雞蛋制作方法培訓(xùn)視頻
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LiangJin0727
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g低筋面粉90g蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g檸檬汁9g 制作方法方法一步驟1先制作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。步驟2加入過(guò)篩的低筋面粉劃Z字狀攪拌均勻。步驟3然后加入蛋黃攪拌均勻備用。步驟4將蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌勻。步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發(fā)蛋白。步驟6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大魚眼泡時(shí)，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。步驟7在蛋白大泡轉(zhuǎn)至密集的小泡時(shí)，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。步驟8在蛋白出現(xiàn)紋路時(shí)，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。步驟9一直將蛋白打至干性發(fā)泡的狀態(tài)即刻。步驟10開始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。步驟11將面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓面糊自然垂落下去），然后輕震出氣泡，開始烘烤。步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鐘左右，可以用竹簽測(cè)試是否烤熟。步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼后脫模即可。
天晴小卷XJ
腌雞蛋的制作方法如下：1、首先要有一個(gè)腌菜壇，腌蛋之前，需要用小刷子仔細(xì)清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細(xì)心的清洗。清洗干凈以后要把雞蛋晾干，達(dá)到無(wú)水狀態(tài)才能長(zhǎng)時(shí)間保存，不會(huì)變質(zhì)，冬天可以用空調(diào)或者吹風(fēng)機(jī)輔助晾干。2、起鍋準(zhǔn)備食鹽水。食鹽的溶解度大概是36%，腌雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低于10%，雞蛋容易變質(zhì)，食鹽太多的話，雞蛋還沒(méi)有出油，就已經(jīng)很咸了。鍋中加水加食鹽后開大火，加入一把花椒、幾粒八角、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸雞蛋更好吃，水開以后，轉(zhuǎn)為小火煮5分鐘，煮出香味以后，關(guān)火把水冷涼。3、開始腌雞蛋。首先確保腌雞蛋的壇子無(wú)水無(wú)油，然后將同樣干燥無(wú)水的雞蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高于雞蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最后把罐口密封放在陰涼處。
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麻醬雞蛋的制作方法：用料：芝麻醬渣渣4斤、雞蛋10斤、白酒1瓶、鹽8兩到1斤、腌菜壇1個(gè)。做法：1、首先準(zhǔn)備芝麻醬渣渣，10斤雞蛋洗干凈，然后在白酒里滾一遍，每一個(gè)雞蛋都要在白酒里浸一下，既可以殺菌消毒，也能加快腌制的速度。2、4斤麻醬渣渣里放鹽，不愛吃太咸的話可以只放8兩，喜歡吃咸一些可以放1斤鹽，然后把浸過(guò)白酒的雞蛋全部放入麻醬里裹上麻醬渣渣。3、裹上咸麻醬渣渣的雞蛋放入腌菜壇，裝滿之后把盆里的麻醬全部倒入壇里，滴幾滴白酒，用保鮮袋扎緊壇口，10斤雞蛋，可以裝兩壇。4、然后把壇，放在陰涼通風(fēng)的地方，40天之后洗凈煮熟即可。
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