學(xué)做鹵菜的地方有重慶、合肥、廣州、淮南、無為等地。比如：重慶品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)、合肥佳茂餐飲鹵菜培訓(xùn)班學(xué)校、廣州食為先鹵菜培訓(xùn)班、淮南多味滋鹵菜培訓(xùn)班、五為嘉嘉鹵菜培訓(xùn)學(xué)校。具體介紹如下：

1、重慶品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)：重慶品味軒餐飲鹵菜培訓(xùn)是一家大型綜合性餐飲機(jī)構(gòu)。旗下涉及餐飲品牌運(yùn)營(yíng)、項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、餐飲門店經(jīng)營(yíng)、品牌項(xiàng)目推廣、品牌策劃于一體的綜合性品牌機(jī)構(gòu)。北京品味軒餐飲以為中小型餐飲投資者保駕護(hù)航為使命。

2、合肥佳茂餐飲鹵菜培訓(xùn)學(xué)校：合肥佳茂餐飲鹵菜培訓(xùn)學(xué)校在全國(guó)專業(yè)小吃實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地我們已經(jīng)擁有接近五十家分支機(jī)構(gòu)。

3、廣州食為先鹵菜培訓(xùn)班：廣州食為先鹵菜實(shí)訓(xùn)中心隸屬于山東菏澤食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司，全國(guó)數(shù)十大分校同時(shí)開課。師資團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大、專業(yè)師傅實(shí)操教學(xué)。成立多年來以正宗、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了廣大學(xué)員的充分肯定，學(xué)員遍布全國(guó)各地。

學(xué)做鹵菜的注意事項(xiàng)：1、熬制老湯是應(yīng)大火燒開，小火慢熬，避免大火沖黏稠湯汁。

2、香料的用量嚴(yán)格按照比例使用，包好的香料袋不宜扎太緊，先用70度左右熱水浸泡半小時(shí)，然后涼水沖洗兩遍，去除澀味和藥味，

3、鹵菜時(shí)，紅鹵糖色的用量應(yīng)該分批次加入，避免一次性加多了使菜品顏色加深，把握一個(gè)原則，以鹵出的菜品顏色金黃色為宜。