，師傅們推薦了很多不錯(cuò)的廚藝書，這里一定也有適合你的。大家不妨先來看下清單，然后我們?cè)龠M(jìn)行具體的介紹：1、各菜系通用類《隨園食單》《食物與廚藝》《現(xiàn)代主義烹調(diào)》2、西餐類《完美牛肉》《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》《The silver spoon》3、中餐類《川菜烹飪事典》《基礎(chǔ)刀工入門》4、日料類《料理圖鑒》《隨園食單》??《隨園食單》【適用人群】各菜系廚師通用【推薦指數(shù)】8/10【主要內(nèi)容】一本關(guān)于中國(guó)飲食的名著，用大量的篇幅介紹了中國(guó)十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴和美酒茗茶。1、涉及面廣，描述到位?！皟?nèi)容十分豐富，包括禽畜肉、江海鮮的處理方法以及加工方法，還有干貨泡發(fā)、原料鑒定以及各種茶酒的知識(shí)，感覺就是一本廚師界的百科全書?！?、幫助了解傳統(tǒng)，便于菜品創(chuàng)新?！半m然內(nèi)容上多是以比較傳統(tǒng)的方式，但你可以看到之前的師傅都是怎么處理食材的，以及他們對(duì)這個(gè)食材的見解，我們的菜品創(chuàng)新也是要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行的?！?、建議邊看邊做?！翱梢栽诳赐昝恳徽潞缶驮趶N房照著里面的方法練一練，然后在過程中發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤，加深理解和積累?！薄举?gòu)買渠道】京東、亞馬遜、當(dāng)當(dāng)?shù)雀鞔箅娚叹W(wǎng)站均有銷售《食物與廚藝》??《食物與廚藝》【適用人群】各菜系廚師通用【推薦指數(shù)】9/10【主要內(nèi)容】一本通用的烹飪工具書，主要以各類食材為主展開介紹，專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)，表達(dá)形象趣味。1、解讀維度豐富?！皬奈锢怼⒒瘜W(xué)、歷史，甚至宗教等不同當(dāng)面詳述食物內(nèi)在構(gòu)造和外在影響，每一篇都是滿滿的干貨 ?！?、專業(yè)性較強(qiáng)?！坝行I(yè)的地方有時(shí)需要重復(fù)看幾遍才能理解，但真正理解之后，對(duì)于自己的幫助還是挺大的?！?、建議可從簡(jiǎn)單的部分開始閱讀。“如果是閱讀習(xí)慣較少的廚師，可以先讀一些美食性的散文、自傳，把讀書的習(xí)慣養(yǎng)成后再讀這樣的書籍就比較容易了。”【購(gòu)買渠道】京東、亞馬遜、當(dāng)當(dāng)?shù)取冬F(xiàn)代主義烹調(diào)》??《現(xiàn)代主義烹調(diào)》【適用人群】各菜系通用【推薦指數(shù)】9/10【主要內(nèi)容】分為6卷，分別是歷史與基礎(chǔ)、技術(shù)與設(shè)備、原料與準(zhǔn)備、動(dòng)物與植物、盤餐食譜、廚房手冊(cè)。1、寫作角度比較跨界?！白髡呒仁强茖W(xué)家又是美食家，他以物理的角度探討各種烹飪方法，同時(shí)還將復(fù)雜至真空烹調(diào)法的化學(xué)方法融入烹飪過程。西方的廚師在廚藝方面會(huì)用到很多物理和化學(xué)方面的知識(shí)，我們新一代的廚師應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些這方面的知識(shí)?！?、配圖講解豐富。配圖精美，運(yùn)用可視化的角度結(jié)合具體的烹飪?cè)磉M(jìn)行展示。【購(gòu)買渠道】京東，價(jià)格約3000元《完美牛肉》??《完美牛肉》【適用人群】西餐廚師【推薦指數(shù)】8/10【主要內(nèi)容】十分專業(yè)的介紹牛肉知識(shí)與具體的烹飪處理方法的書籍，一套分為兩冊(cè)。1、內(nèi)容介紹全面?！鞍ㄅＨ獾牡燃?jí)分類、熟成原理，還有烹飪器皿的選擇等等?！?、原理性講解多。“內(nèi)容中有很多是原理性的講解，看完會(huì)對(duì)牛肉、牛扒的處理理解更深。”3、圖片豐富精美。有很多的圖片可以給到更具體的學(xué)習(xí)和參考。【購(gòu)買渠道】當(dāng)當(dāng)有售《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》??《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》【適用人群】西餐廚師【推薦指數(shù)】9/10【主要內(nèi)容】全面細(xì)致地從各個(gè)方面介紹意大利菜的一本烹飪書。1、涉及內(nèi)容范圍廣。“介紹的內(nèi)容特別全，湯、醬汁、各種食材的前期處理、烹飪技法、各地區(qū)知名菜品的做法以及米其林級(jí)別的各種經(jīng)典西餐菜品的做法，還有餐具的擺法、餐具的分類介紹、紅酒的開酒方法、倒酒技巧等等?！?、實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng)。“這本書幫助我懂得了各種食材的不同的處理方法，了解了各國(guó)菜系的特色，掌握了各種常用的烹飪技巧。”【購(gòu)買渠道】淘寶、京東《The silver spoon》??《The silver spoon》【適用人群】意餐廚師【推薦指數(shù)】10/10【主要內(nèi)容】全面細(xì)致地從各個(gè)方面介紹意大利菜的一本烹飪書，語言為全英文加少許的專業(yè)法語菜名。1、內(nèi)容容量豐富?！皫湍愀娓庇^的理解意大利菜，美好的味道通過優(yōu)秀的食材加簡(jiǎn)單的調(diào)味即可實(shí)現(xiàn)?！?、介紹維度豐富?！皬钠鹪?、演化，到成為世界主流菜系，從食材介紹到廚房器具介紹，從沙拉、湯、意大利面、披薩、燴飯、烤肉類到甜品，盡可能詳盡系統(tǒng)的對(duì)意大利菜進(jìn)行了剖析?！?、引發(fā)頗多感想?！白屛腋优宸粋€(gè)國(guó)家對(duì)食材能夠下那么大的力氣，用法律去對(duì)各種各樣的農(nóng)副產(chǎn)品精細(xì)地分級(jí)，以及對(duì)于優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品地域商標(biāo)的保護(hù)，這是我們應(yīng)該迎頭趕上的地方。”【購(gòu)買渠道】淘寶，售價(jià)約500元《川菜烹飪事典》??《川菜烹飪事典》【適用人群】川菜廚師【推薦指數(shù)】9/10【主要內(nèi)容】一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調(diào)技藝和相關(guān)烹飪科學(xué)知識(shí)的工具書。1、內(nèi)容含量豐富?！袄锩婧胁似返涔省⑴腼冃g(shù)語、刀工成型、原料介紹、烹調(diào)手法、味型介紹、名菜名典、名茶、名酒、法律法規(guī)、珍稀動(dòng)物等等?！?、建議可以選擇重點(diǎn)部分背誦?！爱?dāng)時(shí)師傅把這書送我的時(shí)候，要求我把全書背下來〈六百多頁〉。雖然背誦花了兩年半的時(shí)間，但我現(xiàn)在看見原材料就基本知道用什么刀工、什么烹飪方法、適合用什么調(diào)味品、什么味型?！薄举?gòu)買渠道】京東有售還沒有看到自己喜歡的書嗎？小7再給各位師傅補(bǔ)充兩本~《基礎(chǔ)刀工入門》?《基礎(chǔ)刀工入門》【適用人群】中餐（新入行廚師為主）【推薦指數(shù)】8/10【主要內(nèi)容】一本介紹基礎(chǔ)刀工技法的圖書，適用于剛?cè)胄械膹N師，能夠幫助快速科學(xué)地對(duì)于刀工有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。1、圖文并茂展現(xiàn)生動(dòng)。圖片素材比較豐富，上手也比較快，對(duì)于初學(xué)者系統(tǒng)學(xué)習(xí)刀工比較有幫助。2、講解分類細(xì)致。不管是具體的某種刀法還是對(duì)于不同食材的處理方法，里面都有比較詳細(xì)的描述?！举?gòu)買渠道】當(dāng)當(dāng)《料理圖鑒》?《料理圖鑒》【適用人群】日料/中餐【推薦指數(shù)】8/10【主要內(nèi)容】一本經(jīng)典的日式料理書，圍繞著原料、調(diào)料、烹飪工具乃至烹飪方法講述了很多具體的內(nèi)容，對(duì)中餐廚師也有參考價(jià)值。1、更加關(guān)注基本功。不只是簡(jiǎn)單的菜譜，更多的是關(guān)于食材的，更加注重對(duì)于知識(shí)的解讀和教學(xué)。2、采用插圖的方式展示。展現(xiàn)十分直觀，所見即所得，整體閱讀下來基本不會(huì)感覺到枯燥，適合閱讀習(xí)慣較少的廚師。除此之外想做一個(gè)好廚師還要多看看管理系的書包括年度餐飲報(bào)告。