小龍蝦的做法主料:小龍蝦1000g輔料：大蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、草果適量、白酒適量、火鍋底料適量、食用油適量、干辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量1.首先處理小龍蝦，買回來活的小龍蝦放在清水中靜養(yǎng)1小時(shí)，往水里滴幾滴香油，這樣可以幫助小龍蝦吐出腸道中的臟污。2.靜養(yǎng)后的小龍蝦再洗三水，盡可能洗掉小龍蝦表面的污漬，然后放入容器，同時(shí)加入白酒浸泡半小時(shí)，當(dāng)然，此時(shí)的小龍蝦還是活的，這也有利于讓小龍蝦從里到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。3.浸泡好的小龍蝦我們就可以進(jìn)行下一步處理了，首先用牙刷刷干凈小龍蝦頭部和腹部，畢竟小龍蝦生活環(huán)境并不是那么樂觀，干凈處理下還是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操作。4.然后就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部分減掉就可以去除了，露出來黃色部分就是蝦黃。5.下面是去除蝦線，方法很簡單，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。6.處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝干水分后備用即可。點(diǎn)火熱鍋，然后加入適量食用油，熱鍋冷油的同時(shí)加入蔥姜蒜爆香，此時(shí)調(diào)成小火，避免糊鍋，然后放入干辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來后放入小龍蝦調(diào)成大火翻炒。7.待小龍蝦變色后加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(注意不要多，火鍋底料已有咸味兒)，然后大火燒開轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。8.出鍋前開大火稍微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。