食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容
nellie0223
幸福、定格
二、食堂叢業(yè)人員職責(zé)
細(xì)讀樹(shù)一史覺(jué)食堂、食品安全管理制度二、衛(wèi)生方面工作要求
1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1）穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。
2）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。
3）操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手:開(kāi)始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或搞鼻子后;處理動(dòng)物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
4）個(gè)人衛(wèi)生“四勤”、“四不”分別是﹐勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服;不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。
2、環(huán)境衛(wèi)生要求
1)每天下班前應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。
2）在產(chǎn)生蒸氣的房間，要正常使用排風(fēng)裝置，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。
3）廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。
太陽(yáng)西邊出
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容如下：
1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、加工用容器、工具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。
壞壞的小幸福
食堂工作人員培訓(xùn)內(nèi)容如下：
食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)；食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家；工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理。
對(duì)炊事機(jī)械，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。
食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理制度：
1、餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福秃笠皶r(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。
2、食用的各種飲具、用具、機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。
3、食堂周圍地溝暢通，環(huán)境整潔、無(wú)垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。
4、食堂內(nèi)外做到無(wú)塵土、無(wú)煙頭、無(wú)痰跡、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂等。
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