客觀的說，去廚師學(xué)校學(xué)習(xí)1-2年仍然是有用處的 ，你學(xué)習(xí)的很多理論知識，就是你在工作中的儲備，如果沒有這些理論知識做沉淀，你實(shí)踐學(xué)習(xí)的速度回減慢，這個就像練功一樣，去酒店學(xué)習(xí)就是外功，在學(xué)校學(xué)習(xí)就是練內(nèi)功，內(nèi)功沒有招式，但是有內(nèi)含，外功有招式但是沒有內(nèi)含。 再有你在學(xué)校學(xué)的知識是十分系統(tǒng)的，看似沒什么東西，可這些東西都是很多人工作經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和提升，比如說烹調(diào)方法，酒店的師傅就會就事論事的給你說，在學(xué)校就學(xué)習(xí)的相當(dāng)系統(tǒng)，可以分水烹，油烹，汽烹或其他的方式如烤，每種方式之中有回有很多分類，講述其中的具體方法，和特征，比如水烹里面分：燒，燉，煮，扒，塌，燴，氽，涮，蜜汁等，其中燒的成菜過程是如何的，都會有詳細(xì)的講解，學(xué)到了這些系統(tǒng)的知識拿來菜譜大概一看就會做了，到了酒店實(shí)踐一看師傅的做法當(dāng)即就明白了，而且記憶深刻。很多東西到了飯店實(shí)踐不用別人說自然就通曉了， 酒店的實(shí)踐學(xué)習(xí)是一個更好的提高，而不是基礎(chǔ)，這點(diǎn)要去分清楚，沒有這些基礎(chǔ)知識，你到酒店學(xué)就是沒頭蒼蠅，亂學(xué)亂撞，到時候在攤不到好師父，就要比別人晚出徒。 我的建議就是要在學(xué)校學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)知識，寒暑假時可以到酒店實(shí)習(xí)，這樣進(jìn)步會很快的，我就是這樣出來的，哈哈，雖然現(xiàn)在不做廚師了，很多菜仍然一看就明白，一看就會，可以說理論知識時起了很大作用的。