脂類(lèi)：(20%~30%)脂類(lèi)分為：脂肪(95%)類(lèi)脂脂肪：指中性脂肪，又稱(chēng)甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大網(wǎng)膜，腸系膜，腎周?chē)痉诸?lèi)：1. 按照鏈長(zhǎng)分：長(zhǎng)鏈(14~24)中鏈(8~12)短鏈(2~6)2. 按照是否飽和分：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸3. 按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸4. 按空間結(jié)構(gòu)分：順式脂肪酸，反式脂肪酸(反復(fù)油炸、起酥油等)類(lèi)脂：磷脂、糖脂、類(lèi)固醇脂類(lèi)的生理功能：1. 供給能量2. 促進(jìn)脂溶性維生素吸收3. 維持體溫，保護(hù)臟器4. 增加飽腹感5. 提高食物感官性狀6. 類(lèi)脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)必需脂肪酸：機(jī)體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸必需脂肪酸的生理功能：1. 構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分2. 合成前列腺素的前提3. 參與膽固醇代謝4. 參與精子的合成5. 維護(hù)視力但是，過(guò)多攝入必需脂肪酸，也可使體內(nèi)氧化物、過(guò)氧化物增加，同樣對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響。