xì)細(xì)剪下，煮后呈食。后來(lái)李世民父子起兵大唐故地晉陽(yáng)，以“剪面”之勢(shì)攻取長(zhǎng)安，統(tǒng)一了山河。懂了嗎？一碗面叫李氏家族一統(tǒng)了江山！在山西，它的名氣比較大。

做法：

1、將100克水慢慢倒入250克的面粉中，不要一下子把水都倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，最后和成面團(tuán)。餳20分鐘后在揉一揉，揉成光滑的面團(tuán)。(做剪刀面的面團(tuán)不能太軟，否者剪的時(shí)候會(huì)很粘，形狀也不好看)

2、把面團(tuán)揉成圓錐形狀，因我擔(dān)心剪刀會(huì)剪了手指，就把面團(tuán)揉成了扁圓型，

左手拿面團(tuán)，右手拿剪子，剪時(shí)要從頭剪起，由前向后把面剪成兩頭尖、中間帶槽的面條即成剪刀面。

3、將剪刀面煮熟，撈出過(guò)涼水，瀝干水分備用。

4、鍋中到油，油七分熱時(shí)先放入辣椒碎，在放入豆芽翻炒數(shù)下倒入醬油攪拌均勻，然后把剪刀面放在豆芽上面，蓋上鍋蓋，鍋中豆芽煸出的水變的少時(shí)，將一瓣蒜壓碎放入，放鹽并倒少量的醋，將豆芽和面翻炒數(shù)下攪拌均勻即可。吃起來(lái)滑溜溜很有勁道的面！

大致如此，希望幫助到你。

知名度偏小。陜西名氣大的面是岐山臊子面，油潑面，陜北羊肉面等等。

圖為陜西延安洛川仡佬面!

剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子。剪刀面也是一種特色小吃，只要是愛好 美食 的食客們肯定品嘗過(guò)，在配上時(shí)蔬菜，更是美味！在陜西也是很有名的特色小吃之一！

剪刀面制作起來(lái)也不難，在陜西，人們就喜歡配上砂鍋制作出來(lái)的另有一番滋味！因?yàn)樯板伒牡诇粌H香濃，口味更是可以選擇！營(yíng)養(yǎng)齊全！來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的我今天就為大家分享下剪刀面的制作方法！吃貨朋友們可以搭配上自己喜歡的臊子或者底湯，做一份自己喜歡的剪刀面！

1.和面，面要求光，硬，有彈勁，醒面20分鐘！這樣勁道！也利于剪面！

2.準(zhǔn)備好剪刀，將醒好的面搓成錐形（底大頭?。?/p>

3.鍋中的水開始沸騰時(shí)，取其中一個(gè)面團(tuán)，左手持面，右手持剪，沿著錐形面團(tuán)頂部轉(zhuǎn)圈剪面，盡量把面剪的又細(xì)又長(zhǎng)。

4.煮熟的剪刀面，在配點(diǎn)青菜即可

成熟的剪刀面至于你先搭配西紅柿雞蛋還是炸醬，甚至是砂鍋底料都可以，只要是自己喜歡吃的口味就算完美！當(dāng)然，外面面館里也有很多種配方，就看自己的喜歡那種！如果您有任何關(guān)于陜西小吃技術(shù)或者經(jīng)營(yíng)方面的問題，請(qǐng)您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的我一定會(huì)知無(wú)不言、言無(wú)不盡。

作為老陜，我表示：還真沒名氣。我曾經(jīng)在公交上看見過(guò)這個(gè)招牌：當(dāng)時(shí)充滿了好奇，但我到現(xiàn)在也沒有去吃過(guò)。眾所周知，老陜對(duì)于面粉的利用可以說(shuō)是發(fā)揮到了極致，饅頭、窩窩頭、花卷、包子、鍋盔、干糧、煎餅、油餅、燒餅、……還有啊，寬扯、細(xì)扯、九葉、掛面、細(xì)面、龍須面、削筋面、節(jié)節(jié)面、棒棒面、饸饹面、蒸面、烙面、面皮、麻食、疙瘩…哎呀媽呀太多了我要亂了陣腳了，你自行感受吧、有這么多花樣的面食，想想老陜對(duì)于面食的要求多刁，別的面食要想進(jìn)入老陜的視線確實(shí)是不容易。老陜喜歡筋道、有嚼勁的口感，重醋重辣椒，符合這兩樣了才可能入的老陜?nèi)说难?，不知是陜西目前有的剪刀面不夠正宗還是別的原因、這兩點(diǎn)做的不是很好，或者說(shuō)對(duì)老陜的吸引程度不夠，所以它在老陜這里名氣不大，如果能夠根據(jù)老陜的口味多做調(diào)整、說(shuō)不定會(huì)有一定的名氣，畢竟老陜對(duì)于面食極度喜愛，前提是多開點(diǎn)店。

剪刀面在陜西不算有名。

還是去年去了一趟神木， 朋友推薦才知道還有這種做面方法。人類的智慧果然是無(wú)窮的

一個(gè)很大的砂鍋里用剪刀把面剪成一段段做出來(lái)，很好吃，店里生意也很好。但是名氣確實(shí)不大

看著店家就坐在旁邊用剪刀剪面，手法嫻熟，令人贊嘆

剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。

陜西最近幾年慢慢的吃的人也很多了，西安西關(guān)正街上一家叫關(guān)中品道的店，那里的剪刀面也是我在西安吃過(guò)最好吃的地方了，價(jià)格也不是很貴，再配上幾個(gè)陜西菜，那個(gè)簡(jiǎn)直是享受。

剪刀面在我們這里叫涼蝦，因?yàn)榧舫鰜?lái)的面條就像河蝦一樣，不過(guò)我們這邊的涼蝦不是用面粉做的，是用米粉做的，一般和碎冰一起吃，夏天較為流行，冬天沒多少人吃。

相對(duì)其他的比如刀削面，拉條子等來(lái)說(shuō)不是很有名，但確實(shí)好吃！很佩服做剪刀面的師傅，在店外就能聽到節(jié)奏感很強(qiáng)的剪刀聲，一直到吃完飯出門~味道不錯(cuò)，湯很好喝，嘿嘿，有機(jī)會(huì)建議你們也嘗一次

沒啥名氣，跟biang biang面、岐山稍子面、油潑面、扯面等相比差遠(yuǎn)了。另外，剪刀面應(yīng)該是山西的特產(chǎn)，不是陜西當(dāng)?shù)氐?。陜西人喜歡吃ran面，更注重面的味道，而其它地方一般講究面的形狀。

剪刀面是山西的面食，我在渭南蒲城吃過(guò)一次，味道一般，不算好吃但也不算難吃，可以說(shuō)沒什么鮮明的特點(diǎn)吧。我估計(jì)我下回不會(huì)再去刻意去吃剪刀面啦。