營(yíng)養(yǎng)師所主要從事的工作內(nèi)容有：（1）進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；（2）進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；（3）對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；（4）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。實(shí)際上，也就是指導(dǎo)人們吃什么、怎么吃、吃多少才能健康美麗，以及如何做到合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)以達(dá)到防病治病的目的。營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該具備以下知識(shí)結(jié)構(gòu)： 1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。了解什么是營(yíng)養(yǎng)學(xué)，各種營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用和量的關(guān)系，它們通過(guò)什么食物存在，營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過(guò)剩對(duì)人身體的影響，等等。 2、了解各種食物。要掌握各種食物所具備的營(yíng)養(yǎng)，了解食物的安全性、衛(wèi)生情況以及所存在的安全隱患，例如農(nóng)藥殘留的影響，并應(yīng)懂得采取何種方法可以避免。還要能夠?qū)嵺`，從感官上使食物弄得好吃，是個(gè)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)廚師。 3、要了解各種特質(zhì)人群。例如病人、孕婦、哺乳期婦女、小孩、老人、一般成年人等，根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同，營(yíng)養(yǎng)師又可分為臨床營(yíng)養(yǎng)師和公共營(yíng)養(yǎng)師，前者主要分布在各大醫(yī)院及醫(yī)療教學(xué)機(jī)構(gòu)，后者主要針對(duì)除醫(yī)院以外的人群。 4、掌握一定的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法。通過(guò)膳食調(diào)查和一定的檢測(cè)方法，綜合進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，提供營(yíng)養(yǎng)咨詢，并指出咨詢對(duì)象的問(wèn)題所在，能夠制定有針對(duì)性的食譜對(duì)咨詢對(duì)象進(jìn)行調(diào)節(jié)。例如對(duì)肥胖、高血壓、高血脂質(zhì)人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。 在國(guó)外，營(yíng)養(yǎng)師是健康隊(duì)伍中不可或缺的成員，他們出現(xiàn)在醫(yī)院、保健機(jī)構(gòu)、診所、社區(qū)、學(xué)校、政府、食品和制藥工業(yè)、餐飲企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)、健身中心、私人訓(xùn)練及咨詢等各個(gè)不同的領(lǐng)域中。營(yíng)養(yǎng)師的級(jí)別：營(yíng)養(yǎng)師資格分為兩個(gè)級(jí)別：營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。主要從事公共衛(wèi)生、社區(qū)保健、食品生產(chǎn)加工、餐飲等部門的專業(yè)技術(shù)人員。 營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)之途寬廣，可供營(yíng)養(yǎng)師大展拳腳的領(lǐng)域很多： 1、診所營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常他們?cè)卺t(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作。在那里，他們解決體重控制、飲食營(yíng)養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求。 2、餐飲服務(wù)管理：營(yíng)養(yǎng)師加盟到餐飲服務(wù)管理行業(yè)中，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。他們掌管餐飲服務(wù)的地點(diǎn)是醫(yī)院、保健機(jī)構(gòu)、學(xué)校、高等院校和商務(wù)場(chǎng)所。 3、營(yíng)養(yǎng)咨詢師：為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，他們經(jīng)營(yíng)的是自己的私人咨詢業(yè)務(wù)。 4、公共保健營(yíng)養(yǎng)師：他們?cè)诠脖＝☆I(lǐng)域工作，了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略。通過(guò)在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門的工作，公共保健營(yíng)養(yǎng)師們向其他公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢性服務(wù)。 5、社區(qū)健身中心營(yíng)養(yǎng)師：這些營(yíng)養(yǎng)師與社區(qū)和個(gè)人進(jìn)行合作，目的在于提高其營(yíng)養(yǎng)水平，抵御疾病，增進(jìn)對(duì)飲食的關(guān)注以及提高個(gè)人對(duì)健康的控制能力。 6、教育領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)師：在飲食學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)藥、制藥及配藥、牙醫(yī)學(xué)、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面，他們對(duì)學(xué)生開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和餐飲服務(wù)管理學(xué)等課程。這些課程在小學(xué)、中學(xué)、高等院校、職業(yè)學(xué)校和醫(yī)院都有所開(kāi)設(shè)。 7、商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)師：在商務(wù)背景下，營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助各自的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，幫助促進(jìn)生產(chǎn)，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專家性意見(jiàn)。在營(yíng)養(yǎng)師們的幫助下，食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商得以生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。 8、研究性營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)作出研究項(xiàng)目的計(jì)劃并執(zhí)行。這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。通常大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和工業(yè)企業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師們作的研究給予支持。醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、賓館、飯店、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、食品企業(yè)、健身俱樂(lè)部、美容院、社區(qū)、養(yǎng)老院等都對(duì)營(yíng)養(yǎng)師需求強(qiáng)烈，目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足 4000 人，而需求至少達(dá)到 400 萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師；據(jù)最新資料顯示：日本已達(dá)到每 150 人配備 1 名持證營(yíng)養(yǎng)師，人人強(qiáng)制學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；國(guó)外營(yíng)養(yǎng)師的收入已接近甚至超過(guò)醫(yī)生?？v觀世界經(jīng)濟(jì)不景氣 , 唯有營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中的各類項(xiàng)目成長(zhǎng)獨(dú)占鰲頭，年成長(zhǎng)率全球平均達(dá)到 10% 左右。專家預(yù)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)師將成為最搶手的人才。衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德日前稱，中國(guó)現(xiàn)在非常缺乏營(yíng)養(yǎng)師，因此，中國(guó)將加強(qiáng)政策支持，快速制定相應(yīng)的法規(guī) , 強(qiáng)制要求集體供餐單位和醫(yī)院配備營(yíng)養(yǎng)師；根據(jù)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》，今后只有醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師才有資格推薦保健食品； 隨著社區(qū)建設(shè)的發(fā)展，每個(gè)社區(qū)都會(huì)配備營(yíng)養(yǎng)師對(duì)每戶居民進(jìn)行健康干預(yù)。所以就業(yè)前景是相當(dāng)好的！