寶哥哥藝涵
芒果酸嘢的做法:1.取青芒一只2.去核3.切塊4.加鹽腌制十分鐘5.用白開水浸泡一會(huì)，瀝干干水分，這個(gè)忘記拍照了，然后加入白糖，醋6.喜歡的話加入辣椒粉調(diào)味，放入冰箱冷藏，一天就可以食用了。
薇楓1988
廣西酸嘢選料貴在一個(gè)“生”字，開始熟了或已經(jīng)熟了的果蔬則不宜做酸料，因?yàn)橐呀?jīng)軟了，不夠脆，而味道突出一個(gè)“酸”字，酸咸適度、酸甜可口。在廣西大街小巷到處可以看到賣酸嘢的，應(yīng)該算是廣西特有的一道風(fēng)景。我家在本地已經(jīng)開了二十多年的酸嘢鋪?zhàn)?，奶奶傳給媽媽，然后到我。下面舉幾個(gè)例子，喜歡的可以聯(lián)系我，了解更多品種的制作方法。傳統(tǒng)發(fā)酵泡制類的以桃子為例：1、買來(lái)生的桃子（一定要生的，很硬的那種），洗干凈放到瓦罐內(nèi)。將1:20的鹽水倒入罐中2、浮起來(lái)的水果用瓷碗或者瓷碟在上面壓著，不給其漏出水面（漏出來(lái)的水果會(huì)腐爛掉）3、密封罐子后放陰涼處任其發(fā)酵、一般20天左右就可以了，桃子腌制越久就會(huì)越酸。注意：全程要一定要密封衛(wèi)生，特別不要碰到油和雨水，否則全部報(bào)廢。糖醋浸泡類的以蘿卜為例：1、到市場(chǎng)買來(lái)生鮮蘿卜、米醋、白蔗糖、鹽、生辣椒；2、蘿卜切條或者切片，放些許鹽（比平時(shí)煮菜多點(diǎn)）在盤里拌均勻，靜放3小時(shí)。（這樣主要是讓蘿卜滲出澀水，而且更脆）3、洗干凈蘿卜、瀝干水，然后放些許辣椒，糖、米醋，（這個(gè)沒有精確克數(shù)配方，因?yàn)榈赜蚩谖恫煌蟮乃崽鸲群屠倍炔煌?，覺得太酸就加點(diǎn)糖，覺得太甜就加點(diǎn)醋）腌制一天即可。注：這款糖醋蘿卜腌制入味后如能放冰箱冷藏保存，口感更佳的生拋辣椒粉類的以番石榴為例：（相對(duì)簡(jiǎn)單）1、買來(lái)生的番石榴，洗干凈切塊。2、放些許糖拌均勻、撒上辣椒鹽即可
你跑這么慢
不得不說(shuō)王鷗在飲食上還是非常有造詣的，前不久剛跟著她學(xué)做了一道低脂肪、低熱量、味道好的珍珠奶茶，近日又在微博上分享一條特色小吃的視頻“小王自制廣西特色小吃酸嘢，超好吃”。視頻中王鷗教大家學(xué)習(xí)如何制作酸嘢，每一步都很詳細(xì)，如果對(duì)這道廣西特色小吃酸嘢感興趣的話可以跟著視頻一起做。王鷗準(zhǔn)備了各種制作酸嘢的水果，主要是李子，還有楊桃、青芒果、番石榴。
想要做的好吃就一定要選擇酸酸脆脆的李子，最好是還沒熟透就摘下來(lái)的，楊桃選擇土楊桃，也就是說(shuō)選擇的水果最好都是酸酸的，這樣味道更醇正。然后就是準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，選擇容量為一公升的最合適。把李子洗干凈再用燒開的沸水浸泡幾分鐘，看到青色的李子變顏色后就可以撈出來(lái)控干水分，用水果刀把李子表面劃上幾個(gè)口子，所以李子都處理完后撒上食用鹽，腌制一個(gè)小時(shí)左右，用涼白開水洗去李子上面的鹽分在控干水分。
把李子放在密封的容器中，先放一層李子在放一層白糖，一層層的放好后蓋上蓋子放在冰箱中腌制一晚上，第二天拿出來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)罐子下面腌除了很多糖水，用干凈無(wú)油的筷子攪拌翻一翻，讓所有的李子都能浸泡在糖水中。再放在冰箱中，幾天后，看到李子都皺皺巴巴的就可以食用了，口感酸甜爽脆。
李子還可以做成其他口味的，比如酸辣味，李子洗干凈用刀背拍碎，放入少量鹽、糖、辣椒面攪拌均勻，放在冰箱中腌制一兩個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)口感更好，吃到嘴里酸酸甜甜、麻麻辣辣的還有一絲絲的咸，追劇的時(shí)候來(lái)一顆超級(jí)爽口。
武漢徐東居佳伴
王鷗自制的廣西特色小吃李子酸嘢是通過(guò)腌制冷藏做出來(lái)的。 酸嘢是許多南方人夏天比較喜歡吃的食物，“酸嘢”又稱“酸料”，主要源于廣西 是廣西各地都有的特色小吃，又酸又好吃，，酸嘢的制作方法也很簡(jiǎn)單 很多蔬菜水果都可以是酸的，比如蘿卜、青芒果、蓮藕、酥桃、山楂、梨、李子、蕎麥等果蔬，酸嘢與泡菜長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵不同，腌制過(guò)程中添加了酸醋而不是香料，可以快速食用，味道酸爽可口，非常好吃。 番石榴酸嘢非常好吃。先準(zhǔn)備好番石榴，鹽，糖，醋。然后將番石榴洗凈，將每個(gè)番石榴切成塊，再用適量的鹽腌制半小時(shí)或一小時(shí)，等番石榴腌制出水。然后再用清水沖洗干凈，再晾干。接著找個(gè)合適的容器洗干凈。如果瓶子里有水，用一些白醋再洗一遍，然后就可以把番石榴放在容器里。鋪完一層，加一點(diǎn)白醋，一點(diǎn)糖，然后放番石榴，重復(fù)步驟直到容器滿了，蓋上蓋子，搖晃瓶子里的糖和醋，放入冰箱一天就可以食用了。 包菜酸嘢也很好吃，首先將包菜整片葉子摘下，洗凈瀝干備用。燒一鍋水，水開后燙葉片，搓水就撈起不要太久。一片片葉子卷起，包成正方形。半碗蘋果醋和礦泉水兌開，放點(diǎn)鹽和白糖，調(diào)到適合自己喜歡的酸甜味，再用一次性打包盒裝，蓋上蓋子泡制一夜，第二天就可以食用了。芒果酸嘢也非常好吃，將青芒果去核帶皮切成塊，在切成塊的芒果塊中加入鹽拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)左右，給芒果殺青，使其出苦水，然后再倒出苦水，用涼開水沖洗腌好的芒果塊，充分瀝干水分，最后加入根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白糖、白醋和辣椒粉充分拌勻即可使用，放入冰箱冷藏后即可食用，非常酸爽可口。
DPWX遁遁
1、買一個(gè)酸壇，夾層玻璃的或是陶罐的，自然是陶罐更強(qiáng)些。2、洗干凈后用熱水燙過(guò)，再晾曬。3、燒一鍋沸水，在沸水開落放進(jìn)生鹽，而且順時(shí)針方向拌和三分鐘，隨后取一小碗平常煮飯的米，用炒鍋把米炒成發(fā)黃，再將發(fā)黃的米放進(jìn)酸壇，再買些米酒(一小碗)一起放進(jìn)，再放進(jìn)要腌的菜(要晾曬水)，還可以放點(diǎn)老冰糖。4、能夠腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕這些，幾日后就可以服用。
大漠金鷹
酸嘢速成的辦法是用鹽水將水果浸泡并保存在容器中即可。酸嘢該詞是粵語(yǔ)用詞，“嘢”在粵語(yǔ)里為“東西”之意?！八釃S”又名“酸料”、“酸品”，廣西是其主要源產(chǎn)地。它是一種流行于廣西各地的特產(chǎn)小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區(qū)也可以見到。與朝鮮泡菜偏于辣的不同，其品種繁多、采自果蔬、偏于酸味，這與廣西人的口味有關(guān)。選料貴在一個(gè)“生”字，開始熟了或已經(jīng)熟了的果蔬則不宜做酸料，因?yàn)橐呀?jīng)軟了，不夠脆，而味道突出一個(gè)“酸”字，酸咸適度、酸甜可口。在廣西當(dāng)?shù)厝思壹壹覒魬舳寄苤谱?，而以興業(yè)縣的城堭鎮(zhèn)、玉州區(qū)的仁厚鎮(zhèn)等地生產(chǎn)腌制的著稱。一直以來(lái)流行的品種是：蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用來(lái)炒菜的，茭子酸則用來(lái)炒肉菜、尤其是做扣肉時(shí)要用到。蒜頭、辣椒、姜、竹筍、蓮藕、梅子等皆可入酸。菠蘿、馬蹄、檸檬等一般用鹽水泡制即可?，F(xiàn)在街頭流行的品種是：芒果、菠蘿、番石榴、黃瓜等等，一般已不用醋腌制，因?yàn)樯旧砗?，而用鹽、糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等腌制，深受年輕人歡迎。在廣西，有許多獨(dú)到的小吃，酸料就是一種，雖然遠(yuǎn)不如泡菜那么出名，但其特色是無(wú)可代替的，其價(jià)格也便宜多了。廣西人一般作為零食食用，可以飯前開胃，也可飯后解膩，還可軟化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。
不計(jì)較的心
大姐教了我腌白蘿卜的辦法.就是涼開水放鹽.把切好的蘿卜條放進(jìn)去.密封.一個(gè)星期就可以吃了.最好用陶瓷罐,玻璃罐不透氣.大姐說(shuō)這叫養(yǎng)壇.把蘿卜拿出來(lái)吃完后又可以放豆角啊,蕎頭啊.蒜頭啊,胡蘿卜啊等等.你吃過(guò)什么酸嘢都可以放,最好不要混放.
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